Как правилно да съхранявате зехтина и при каква температура
Не всеки знае как правилно да съхранява зехтина. Когато се връщат от магазина, мнозина поставят нетрайни храни в хладилника. Не можете да направите това с винегрет от маслини. На студено се сгъстява, губи аромата си, в течността се появяват бели люспи. По-добре го съхранявайте в бутилка от тъмно стъкло в стаята. Можете да поставите маслото на рафта на кухненския шкаф и да затворите плътно вратата.
Как да изберем правилния при покупка
Най-вкусен е зехтинът, произведен в средиземноморските страни – в Италия, Гърция или Испания. Различава се по вкус и цвят. Гръцката маслинова подправка има вкус на мед, златист оттенък и плодов аромат. Испанската е леко горчива и наподобява пресни маслини. Маслото от Италия има мек, приятен послевкус и лек билков аромат.
Този продукт се произвежда и в Турция, Израел, Франция, Сирия. Вкусът и цветът на зехтина зависят много от сорта маслини и климата, в който се отглеждат.Този продукт се продава в тъмни стъклени бутилки или калаени опаковки. Пластмасовият контейнер може да съдържа рафинирано или разредено масло.
Преди да купите дресинг за маслини, препоръчително е да решите за какво е предназначен.
Този продукт се използва за приготвяне на салати или за пържене. Маслото екстра върджин понякога се сравнява с пресен плодов сок. Изцеден е механично от цели маслини. Не съдържа никакви добавки и консерванти, а киселинността му не надвишава 1%. Това масло се използва в готвени ястия и за подправяне на салати. Не можете да пържите върху него.
Маслото Virgin се получава от второто студено пресоване. Този продукт има приятен вкус и аромат, а киселинността не надвишава 2%. Използва се за подправяне на зеленчукови и плодови салати.
Рафиниран зехтин - рафинирано масло. Обикновено в него се пържат месо, риба и зеленчуци. Този продукт няма същия интензивен вкус и аромат като необработеното масло. Киселинността не трябва да надвишава 3 процента. Производителите често пишат на етикета за какво служи продуктът им. Когато купувате подправки за маслини, винаги трябва да имате предвид датата на производство. За разлика от виното, този продукт губи ценните си свойства с времето. Обикновено най-висококачественият зехтин има срок на годност 18 месеца.
Напълно невъзможно е да видите цвета на продукта в тъмна стъклена бутилка. Можете да разгледате маслото у дома само като отворите капачката. Качественият продукт има златист цвят. Ако подправката е зеленикава или сива, значи е направена от презрели маслини.
Точки, които трябва да запомните, когато купувате зехтин от супермаркета:
- преди да купите любимата си бензиностанция, трябва да проучите цялата гама;
- висококачествената превръзка трябва да бъде в бутилка от тъмно стъкло;
- по-добре е да не приемате разлят продукт преди повече от година;
- производителят и опаковчикът трябва да са в една и съща държава;
- по-добре е да не реагирате на действието, обикновено по този начин се опитват да продадат продукти с изтекъл срок на годност.
Ако първоначално е закупен продукт с лошо качество, няма смисъл да се притеснявате за неговата безопасност. Винаги трябва да помните, че добрият зехтин е скъп и се предлага в маркови витражи.
Как да съхранявате след отваряне у дома
Закупената от магазина подправка за маслини не трябва да се съхранява в хладилник. Там ще се замъгли и на дъното ще се появи утайка. Вярно е, че ако върнете продукта в стайни условия, прозрачността ще се възстанови, но вкусът ще се влоши. По-добре е да го поставите на масата, но далеч от прозореца и печката или на рафта на кухненския шкаф.
Не е желателно да отваряте бутилката от време на време - при чест контакт с въздуха маслиновият продукт придобива горчив вкус. Можете да изсипете количество от голяма бутилка в по-малък съд и да го използвате при готвене. Стайните условия са идеални за съхранение на този продукт.
Основното е, че температурата не пада под +7 и не се повишава над +25 градуса по Целзий. Бутилката със зехтина трябва винаги да е затворена. Не оставяйте прекалено дълъг контакт с въздуха.
Оптимален капацитет за съхранение
Качественият продукт се продава в бутилки от тъмно, за предпочитане дебело стъкло. В такива контейнери полезните свойства и вкусът на маслините се запазват за дълго време. Никой производител няма да опакова този продукт в пластмасови контейнери. Зехтинът бързо ще загуби всичките си ценни свойства.Дори изсипването на подправка в пластмасов съд е нежелателно. Най-добрият вариант за съхранение е бутилка от тонирано стъкло.
Тъмно и дебело стъкло
В такава бутилка маслиновият продукт е защитен от слънцето и всякакви чужди миризми. Натуралното масло в оригиналната, неотворена опаковка при оптимални условия на съхранение ще запази всичките си полезни свойства повече от година. Дори отворен контейнер от дебело тъмно стъкло няма да позволи на продукта да се влоши дълго време.
