Как и колко можете да съхранявате осолена риба у дома
Рано или късно всяка домакиня има въпрос как да съхранява осолена риба у дома. Това обикновено се дължи на подготовката за празниците или началото на сезона, когато е възможно да се закупи такова количество риба, което изисква дългосрочно съхранение. Има няколко варианта, които включват пълно или частично запазване на качествата на продукта.
Оптимални условия и периоди на съхранение
Солената риба е едно от най-популярните мезета на празничната трапеза. Обикновено те сами правят осоляването или купуват предварително осолени филета от розова сьомга, червена риба или херинга. Преди много векове осолената риба се смяташе за обичайно ястие на трапезата на бедните. Това се дължи на факта, че посланикът удължи срока на годност на улавянето, без да използва допълнителни устройства. Смятало се, че липсата на хладилни камери и изби сред бедните води до необходимостта от осоляване на морски дарове.
Ситуацията се промени с времето. Осолената риба започна да се счита за деликатес, опциите за ецване започнаха да се предават от поколение на поколение. Възникна въпросът колко дълго можете да съхранявате осолена риба у дома. Отговорът на този въпрос зависи от определението за степента на осоляване, вида на рибата и вида на опаковката:
- вакуумната опаковка, при условие че не е нарушена херметизацията, позволява съхранение на продукта до 90 дни при температури от -6 до -8°;
- концентрираните солеви разтвори, покриващи продукта, позволяват запазването му до 1 месец;
- найлоновите торбички, обработени с оцет, позволяват продуктът да се съхранява от 10 до 15 дни.
Основното изискване за съхранение е спазването на температурния режим. Най-добре е морските дарове да се поставят на рафт в хладилника или в избата, където температурата не надвишава 0°. Ако температурата на въздуха надвиши +8 °, продуктът ще започне да се влошава след 120 минути.
внимание! Неопакованата осолена риба, покрита с кърпа или фолио, остава годна за консумация на рафта в хладилника 2-3 дни.
мога ли да замразя
Много домакини предпочитат да купуват морски дарове с отстъпка в супермаркет и след това да ги съхраняват във фризера, тоест да ги замразяват допълнително. Тази опция предполага спазването на няколко задължителни правила:
- Само червените сортове са подходящи за замразяване, запазват се без загуба на качество от 4 до 6 месеца.
- Белите сортове не се подлагат на допълнително замразяване, тъй като след размразяване те стават воднисти и губят вкуса си.
- За съхранение червените сортове се нарязват на големи парчета, изсушават се с кърпа, увиват се във филм без достъп на въздух и се поставят на рафта на фризера.
внимание! Солената херинга или скумрия не трябва да се замразяват!
Как да съхранявате в хладилник
Условията за съхранение в хладилник варират. Без използването на допълнителни мерки рибата остава подходяща в зависимост от степента на соленост:
- леко осолено - 6 дни;
- средно осолени - 14 дни;
- много солено - до 25 дни.
Допълнителните защитни мерки спомагат за удължаване на периода на съхранение. За целта филето се увива в памучна кърпа, напоена с оцет. След това се поставят в здрав найлонов плик. Този метод удължава периода до 8-10 дни за всеки вид риба.
Трябва да знаете, че развалената осолена риба е благоприятна среда за вредни бактерии. Употребата му може да доведе до сериозно хранително отравяне. Ето защо е необходимо да се разпознаят най-честите неизправности:
- Ръжда. Появата на повърхността на жълта плака, която се образува в резултат на окисляване на мастния слой.
- Слънчеви бани. Зачервяване близо до гръбначния стълб.
- Контракция. Появата на неприятна миризма и отслабване на индекса на плътност на месото.
- Влажност. Безсолно месо.
Тези дефекти показват, че продуктът не е годен за консумация.
Характеристики на съхранение на златни рибки
Червените сортове се осоляват по три начина:
- Сух метод. Включва триене на филета със сол и подправки. Очакваният период на спестяване е до 6 дни.
- Мокър метод. Включва накисване на филета в саламура. Тази техника увеличава периода до 14-15 дни.
- Смесен метод. Това включва осоляване, допълнително изплакване и повторно накисване в солен разтвор. Тази среща може да бъде удължена до 25 дни.
Третирането с растително масло може да бъде опция за удължаване на срока на годност. Намазването на всяко парче с растително масло, наслояването с пергамент и увиването с кърпа, напоена с оцет, ще удължи периода на съхранение с 4-6 дни.
Можете да спасите сьомга, розова сьомга или сьомга, върху които се е появил бял или жълт цъфтеж, като последователно следвате препоръките:
- Плаката се измива със силен физиологичен разтвор.
- След това всяко парче се измива в чиста студена вода.
- Парчетата филета се потапят в прясно приготвена саламура (саламурата трябва да покрива изцяло парчетата филета).
- Рибната кутия се затваря с херметичен капак и се съхранява на студено.
Леко осолена сьомга може да се обработи допълнително, като по този начин се увеличи срокът на годност. Отстранете кожата от пържолата от сьомга, нарежете пулпата на тънки филийки по протежение на влакната. За сьомга вземете стъклен съд. На дъното се изсипват солта и подправките. Поръсете всеки слой със смес от сол и подправки, поръсете с лимонов сок.
Най-горният слой се залива с висококачествено растително масло, така че течността да покрие напълно филето. Консервите се затварят с капак, поставят се в хладилника. Така сьомгата ще се съхранява около 15 дни. Сухата осолена кефа може да се съхранява 1-2 дни повече от обикновено, ако увиете всяко парче в пергаментова хартия.
съвет! За да предотвратите поглъщането на остатъчна миризма на риба от продуктите, трябва да поставите сьомга, херинга или розова сьомга на отделна част от рафта.
Червените сортове понасят добре дългосрочно замразяване, но след това при размразяване се препоръчва да се създадат условия, близки до естествените. Частите се потапят в студена вода за 20 минути, след което се оставят в стъклен съд на стайна температура. Веднага след като рибата се размрази малко, тя се нарязва и отново се оставя до пълното размразяване.
И ако рибата е леко осолена
Ниската соленост означава, че концентрацията на сол в саламурата, която ще се обработва, е минимална.Ако те имат предвид солеността на метода на мокрото осоляване, тогава тя има тенденция да се увеличава всеки ден. Тоест, ако днес сьомгата, поставена в саламура, е леко солена, след 3-4 дни тя вече ще бъде умерено солена, тогава ще стане много солена риба, при условие че се държи в саламура.
Предимството на леко осолена риба се счита за деликатен вкус, сочност на месото и плътност на фибрите. Това качество не може да се постигне със силно осоляване на всеки пласт. Ето защо много домакини предпочитат да готвят леко осолена риба и след това внимателно да следят нейното качество и да я обработват допълнително, ако е необходимо.
Справка! При слабо осоляване концентрацията на сол не надвишава 5% от общия обем.
Леко осолена риба се съхранява от 2 до 4 дни. Ежедневно трябва да се проверява табелата.Проверката включва проверка на всяка част от двете страни. За да се запази качеството, е необходимо продуктът да се обработва навреме и да се прилагат методи, които удължават срока на годност. Ако следвате всички препоръки, можете да съхранявате рибни продукти у дома за дълго време.