Колко месо може да се съхранява в хладилник, правила и срокове на годност за различните видове

Навикът за запазване на храната за зимата се отнася не само за зеленчуците и плодовете, но и за месото. При запушване на фризера с говеждо, свинско, птиче и заешко месо е важно да запомните колко животинско и птиче месо се съхраняват в хладилника. Колко дълго продуктът ще остане свеж зависи и от вида на обработката – охлаждане или замразяване. Различни периоди на съхранение на месо от птици и животни след готвене - пушене, пържене, варене, задушаване.

Изисквания за GOST и SanPin

Съгласно санитарните стандарти суровото месо и месните продукти се съхраняват при температури от -2 до +2 градуса:

• 48 часа - телешки, свински, агнешки трупове, бутчета, крилца, птичи филета;
• 24 часа - мариновани полуфабрикати, телешка, свинска кайма, карантии;
• 12 часа - мляно пиле.

Срок на годност при подобен температурен режим за готови ястия:

• ден - варени, месни, варени и пържени карантии;
• 36 часа - яхния, пържено свинско, телешко;
• 2 дни - печени, пържени и варени домашни птици;
• 72 часа - пушени птичи трупове;
• 5 дни - меса, опаковани под вакуум.

Нормата на влажност е 85%, циркулацията на въздуха е 0,2-0,3 метра в секунда. Месото се съхранява в тъмни помещения. Най-дълъг срок на годност има вареното месо – 10 години.

Съгласно държавния стандарт продуктът след отваряне на запечатаната опаковка трябва да се продаде и консумира в рамките на 12 часа.

Условия и правила за съхранение

Месото от животни и птици се съхранява при температури от 0 до -3 градуса в продължение на 2 дни, а при -3 ... -5 градуса - до 4 дни.

Свинско

При +7 градуса срокът на годност на свинското месо е по-малко от 24 часа, при -3-0 градуса - до 2 дни. Свинско филе, части от трупа за замразяване се увиват във фолио. На долния рафт на хладилника се съхраняват в найлонов плик с дупки.

говеждо месо

Срокът на годност при температури от 0 до +7 градуса в хладилник е 7 дни, при -18 - до шест месеца. Телешко филе, пържола се увива в пергамент.

овнешко

Свежестта се запазва 2 седмици при температури до -15 и 90% влажност. Замразяването при -18 градуса ще запази месото 10 месеца. Срок на годност при -5 градуса - 3 дни. Охладеният продукт се съхранява в контейнер с лед, под влажна кърпа, като се използва фолио и плътен полиетилен.

Пиле

В хладилник се съхранява 5 дни при +2 градуса, при 5 градуса топлина пилето е 12 часа. При нулева температура продуктът може да се използва 14 дни. Замразеното пиле може да се съхранява 4 месеца при -12 градуса, 8 месеца при -18. През годината птичето месо може да бъде -25 градуса.Пилето се съхранява в пластмасови контейнери, найлонови торбички.

Вижте Също

Колко може и как правилно да съхранявате варено цвекло в хладилника

ГЪСКА

Гъшият труп се увива във фолио или пергамент, за да се предпази от чужди миризми, и се съхранява при 0 градуса в продължение на 2 седмици. Охладената гъска се съхранява при +2 градуса в продължение на 3 дни, а замразяването ще удължи срока на годност до 7 месеца.

патица

Замразените домашни птици се съхраняват шест месеца, при 0 ... + 4 градуса - 3 дни. Месото се съхранява в емайлиран съд, под капак. Крилцата, бутчетата и филето могат да се подредят отделно в стъклени съдове или да се увият в алуминиево фолио. Полиетиленът е подходящ само за замразяване.

Заек

Заешкото месо се съхранява 5 дни при температура от 0 до +4 градуса. Преди замразяване пресният труп се окачва и се държи 8 часа при +5 градуса. След това заекът се нарязва или се увива цял в найлонов плик. При -18, заешкото месо ще остане шест месеца.

пуйка

За замразяване е подходящ найлонов плик, хранителен филм. Целият труп се съхранява една година, а частите - 9 месеца. Температурни условия и срок на годност:

• -14 градуса - седмица;
• -4 градуса - 4 дни;
• -2 градуса - 2 дни.

За съхранение в охладена форма трябва да отделите костите, тъй като месото близо до костите първо се разваля. Трябва също така да съхранявате вътрешностите на пуешките отделно, тъй като неизкормените трупове се развалят по-бързо.

Кайма

Продуктът се съхранява:

• при + 4-8 градуса - 12 часа.
• -18 - 3 месеца;
• -12 - 30 дни.

