Правила и най-добри начини за съхранение на зеле у дома

Зелето е здравословен зеленчук, богат на витамини. Използва се в салати, супи и закуски. За да запазите зелето у дома, за да създадете кулинарни шедьоври, трябва да запомните правилата за съхранение. Срокът на годност на продукта зависи пряко от температурата, вентилацията на помещението и правилно подбраните контейнери. За да научите как да съхранявате прясно зеле у дома, трябва да се запознаете с основните принципи на този процес.

Как да изберем правилния

Не всеки знае, че срокът на годност на зеленчука зависи от правилността на избора му. Какви фактори да търсите при покупка:

1. Листата на ябълката трябва да са свежи и кожести. Бавните фрагменти са индикатор за загуба на полезни качества на продукта.
2. По повърхността на зелето не трябва да има тъмни петна или ивици. Обратният случай показва развиваща се инфекция.
3. Зрелият продукт се усеща стегнат и тежък на допир.Ако главата на зелето е лека и впечатляваща по размер, това показва, че е извадена от градината твърде рано.

За прибиране на реколтата експертите съветват да изберете зеле в средата на лятото.

Изберете оптималния сорт

Някои сортове са подходящи за дългосрочно съхранение. Техните опитни летни жители съветват да ги купуват за сезонна реколта.

средно късно

Този тип включва сортове зеле с вегетационен период от 120-125 дни. Тези зеленчуци са подходящи за дълго съхранение, приготвяне и ферментация. Най-популярните видове:

• F1 Агресор;
• Зимна буря;
• Поклонник F1.

Средно късните зелеви глави достигат тегло от 5 кг.

Късна зрялост

Този тип включва зеленчуци с вегетационен период до 180 дни. Късното узряване на зелето се счита за ценна храна, богата на витамини и минерали. Препоръчително е да се използва за зимнина и закваски. Най-популярните сортове, които домакините избират за съхранение:

• F1 лидер;
• Очаквайте F1;
• Gingerbread Man F1.

По тегло зеленчуците достигат 5-6 кг.

Правила за прибиране на реколтата

Преди да подготвите заготовките, трябва да се запознаете с основните правила за прибиране на реколтата:

1. Най-добре е зеленчуците да се берат в горещи и сухи дни.
2. Главите на зелето се отстраняват най-добре с лопата. В този случай трябва да оставите пъпките и да отстраните почвата от тях.
3. Не режете покривните листа.
4. Преди прибиране на реколтата зеленчуците трябва да се изсушат. Това може да стане на хладно място без пряка слънчева светлина.

След прибиране на реколтата зелевите глави трябва да бъдат обелени от корените.

Подготовка за дългосрочно съхранение у дома

За да съхранявате зелето дълго време, ще трябва да приложите следните съвети:

1. Зеленчуците трябва да се изплакнат и изсушат преди зимуване.
2. Препоръчително е да отрежете всички глави с остър нож, като оставите около 3 см пънчета.
3. Не забравяйте да оставите няколко покривни листа, за да предпазите зелето от вредители и резки температурни промени.
4. За заготовки се избират плътни глави зеле, които са добре узрели.
5. Зеленчуците не трябва да бъдат повредени. Те могат да доведат до развитие на бактериални инфекции.
6. Първо ще трябва да подготвите складово помещение. Трябва да е добре проветрено. Оптималната температура на въздуха е 0-2 градуса по Целзий. Влажността трябва да бъде по-малко от 95%.

Вижте Също

ТОП 10 начина за съхранение на смокини у дома

Стаята трябва да се провери за гъбички и мухъл по стените. Това ще помогне да се избегне ранното разваляне на зелевите глави.

Основни методи

Има много начини да запазите зелето за зимата. Разрешено е съхраняването на зеленчуци в кутии, кутии, в мазето и в килера. Всички опции за съхранение имат своите предимства и нюанси.

Хладилник

Градинарите казват, че най-добрите условия за запазване на вкуса на зелето в апартамент са температури от 0 до 2 градуса по Целзий. Това са условията, които осигурява хладилникът. Зелевите глави се препоръчват да се съхраняват в специални отделения за пресни зеленчуци. Те се намират в почти всички модели съвременни хладилници. За да се предпазят от влага, зеленчуците се увиват в пергаментова хартия.

