Условия и правила за съхранение на сланина у дома

Въпреки споровете на диетолозите, свинската мас продължава да бъде важна част от нашата хранителна култура. Приготвена по различни начини, с добавка на подправки и подправки, сланината все още е предястие номер едно на ежедневната и празнична трапеза. Ако знаете как да съхранявате добре свинската мас, тя ще запази своята свежест, пикантност и отличен вкус за дълго време.

Какъв е продуктът

Всъщност свинската мас е подкожна животинска мазнина, хранителен резерв, депониран от животинския организъм по време на период на повишено хранене.

Съставът на тази мазнина:

1. Почти изцяло - триглицериди, съдържащи остатъци от наситени мастни киселини, особено полезни за организма олеинова, линолова, линоленова и най-вече арахидонова киселина. Играе важна роля в метаболизма на холестерола, работата на хормоналната система и помага на организма да активира защитните механизми в борбата срещу бактерии и вируси.
2. Малки количества минерали (предимно селен и цинк).
3. Също така някои витамини - B4, D, E.

Продуктът може да се съхранява дълго време в осолена, пушена, варена форма.Не губи своите потребителски свойства след продължително замразяване, може да се съхранява.

Как да изберем правилния

Фактори, на които трябва да обърнете внимание, за да изберете наистина вкусен и ароматен продукт:

1. Най-качественият продукт е на гърба и страните на животното. Въпреки факта, че качеството на коремната мазнина се счита за по-ниско, мнозина го предпочитат заради слоевете месо.
2. Цветът на добрия пресен продукт е бял, светло розов или светло жълт.
3. Повърхността на кожата трябва да е гладка, равна и тънка. Дебелата кора е знак, че след сваряването на бекона соленият или опушен готов продукт ще стане жилав.
4. Консистенцията на добрата свинска мас е твърда, стегната.
5. Мазнината, получена от диви свине, мирише на урея, а тази от стари прасета мирише силно. Любим продукт на младите жени.

При закупуване на пазара е важно да се гарантира, че свинската мас е контролирана от санитарните служби и има съответната маркировка и документи, позволяващи продажбата.

Вижте Също

Принципите за организиране на съхранение в кухнята със собствените си ръце, най-добрите идеи и лайфхакове

Изисквания за съхранение

Срокът на годност зависи от избора на метод на осоляване. Във всеки случай, за да се запази сланина достатъчно дълго, е необходима температура под -10°C.

Начини да запазите свинската мас свежа

За да може продуктът да не губи потребителските си качества за дълго време без осоляване и топлинна обработка, той трябва да се съхранява във фризера, а не да се замразява повторно.

Без хладилник

Прясната свинска мас не може да се съхранява при стайна температура. Максимум - няколко часа, ако стаята е хладна.

В хладилника

Прясната свинска мас може да се съхранява в хладилник няколко дни, след което трябва да се определи за дългосрочно съхранение във фризер, осолена и термично обработена.

Във фризера

Безсолният бекон може да се съхранява във фризер до 3-4 месеца:

• ако след размразяването е солено, замразява се на голямо цяло парче;
• ако се използват за готвене, веднага се нарязват на порции.

За съхранение във фризер пресният бекон се увива в пергаментова хартия, след това в найлонова торбичка или стреч фолио.

Методи за прибиране на реколтата у дома

Те най-общо се подразделят на:

• сух метод - лесен и бърз, но полученият продукт трябва да се съхранява в хладилник за не повече от месец;
• мокро - накисване в саламура;
• горещо - варене, последвано от осоляване;
• дим - горещ или студен, като свинската мас се осолява предварително.

Осоляване

Този метод е един от най-простите и бързи. Солената мас е вкусна, пикантна и изглежда добре. Може да се съхранява в хладилник до един месец и във фризер до шест месеца. Осоляването обикновено се използва в найлонов плик.

Приблизителна рецепта за 2 кг свинска мас:

• сол - 150 г;
• смлян червен пипер - 1 щипка;
• скилидки чесън - няколко броя.

Технология на осоляване:

1. На изрязаните пръти се правят напречни разрези с дебелина около 4 см.
2. Избършете ги със сол, черен пипер на прах.
3. В разрезите се забиват шайби чесън.
4. Блокчетата се увиват плътно в найлонов плик или няколко слоя найлоново фолио, съхраняват се в хладилник за 3 дни.

След това стените на парчетата се почистват от солта и се използват за храна.

Пушенето

Свинската мас е горещо и студено пушена. Те се различават по температурни параметри и време за обработка. Горещото пушене може да се извърши в специална или домашна опушвална. Свинската мас след няколко часа или дори ден се нарязва на порции и се натрива със сол.Подгответе пушилката, сложете в нея чипса от плодови дървета и поставете готовите парчета бекон върху скарата. За пълно опушване обикновено е достатъчен половин до един час. След това беконът достига желаното състояние в хладилника за 24 часа. Готовият продукт ще бъде покрит с тънка кафява коричка.