Охладеното смляно месо ще се развали при стайна температура за 2 часа. Следователно трябва незабавно да се сготви или замрази.Каймата в голям обем се поставя в емайлирани контейнери, порциите се увиват в полиетилен.

Отпадъци

Замразеният лист на блокове се съхранява 4-6 дни, а поотделно 2-4 дни при температура -12-18 градуса. При температура 0-2 градуса и влажност 85% черният дроб се съхранява 36 часа, при +8 градуса - на ден. Карантията се увива в полиетилен.

Как да мариновате правилно за дългосрочно съхранение

Говеждото, свинското може да се консервира в марината с оцет:

• изсипете 8 супени лъжици вода в чаша;
• разредете 4 супени лъжици 9% оцет във вода;
• изсипете чаена лъжичка захар в купа с месо;
• налейте разтвор на оцет.

Маринованото месо може да се съхранява в стреч фолио до 7 дни.

Характеристики на съхранение в хладилник

Средната поддържана температура в хладилника е от 0 до + 4-6 градуса. Най-студеното място е на горния рафт, под фризера, където се препоръчва да се съхраняват месни ястия.

Термично обработеното месо може да се съхранява до 7 дни в емайлиран, пластмасов или керамичен съд.

Разходи

При температури от 0 до -3 градуса месото може да лежи 2 дни в емайл или хартия. Ако няма друг съд, можете да го поставите в пластмасов контейнер. Филе, котлети, ребра се поставят на отделен рафт, за да се предпазят от външни миризми.

Варени

Вареното свинско, говеждо, птиче ще се запази по-дълго в бульона и в тигана, в който е варено. Срокът на годност не надвишава 2 дни.

дим

Срок на годност на студено пушени продукти - 3 седмици, горещо - до 7 дни. Пушените меса се увиват във фолио, пергамент.След отваряне на оригиналната опаковка е добре да ги прехвърлите в хартиен плик или алуминиево фолио и да ги съхранявате във фризер до 3 дни.

Вижте Също

ТОП 10 начина за съхранение на смокини у дома

Размразени

След размразяване храната не трябва да се връща във фризера. Пулпът трябва да се размразява постепенно в хладилник или на стайна температура, за да останат котлетите или гулашът меки и сочни.

Най-добре е да мариновате остатъците и да ги сготвите на следващия ден.

резки

Тънките ивици говеждо месо се съхраняват в пликове с цип, в стъклен буркан, застлан с хартиени кърпи. Суровото говеждо месо се съхранява 3 месеца в хладилник. Кърпите в саксията трябва да се сменят на всеки 3 дни. Също така за съхранение частите се натриват с растително масло и се увиват в кърпа.

Яхния

Отворените консервирани яхнии не могат да се съхраняват повече от 1-2 дни. Домашната яхния трябва да се изпразни 3 дни преди това.

Печено

Печеното се съхранява в хладилник в затворена опаковка, фолио, на горен рафт. Готовото ястие може да се прехвърли в керамични съдове с плътно затварящ се капак.По-добре е да се претопли веднъж, тъй като редуването на топлина и студ унищожава полезните вещества в продукта.

Лед

Съхранение на говеждо и свинско месо:

• от 0 до +2 градуса - 2 дни;
• до -2 градуса -12-16 дни;
• -3 градуса - 20 дни.

Пилето се съхранява при 0 градуса до 15 дни, а при -2 слани - 4 дни.

Методи за приготвяне на месо без замразяване

Сушеното и осолено месо може да се съхранява от няколко месеца до 2 години без хладилник. Консервирането също е достъпен начин да запазите месото свежо.

Осоляване

Има методи за осоляване:

• сухи - парчета с дебелина 2-3 сантиметра се натриват обилно със сол от всички страни, подреждат се на слоеве в емайлирани саксии, редуващи се слоеве месо и сол, поставят се върху тях и се поставят в хладилника за 2-3 седмици;
• мокри - частите се държат във водно-солен разтвор.

Готовото телешко месо се накисва в чиста вода, за да се отстрани излишната сол. Сухият осолен продукт ще издържи до 6 месеца при стайна температура, опакован във фолио или пергамент.

Сушене

Видове лечение:

• студено - замразяване, поддържане под вакуум в продължение на 6 часа, докато влагата и ледът се изпарят;
• горещо - тънки ивици пулп с дебелина 0,5 сантиметра се поставят в оцетна марината, плътно се притискат отгоре, настояват се на хладно място за 10 часа, след което се държат в конвекционна фурна за 8 часа при +60 градуса.

