Как правилно да заточвате ножове у дома от различни материали

Техниката на заточване на ножа зависи от неговия вид и предназначение. Като знаете как да заточвате ножовете правилно, можете лесно да ги поддържате остри.

Основните видове ножове

Голям брой разновидности на ножове могат да бъдат разделени на няколко категории. За да извършите заточване, трябва да знаете материала на производство и целта.

По материал

Ножовете са изработени от различни материали, които се различават по плътност, структура и други характеристики. Преди да заточите, трябва да знаете материала на производство, за да постигнете най-голяма ефективност.

Въглеродна стомана

Заточването на остриета от въглеродна стомана е сложен процес, който изисква специални инструменти. Винаги избърсвайте инструмента на сухо, за да запазите неговата острота.

Неръждаема стомана с ниско съдържание на въглерод

Този тип ножове са по-ниски по твърдост от стандартната въглеродна стомана, така че при използването им е необходимо редовно заточване. Предимството е устойчивост на образуване на ръжда.

Високовъглеродна неръждаема стомана

Ножовете от високо въглеродна неръждаема стомана са издръжливи и изработени от висококачествена метална сплав. Това елиминира необходимостта от чести лечения.

Дамаск

Остриетата от дамаска стомана често се използват като оръжия с остриета, но има домашни разновидности. Дамаската стомана е сплав от няколко метала.

Керамика

Керамичните ножове се ценят заради свойството си да не потъмняват с времето. Недостатъкът е крехкостта на материала.

Пластмаса

За обработката на тестото се използват пластмасови ножове. Поради естеството на материала тази разновидност не може да се заточва.

При уговорка

Повечето сортове се използват за кулинарни цели. Функциите за заточване зависят от конкретния тип.

Поварской

Ножовете на главния готвач могат да бъдат заточени по различни начини. Кухненските модели имат ножове със стандартен размер, изработени от устойчиви материали.

Накълцайте

Универсалният режещ инструмент се използва за рязане на голям брой продукти. Типичните подробности включват:

• продълговато право острие;
• гладък режещ ръб.

Нож брадвичка (чопър)

Мелницата е предназначена за рязане на месо.При рязане на плътни парчета месо ще е необходимо често заточване, тъй като острието се затъпява много по време на работа, особено когато влезе в контакт с костите на месото.

Вижте Също

Инструкции стъпка по стъпка за изработване на дървена стълба със собствените си ръце

За почистване на зеленчуците

Компактната белачка за зеленчуци има късо право острие. Инструментът е подходящ не само за почистване, но и за декоративно рязане.

За хляба

Филийката хляб е удължена. Острието има лека извивка нагоре и остър назъбен ръб.

За маслото

Ножът за масло е със заоблена форма. Нарязването и намазването на маслото изисква запазване на лека пикантност.

стриди

Целта на острието на стридите е да отвори черупките и да разреже мидата. Поради плътните клапи на черупката е необходима честа обработка на инструмента.

Инструменти за заточване

Можете да заточите ножове с различни устройства. За да изберете правилния инструмент, се препоръчва да се запознаете с характеристиките на наличните опции.

Touchstone (камък за хонинговане)

Брусовете се произвеждат с различно съдържание на абразивни зърна. За възстановяване на максимална острота и окончателно шлайфане се използват брусове съответно с максимално и ниско съдържание на абразив.

естествен произход

Естествените брусове се предлагат във формата на овална или правоъгълна лента. Като естествен камък обикновено се използва парче кварц или кристален силициев диоксид.

Керамика

Керамичните камъни съчетават висока степен на покритие и висока устойчивост на износване. Недостатъкът е дългият процес на заточване.

диамант

Диамантените камъни се различават от другите разновидности по това, че имат по-остри ръбове. При продължителна употреба диамантените камъни запазват оригиналната си форма.

японски воден камък

Японските камъни са предназначени за довършителни работи на водна основа. Този вид камък е подходящ за обработка на ками.

Механично точило

Механичните точила често се използват за обработка на кухненски ножове. Благодарение на това оборудване е възможно бързо да се заточат различни остриета.

Електронна острилка

Съвременните електрически точила автоматично изчисляват ъгъла на наклон, което допринася за доброто качество на обработката. Електрическата острилка е подходяща за домашна и промишлена употреба.