Експертите не препоръчват използването на филма, тъй като върху него може да се образува конденз.

Хартията обаче също абсорбира влагата с течение на времето и става влажна. Затова си струва периодично да преглеждате заготовките и да сменяте пергамента. С правилната температура зелето ще бъде свежо през цялата зима.

Балкон

За съхранение на балкона оптималната температура е до -5 градуса под нулата. При високи нива съществува риск от разваляне на зеленчуците. За да съхранявате зелето на балкона, трябва да увиете зелето в пергаментови листове и да го поставите в дървени съдове или термоконтейнери. Също така се препоръчва периодично да се проверяват детайлите за повредени фрагменти.

Това ще помогне навреме да изхвърлите болния зеленчук и да предотвратите заразяването на други зелеви глави.

Килер

За да поставите зеле в килера, опитни градинари са определили приемливи температурни стойности - от -2 до +3 градуса. В случай на отклонения от нормата, продуктите започват да се влошават и се заразяват с гъбички. За прибиране на реколтата трябва да увиете зелевите глави с полиетилен или пергамент, да ги поставите в дълбок дървен съд и да ги изпратите в тъмен ъгъл. Моля, уверете се, че няма мухъл в частта, преди да изпратите.

Изба или мазе

Изба или мазе е едно от най-подходящите места за съхранение на големи зеленчуци. Тук те са снабдени с нормални температурни индикатори, както и приемливо ниво на влажност. При беритбата зеленчуците се изсушават, отрязват се от корените, увиват се в хартия и се подреждат в дървени щайги. По-добре е до зелето да няма продукти с остра миризма.

Допълнителни методи

В допълнение към основните методи за прибиране на зеленчуци, често се използват необичайни методи за съхранение. Например заравяне в пясък или съхраняване на зеленчуци в торба.

Вижте Също

Как най-добре да съхранявате тиквички у дома в хладен апартамент или изба

Събличане

Подкисляването на зеленчуците е както следва:

1. Измийте зелето, нарежете на ситно и сложете в дълбоки стъклени съдове. Добавете подправки на вкус.
2. Съхранявайте продукта при 20 градуса по Целзий в продължение на няколко дни.
3. Опитайте стаята. Ако не е хрупкаво и кисело, оставете да къкри още 3-4 дни.

Опаковайте получената заготовка в буркани и затегнете с капаци. Киселото зеле се препоръчва да се съхранява в мазе или в хладилник. Подходяща температура е 2 градуса по Целзий.

Събличане

За мариноване използвайте следната рецепта:

1. Нарежете зелето на ситно, добавете настърганите цвекло и моркови.
2. Сложете всички съставки в буркан, добавете няколко скилидки чесън.
3. Пригответе марината от вода, захар, сол и подправки. Оставете го да заври.
4. Изсипете разтвора в буркани и изчакайте да изстине.

Когато къдриците изстинат, те могат да бъдат преместени на тъмно, хладно място или да се съхраняват в хладилника.

Замразени

Замразяването на зелето не е най-подходящият начин за запазване на полезните свойства на зелевите глави. Този метод се използва за прибиране на реколтата през зимата. На тяхна основа се приготвят салати и борш. Как да завършите процедурата:

1. Изплакнете зелето, отстранете корените.
2. Разполовете и накълцайте с голям, остър нож.
3. Опаковайте парчето в запечатани торби и съхранявайте във фризера.

При размразяване се препоръчва първо да поставите зеленчуците върху решетката на хладилника, за да изчезне ледът. И едва след това могат да се използват за добавяне към ястия.

Сушене

За да изсушите зеленчуците, ще ви трябва:

1. Измийте главите зеле, нарежете ги на ситно.
2. Изчакайте, докато цялата влага се изпари, поставете детайла върху тава за печене.
3. Включете фурната на 100 градуса и изпратете там нарязаните зеленчуци.
4. След като придобият златист оттенък, фурната може да се изключи.

Полученото парче се опакова в торби или запечатани торби и се изпраща в мазето или мазето. Преди процедурата е задължително да изсушите зеленчуците.