Студено пушената свинска мас се счита за по-здравословен продукт, тъй като съдържа по-малко мазнини и повече аромат и вкус. По същия начин се използва и опушвалната.

Разлики в готвенето - предварително кипене на свинска мас в солен разтвор, по-ниска температура на пушене, не по-висока от 20 ° C. В резултат на това времето за готвене се увеличава до 2-3 дни.Пушеният бекон се съхранява в хладилника 2-3 седмици. Във фризера няма да загуби вкуса си през годината.

Вижте Също

Колко месо може да се съхранява в хладилник, правила и срокове на годност за различните видове

Разтопен

Тази мазнина се нарича сланина.

За готвене се използва продукт с по-ниско качество, отколкото за осоляване и пушене:

1. Парчета от 1-3 см, малки парченца се подреждат в контейнер с дебело дъно и стени.
2. Задушават се на много слаб огън.
3. Когато мазнината се разтопи и водата се изпари, кубчетата мазнина ще станат прозрачни.

Разтопеният продукт се филтрира през няколко слоя тензух и се охлажда. В плътно затворен капак бурканът се съхранява в хладилник най-малко една година.

Варени

За готвене можете да използвате разфасовки с месни вени. Този бекон е особено нежен и дъвчащ.

Как се готви:

1. Килограм сланина се нарязва на едро, залива се с литър вода и се вари 3 минути.
2. Във водата се добавят 4,5 с.л. аз сол, оставете свинската мас в разтвора за половин ден.
3. Подсушете солените парчета с кърпа, натрийте със смес от подправки на вкус.
4. Приготвените филийки се увиват в хранителен филм, поставят се в хладилника за един ден.

Запазване

Мазнината е от животински произход, силен физиологичен разтвор и топлинна обработка са необходими за нейното съхранение, за да се дезинфекцират евентуални паразити.

Стъпки на готвене:

1. Един килограм продукт се измива и подсушава, нарязва се на ситно.
2. Смесват се с 1,5 с.л. аз едра сол, 3 бр. наситнени дафинови листа и 1 с.л. млян черен пипер.
3. Разпределете сместа в малки стерилизирани съдове.
4. Поставете ги в тенджера с вода, така че бурканите да влизат в нея "до раменете", покрийте с варени капаци.
5. Задръжте на слаб огън във вряща вода за 2,5-3 часа.
6. Изваждат се, навиват се на рула, охлаждат се и се прибират в хладилник или в студена маза.

в саламура

Друга рецепта за готвене на равномерно осолен, вкусен, "нежен" бекон.

Как се готви:

1. За саламурата кипнете литър вода с чаша едра сол.
2. Към охладения разтвор се добавят дафиновите листа, подправките и чесънът на вкус.
3. 1,5 кг свинска мас се нарязва на дълги едри парчета и се потапя в саламура.
4. Изстискани с пълнител, съхранявани в хладилника за 3 дни.

Вижте Също

Как и колко банани могат да се съхраняват у дома, правилата

Готовият продукт се подсушава с ленена кърпа, отново покрита с подправките. Съхранява се като обикновена осолена сланина.

Как да спестим сланината на пътя

След 2 дни тази мазнина ще остане не само вкусна, но и безвредна за здравето, ако следвате прости правила за съхранение:

• на път може да се вземе само добре осолена или пушена сланина;
• полезно е да покриете осолени парчета със сол;
• ако има вероятност температурата да бъде висока по време на пътуването, най-добре е да играете на сигурно и да замразите продукта, след което да го поставите в термочанта или да го увиете в алуминиево фолио и няколко слоя хартия.

Често допускани грешки

Една от най-често срещаните грешки на потребителите е да се опитват да съхраняват мазнини по грешен начин. За съжаление, убеждението, че солта като консервант запазва продукта за дълго време, без да се влошава в условията на околната среда, води мнозина до болнично легло с хранително отравяне.

Още фактори, които трябва да имате предвид:

1. Стаята, в която се съхранява сланината, трябва да е тъмна. Светлината и още повече слънчевите лъчи значително намаляват срока на годност.
2. Ако готовата сланина се съхранява в мазето, тя трябва да е суха - високата влажност причинява бързо развитие на плесен и разваляне.

Допълнителни съвети и трикове

Има много начини за съхраняване на мазнини в дългосрочен план, нюансите зависят от наличните условия:

• в сухо, хладно и тъмно помещение за известно време парчетата пушен бекон могат да се съхраняват висящи, увити в чиста хартия;
• Друг вариант е голямо количество добре осолена или пушена сланина да се съхранява за кратко - в сандъчета, поръсени с ръжена слама или стърготини.

Във всеки случай е необходимо да запомните животинския произход на мазнините, да спазвате температурата и безопасните условия на съхранение.