Колко и къде може да се съхранява киселото зеле и как да изберете най-доброто място
Хората често питат: колко кисело зеле се съхранява? Този въпрос е от интерес за тези, които са свикнали да правят големи количества заготовки. Има няколко фактора, които трябва да имате предвид, за да отговорите на този въпрос. Поддържането на правилните настройки за температура и влажност ще спомогне за увеличаване на срока на годност. Не са за пренебрегване и ястията и компонентите, които изграждат ястието.
Оптимални условия за съхранение
За да се запази дълго киселото зеле свежо, трябва да му се осигурят подходящи условия.
Температура и влажност
Подходящ параметър за тази стая се счита за температура от + 2-5 градуса. При по-високи нива продуктът бързо ще стане киселинен. Ако е невъзможно да се осигури оптимален температурен режим, продуктът може да бъде замразен. В същото време е позволено да го направите само веднъж. Повторното замразяване ще бъде фатално за зеленчука.
Важно е да се поддържа постоянна температура. В същото време зелето се препоръчва да се съхранява при условия на висока влажност. Прекалено сухият въздух ще повреди продукта.
Защита от мухъл
Късно зреещите видове зеле могат да се съхраняват дълго време. Те могат да останат в мазето до шест месеца.За да предотвратите появата на мухъл, трябва да поставите боровинки или червени боровинки в продукта. Захарта и горчицата имат подобни свойства.
Солена вода
Когато съхранявате зеленчука, трябва да се провери дали саламурата го покрива напълно. Ако има твърде малко течност, се препоръчва да добавите физиологичен разтвор към контейнера. Ако зеленчукът е ферментирал в обемен съд, тогава той трябва да се изцеди плътно.
Консерватори
За да увеличите срока на годност на продукта, струва си да използвате следните консерванти:
- Горчица на прах. Просто поръсете стаята с този продукт. Горчицата помага в борбата с гъбичките и има антисептични свойства.
- Слънчогледово олио. Препоръчва се да се изсипе в съд с монета. Смазката образува филм върху повърхността, който осигурява защита срещу кислород. Това ще помогне да се спре растежа на бактериите.
- хрян. Трябва да се настърже и да се поръси с получената маса на детайла. Хрянът помага за спиране на ферментацията.
- Червена боровинка. Това е естествен антибиотик, който съдържа бензоена киселина.
Правила за съхранение
За да увеличите срока на годност, е важно да се придържате към редица препоръки.
С хладилник
Това е чудесно място за лека закуска. Препоръчва се киселото зеле да се съхранява в хладилника в херметически затворени пликове. Разрешено е и използването на пластмасови съдове. Такъв контейнер може да бъде поставен компактно. С такива параметри продуктът издържа добре 30-45 дни.
В дъбова бъчва
По-добре е да поставите този контейнер на хладно място - в мазето или в хладилника. Във всеки случай температурата не трябва да надвишава +2 градуса.
При систематичното отваряне на цевта по стените и повърхността на саламурата ще се появи плесенясал филм. Важно е да го премахнете бързо и да обработите повърхността с концентриран физиологичен разтвор.
Препоръчва се да се обърне специално внимание на стягането, което трябва систематично да се избърсва и периодично да се накисва във физиологичен разтвор.
В банките
Това е много практичен съд за зеле. Побира се лесно в хладилника. За да получите качествен продукт, се препоръчва съдовете да се измият обилно в гореща вода и след това да се стерилизират. Това ще помогне да се отървете от патогенните микроорганизми, които могат да доведат до киселинност на готовия продукт.
Когато съхранявате парче в буркан, се препоръчва да го напълните до върха със саламура, след което да излеете слънчогледово масло. След това контейнерът трябва да се затвори с пластмасови капаци и да се постави на хладно място. Разрешено е да съхранявате продукта по този начин в продължение на 1 месец.
В мазето
Това е чудесно място за кисело зеле. През зимата тук се наблюдава оптимална температура и влажност. Препоръчително е да съхранявате детайла в буркани, затваряйки ги с метални капаци. Не се препоръчва зелето да се съхранява дълго време през лятото, тъй като дори в дълбоки изби температурните параметри достигат +7 градуса.
Начини за удължаване на срока на годност
За да се удължи срокът на съхранение на зелето, е разрешено да се използват кисели плодове. За да направите това, поставете червени боровинки в заготовката. Черната боровинка би била също толкова добър вариант. Използването на захар се счита за отлично решение. Под въздействието на бактериите се превръща в оцет.
Също така е позволено да се направи кисело зеле.За да направите това, се препоръчва да вземете следните компоненти:
- 90 грама сол;
- 5 килограма зеле;
- 80 грама захар;
- 3 моркови;
- Дафинов лист.
Първо обелете зеленчуците. След това нарежете зелето и настържете морковите. Поставете всички съставки в съд, сложете подправките и ги поставете на топло място за 4 дни, за да започне ферментацията. След това сложете съставките в буркани и ги стерилизирайте в съд с вряща вода за 40 минути.
Кое е най-доброто зеле за квасване
Средните и късните сортове се запазват по-добре. Зеленчуците могат да ферментират дълго време и ще запазят своята хрупкавост и твърдост. Ранните сортове се характеризират с деликатни листа, които се използват най-добре за салати.
Ферментиращите сортове имат сочни, плътни листа. Те са покрити с фини вени. В същото време зелевите глави имат много светъл нюанс. Не трябва да използвате зелени сортове, тъй като предястието ще има горчив вкус. Киселото зеле е вкусен и здравословен продукт, който се запазва дълго време. Важно е да осигурите закуската в оптимални условия.