Мусат

Musat се използва за поддържане на остри ножове. Външно инструментът изглежда като заоблен файл с малка дръжка.

Лански

Точилото Lansky заточва компактни и средно големи ножове. Дизайнът позволява обработка от различни ъгли.

Точила и точила

За производствени цели обикновено се използват специални машини. Оборудването позволява високо прецизно заточване.

ролков нож

Ролковата точилка е снабдена с абразивни бордюри. Докато ножът се движи, вградените ролки с керамично или диамантено покритие се въртят и изострят острието.

Шкурка

Шмиргелът е гъвкав материал с грубо покритие. За да заточите различни ножове, трябва да изберете хартия с правилното количество абразивни зърна.

Направи си сам заточване на острие у дома

В домашни условия е разрешено да се заточват всякакви ножове с помощта на специални устройства. Методът на извършване на процедурата зависи от използвания инструмент.

С пробен камък

Блокът трябва да бъде фиксиран върху равна повърхност и да започне да се движи с ръба, обърнат напред. При движение на острието е важно то да докосва цялата равнина на камъка.

Заточването трябва да се извърши от двете страни, след което ръбът трябва да се шлайфа.

Как да наточите правилно ловен нож с Lansky

За да боравите с ловен нож, поставете го в скобите на точилото, монтирайте финозърнест блок и определете ъгъла на наклон между 20 и 30 градуса.Уредът се обработва с масло и прави движение по протежение на острието, от дръжката до края. Острието е заточено от всяка страна и полирано в края.

Вижте Също

Как и какво можете да боядисате дънки в синьо у дома

Правилно заточване на ножици

Ножиците трябва да бъдат заточени на специализирана машина. Важно е да се спазват следните правила:

• обработката се извършва незабавно по целия ръб;
• когато избирате ъгъла на наклон, трябва да вземете предвид оригиналния ръб;
• движението на ножицата се извършва от винта към краищата.

Рендета и ножици

Процедурата за обработка на остриета на ренде и длето се извършва съгласно общия принцип. Необходимо е да поставите инструмента върху точилен камък и да го преместите по неговата равнина, докато се образува заусенец. След това те преминават към смилане и проверка на остротата.

използвайте машината

Използването на машината опростява процеса на заточване. Всичко, което трябва да направите, е да изпълните последователно следните стъпки:

1. Стартирайте машината и изчакайте дискът да се завърти на пълна скорост.
2. Хванете острието здраво и го натиснете бавно към въртящия се диск.
3. По време на целия работен процес спазвайте препоръчания ъгъл на наклон, за да не повредите инструмента.
4. Не натискайте твърде силно върху повърхността и задръжте за кратко острието върху диска, тъй като това ще доведе до разрушаване поради силното нагряване на метала.
5. По време на работа периодично мокрете ножа в течност.
6. Окончателното шлайфане се извършва най-добре на ръка с шкурка.

По време на работа с машината изхвърчат голям брой искри и малки елементи, поради което трябва да се използват защитни очила.За да не нараните ръцете си върху въртящия се диск, достатъчно е да носите ръкавици.

Оптимални ъгли на заточване

За да направите острието възможно най-остро и да не го повредите, трябва да спазвате препоръчаните ъгли на наклон по време на процедурата. За удобство можете да намерите таблица, която показва оптималните ъгли за различни варианти на ножове.

Ножове за маса

Ъгълът на наклон при обработка на настолни сортове е 55-60 градуса. Това се дължи на изключителната употреба за рязане на готови за консумация храни.

Домашно готвене

Домакинските кухненски ножове се заточват под ъгъл 30-35 градуса. Натоварването им е сравнително малко поради краткотрайната работа.

Професионални готвачи и кухни

Ножовете използвани в професионалната кухня се обработват под наклон 25-30 градуса. Правилната пикантност значително намалява стреса на готвача.

Котлет и кост

Остриетата, използвани за рязане и обезкостяване, се заточват под наклон 25-30 градуса. Острите ножове ви помагат да работите с по-малко усилия.

За професионална обработка на риба

Рибата се нарязва с остри ножове под ъгъл 25 градуса. По-малко острите остриета ще притиснат, вместо да разрежат рибата.