Тенекиена опаковка
Обикновено зехтинът се продава в такъв контейнер с най-добро качество. Не винаги е удобно да използвате тенекия, но калайът не вреди. Можете да налеете зехтин в стъклена бутилка, за предпочитане тъмна на цвят.
Неръждаема стомана
Можете да налеете зехтин, закупен в супермаркет, в специален съд от неръждаема стомана с дозатор. Вярно е, че такъв контейнер има само стоманена плоча. Вътре в контейнера има обикновена стъклена бутилка, която не взаимодейства с продукта. Дозаторите се продават в магазините за домакински стоки.
Как да изберем място за съхранение
Подправката за маслини не е съвсем познат продукт за нас. Обикновено домакините използват слънчогледово масло. Съхранява се в кухненския шкаф. Същото важи и за винегрета с маслини. Това масло не трябва да се поставя в хладилник, на перваза на прозореца или близо до печката. Неправилното място за съхранение ще доведе до факта, че продуктът бързо ще загуби своите полезни свойства. Освен това цветът и вкусът на тази средиземноморска подправка ще се променят.
Затворен от светлина
По-добре сложете бутилката в кухненския шкаф и затворете вратата. Този продукт харесва не само слънчевата, но и електрическата светлина. По-добре е да увиете прозрачна стъклена бутилка с фолио. Ако в дома ви има тъмен и хладен шкаф, можете да съхранявате маслиновия дресинг там. Вярно е, че температурата на въздуха не трябва да пада под 12 градуса по Целзий.
Без температурни колебания
Този продукт не обича внезапни температурни промени. Не поставяйте зехтина близо до горещ котлон, близо до радиатор, както и не го съхранявайте в хладилник. Оптималната температура за успешно съхранение е + 14,5… + 20 градуса по Целзий.
Ограничете взаимодействието с кислорода
Винаги дръжте бутилката си със зехтин затворена. Желателно е да се сведе до минимум контактът с кислород, в противен случай ще се появи горчивина. Въздухът ускорява процеса на окисляване. Можете да изсипете необходимото количество от основната бутилка в по-малък съд и да го използвате при готвене.
Колко може да се съхранява оптимално след отваряне
Този дресинг за различни салати съдържа най-ценните вещества, които не могат да бъдат заменени с нищо. Ако маслото е затворено и е в оригиналната си опаковка, то при правилно съхранение всички витамини и микроелементи в него се запазват за дълго време. Срокът на годност на отворена бутилка е рязко намален - до 30 дни. Препоръчително е да използвате този винегрет с маслини в рамките на един месец.
Вярно е, че дори след 3 месеца маслото няма да се влоши, просто ще промени вкуса, ще загуби част от хранителните вещества и ароматът няма да бъде толкова интензивен.
Студена стая
Съвременните домакински уреди помагат за запазването на много продукти свежи.Все пак е по-добре да не криете подправката за маслини в хладилника. Ако температурата на съхранение падне под +7 градуса по Целзий, подправката за маслини ще стане горчива, ще загуби вкуса си, а течността ще стане по-гъста и в нея ще се появят бели люспи. В този случай срокът на годност няма да се увеличи или намали.
Вярно е, че започват неблагоприятни процеси, ако държите този пълнеж на студено в продължение на 14 дни. Най-добре е маслото да се съхранява в кухненския шкаф зад затворена врата. Трябва да е в бутилка от тъмно стъкло. Вярно е, че тази препоръка се отнася само за необработеното масло, рафинираното масло може да остане студено колкото искате.
Как да замразим
Както всяко масло, зехтинът също може да бъде замразен. Вярно, че в домашен фризер няма да замръзне, но ще стане по-дебел. Замразяването почти не влияе на вкуса и цвета. Такова масло може да се съхранява повече от година. Въпреки това, след размразяване за 24 часа, продуктът ще загуби около половината от полезните си свойства.
Замразяването често се използва за проверка на автентичността на маслото. Естественият продукт става гъст при отрицателни стойности и на дъното се появява утайка. При стайна температура първоначалната консистенция се връща. По-добре е да не се увличате със замръзване на зехтин, дори в една стая няма да се влоши цяла година.
Съвети и трикове
Зехтинът понякога се нарича провансалска подправка. Този продукт принадлежи към броя на нетрайните. След отваряне е препоръчително съдържанието на бутилката да се използва в рамките на един месец. Вярно е, че продуктът няма да се влоши дори след шест месеца, той просто ще загуби много от полезните си свойства.
Основното нещо е да запазите добре провансалската подправка.
Основните врагове на продукта са кислородът и светлината. Именно те водят до появата на горчивина. По-добре скрийте подправката в кухненския шкаф и затворете плътно вратата. Бутилката винаги трябва да остане затворена.
Не е препоръчително да замразявате зехтина, не е препоръчително да го поставяте в хладилник. При ниски температури губи своя аромат и сладък вкус. Препоръчително е провансалската подправка да се съхранява на закрито, в плътно затворен съд от тъмно дебело стъкло.