Срокът на годност на топло сушено месо е 1,5 месеца, студено - 2 години при +25 градуса.

Консервиране

Домашната яхния се приготвя с добавка на мазнина от свинско, телешко, агнешко:

• подправките се поставят на дъното на стерилизирани буркани;
• месото се нарязва на кубчета, осолява се, подрежда се в буркани;
• добавете мазнини, запълвайки вътрешни кухини;
• Загрейте фурната до 200 градуса;
• контейнерът се покрива с капаци, поставя се във фурната върху лист за печене, покрит с едра сол.

След 2 часа изваждат готовата яхния и навиват кутиите.

Признаци на разваляне на месото

В развален продукт протичат различни процеси с характерни черти:

• гниене - сива, мудна повърхност, неприятна миризма показват разграждането на протеините и натрупването на токсини;
• слузен филм - възниква в резултат на жизнената активност на бактериите, които се активират при висока влажност и температури над нулата.Ако поставите продукта на студено, активността на микроорганизмите ще намалее, но образуването на слуз няма да спре;
• пигментация - червени, белезникави и сиви петна също се появяват поради разпространението на бактерии, гъбички;
• мухъл - появата на гъбички е придружена от цъфтеж на повърхността на пулпата.

Вижте Също

Как да съхранявате манго у дома, правила и най-добри начини

Месото се влошава, ако температурата на съхранение не се спазва. Външното почистване от мухъл, накисването на месото в оцет и марината не гарантира пълната му безопасност при консумация.

Как да удължим срока на годност

Прости начини да запазите телешкото, свинското и птичето месо пресни малко по-дълго:

• за съхранение в хладилник, нарязани на порции, поставени в стъклен съд;
• при първите признаци на разваляне, измийте парчетата в чиста вода и ги накиснете в концентриран физиологичен разтвор с няколко капки оцет;
• поставете месото във или под фризера, в най-ниската температурна зона;
• туршия;
• отстранете костите, изкормете птицата;
• замръзвам.

За да остане месото на стайна температура 2 дни, то се поставя в купа със студена вода. Също така детайлът може да се съхранява в хладилник, ако се залее с мляко и се покрие с капак.

Често допускани грешки

Нарушения при съхранение на месни запаси:

• изплакнете месото преди замразяване;
• оставете готовите ястия на печката при стайна температура;
• съхранявайте консервирана храна на балкона при минусови температури;
• замразяване на остатъци от размразено месо;
• дръжте месото и рибата заедно.

Когато замразявате месо, трябва да посочите срока на годност върху опаковката.Повторно замразените месни продукти губят своята хранителна стойност и вкус, тъй като ледените кристали разрушават структурата им.При продължително замразяване трябва да се провери състоянието на продукта. На пулпата могат да се появят сиви петна поради свиване - студени изгаряния. Повредените парчета трябва да се размразят и сварят. Свиването се получава поради непропусклива опаковка и изпаряване на влага. Ефектът е подобен на изветрянето. Ето защо, въпреки петната, такова месо е добро за храна.

Допълнителни съвети и трикове

Добре е да знаете за съхранението на месо:

• полиетиленът не е подходящ за съхранение на задушено говеждо, свинско, пилешко и заешко месо;
• дървото абсорбира месните сокове, а металът оставя послевкус, така че е безопасно да съхранявате месо в емайлирани или стъклени съдове;
• за да не блокирате достъпа на кислород, по-добре е да покриете продукта с кърпа;
• термично обработеното месо не се съхранява във фризера;
• след размразяване в микровълнова печка месните заготовки стават жилави;
• трупът на гъска или патица може да се съхранява без хладилник, в мазето до 5 дни, увит в кърпа, напоена с оцет;
• не трябва да съхранявате птичи труп с вътрешности, тъй като вътрешността се влошава по-бързо от месото;
• зеленчуците, млечните продукти трябва да се съхраняват отделно от месните заготовки;
• лук, моркови и други добавки съкращават срока на годност на каймата;
• домашно приготвената яхния може да се съхранява в хладилник за един месец без консервиране.

Когато купувате месо със съмнителна свежест, не го съхранявайте във фризера повече от 2 дни, а когато го готвите, го изпържете добре или го варете дълго време.За размразяване на месните заготовки те се поставят на долния рафт на хладилника за 12 часа.Реномираните ресторанти използват прясно охладено месо в кухнята си. Този пример трябва да се използва при приготвянето на месни ястия в домашната кухня.