За професионална обработка на зеленчуци

Тъй като зеленчуците имат плътна структура, няма специални изисквания за ъгъла на заточване. Оптималният ъгъл на наклон е 35 градуса.

Сгъване и лов

Ъгълът на наклон при заточване на тези модели ножове варира в зависимост от нуждите на собственика. Заточването се извършва, за да се поддържа остротата или да се увеличи устойчивостта на затъпяване.

За подправките

Ако се изисква добра острота, ъгълът се задава в диапазона 30-35 градуса.В същото време устойчивостта на режещия ръб на външни влияния.

Висока устойчивост на затъпяване

За да се увеличи стабилността на режещия ръб, се избира ъгъл от 40-45 градуса. Обработката под този ъгъл ви позволява да поддържате острота за дълго време.

Вижте Също

Правила и 10 най-добри начина да колосате салфетка със собствените си ръце

Съвети за заточване с импровизирани инструменти

При липса на специално оборудване можете да използвате наличните инструменти за заточване. Тези методи са подходящи за използване при нетипични условия.

Камък

Когато сте на пикник или туризъм, наточете острието с по възможност твърд камък.Достатъчно е да държите острието около 10 пъти по равнината на настилката.

втори нож

С помощта на два ножа можете да наточите остриетата заедно. Заточването ще отнеме 5-10 минути.

Стъклени предмети

Остриетата могат да се заточат срещу ръба на стъкления продукт. По-специално, стар стъклен буркан с не твърде гладка повърхност ще свърши работа.

Кожен колан

Коженият колан е по-подходящ за финално шлифоване. Необходимо е да опънете колана и да прекарате острието върху него.

За ъгъла на бетонната стъпка

Бетонните стъпала са подходящи за грубо заточване. Просто дръжте ножа по ръба на перваза, прилагайки сила. Ще са необходими около 10 минути обработка, за да се възстанови остротата на инструмента.

Митове

Има много митове, свързани със заточването на ножове. Придържайки се към общите митове, мнозина правят грешки, когато използват острилки за моливи.

Поради грешки ефективността на процедурата за заточване се намалява и съществува риск от повреда на острието.

Лазерно заточване

Съвременните технологии не позволяват заточване на острието с лазер.Лазерните системи нямат абразивни свойства и са предназначени само за маркиране и рисуване върху повърхността на острието. Обикновено лазерната машина е маркетингов трик на компании, които примамват клиенти, като ги подвеждат.

Самонаточваща се стомана

Най-често срещаният мит е твърдението за самозаточващ се инструмент, който не се затъпява при продължителна употреба, а напротив, само се заточва по време на работа. Свойствата на стоманата не винаги й позволяват да остане остра и при всички обстоятелства материалът постепенно става тъп.

Какви ножове не бива да точите сами

Когато планирате да заточите тъпи остриета, трябва да прочетете информацията за остриетата, които не се препоръчва да обработвате сами. Като изучавате препоръките, можете да намалите риска от повреда на инструментите.

Предпочитан и удобен

Ако нямате достатъчно опит или не сте извършили процедурата за заточване за първи път, по-добре е да не използвате любимите си и най-удобни ножове. Отклонението от правилния ъгъл на заточване и други грешки могат да доведат до счупване на острието. Поради тази причина е по-добре да тренирате умението върху стари остриета, които в случай на повреда не се страхуват да ги изхвърлят.

Керамика

Поради естеството на материала, керамичните продукти могат да се обработват само с диамантени пръти. При липса на необходимото оборудване не трябва да се опитвате да заточите със стандартен прът и е по-добре да поверите работата на професионалисти. Въоръжени със специализирано оборудване, можете да опитате да заточите керамично острие по стандартна технология.

Нож от дамаска стомана и дамаска стомана

За разлика от керамичните инструменти е забранено заточването на ножове от дамаск и дамаска стомана с диамантени камъни.Устройствата с диамантени зърна увреждат повърхността на такива продукти и ги карат да започнат да се ронят. Обработката със стандартен прът не е трудна, но отнема много време, така че е по-добре да вземете тъпи остриета от дамаска стомана и дамаска стомана в специална работилница, където състоянието им ще бъде бързо възстановено.