Заровете в пясъка

Някои градинари съветват да държите зелето в пясъка. Така запазва полезните си свойства и не губи вкуса си. Как да завършите процедурата:

1. Изплакнете зелето, отрежете петите.
2. Поставете частта в дълбоки дървени щайги. Главите зеле трябва да са на малко разстояние една от друга.
3. Разстелете сух пясък на слоеве, докато зелето се покрие напълно с него.

Така зелето може да се съхранява цяла зима.

в опаковката

Едно от необичайните приложения за градинарите е за съхранение на чанти. Това изисква здрави торби и влажна почва. Изсипете земята в торбата, поставете зелето в нея, леко я натъпчете и я напълнете до края. Получената стая трябва да се премести в сутерена и периодично да се полива със студена вода.

Възможни заболявания по време на съхранение

Процесът на съхранение не винаги протича гладко. Понякога зелевите глави са засегнати от вредители и болести. Какви патологии могат да бъдат намерени на зелето:

1. Сиво гниене. Появява се след развитието на плесен по листата, засяга самата глава на зелето, листата и вътрешността. Най-често патологията се появява поради рязък спад на температурата и неправилни условия на съхранение. Ако се открие проблем, намажете с тебешир засегнатите области и ги върнете в контейнера за съхранение.
2. Меко гниене. Патологията се развива на фона на увреждане на зеленчуците и напукване на пъпките. Мекото гниене също може да се образува, ако не се спазва правилната температура. Ако зелевите глави са повредени, препоръчително е да ги сортирате и изхвърлите.Това ще помогне за предотвратяване на замърсяване на здрави зеленчуци.

Вижте Също

Как правилно да съхранявате бижута у дома, най-добрите начини и грешки

Като превантивна мярка трябва редовно да преглеждате частите и да ги проверявате за повреди.

Характеристики на съхранение на някои сортове

Някои сортове зеле изискват определени условия, за да запазят полезните си качества.

белоглав

Бялото зеле се счита за един от най-здравословните сортове, който запазва вкуса си за дълго време. Приемливите температури на съхранение се считат между 0 и 3 градуса по Целзий. Най-оптималният начин за съхранение на бяло зеле е мазе, пясък и хладилник.

Цветни

Шарените кочани се съхраняват в хладилник. В същото време те се увиват във фолио или листове пергамент. Срокът на годност на този сорт не надвишава 1 месец. За приготвяне се използват и нарязани зеленчуци. При такива условия полезните свойства на продукта се запазват няколко месеца.

Броколи

Броколите рядко се съхраняват на хладно. Най-често зеленчуците се замразяват или консервират в консервирана форма. Трябва да се помни, че срокът на годност на този продукт е по-кратък от този на обикновеното зеле. Варира между 4 и 6 месеца.

Рано или младо

Препоръчително е да запазите младите зелки непокътнати. За да направите това, тя се изпраща в мазето, складово помещение или балкон. В този случай зеленчуците трябва да бъдат увити в плътна хартия, за да се избегне рискът от гъбична инфекция.

Правила за съхранение на прясно зеле през лятото

През лятото зеленчуците се нуждаят от постоянна вентилация и влажност. Затова е забранено да ги съхранявате в кухнята при стайна температура. По-добре е да увиете зелевите глави и да ги изпратите в мазето.Разрешено е използването на пясък и дървени каси.

Основното правило е температурата на околната среда да не надвишава +4°.

Допълнителни съвети и трикове

Експертите са подготвили допълнителни съвети, които да ви помогнат да увеличите срока на годност на зеленчуците:

1. Преди прибиране на реколтата се препоръчва да се накисват малки глави зеле в солена вода. Този метод помага за предотвратяване на бактериални инфекции.
2. Ако по време на съхранение върху зеленчуците се появят гнили участъци, трябва да ги изрежете с ножица. Ако територията на засегнатата област е малка, тогава зелевите глави се изпращат в кутии.
3. Ако зеленчуците станат меки по време на съхранение и са загубили вкуса си, тогава трябва спешно да ги използвате като храна. Например като салата или като основа за борш.

Ако се появи голямо количество гниене, по-добре е да изхвърлите зелето. Този подход помага да се предотврати заразяването на здрави зелеви кочани.