Как правилно да съхранявате шипки у дома, кога и къде
Времето за прибиране на реколтата е кратко, така че има желание да се удължи удоволствието от консумацията на здравословни плодове. Ако знаете как правилно да съхранявате шипките, тогава е лесно да ви осигурим витаминни продукти за целия сезон. Има различни варианти: сушене на въздух, сушене или сушене в пещ, замразяване. Предпочитаният метод се избира след преценка на плюсовете и минусите на всеки метод.
Правила за събиране
Различните видове шипки не узряват едновременно: най-рано - в края на август, най-късно - през октомври. Те събират плодовете с ръце в дебели ръкавици, за да ги предпазят от острите бодли по клоните на храста. Поставени в кошници, пластмасови тави на тънък слой, за да се предотврати смачкване и деформация. Плодовете се берат в сухо, слънчево време; при дъжд съдържанието на витамини е по-ниско. Влагата увеличава риска от гниене, гъбички и увреждане на витаминните суровини. Препоръчва се да се събират шипки, други лечебни и хранителни растения далеч от натоварени пътища и промишлени предприятия.
внимание! Плодовете за сушене се берат, когато са напълно узрели, когато лесно се отделят от стъблото.
Мненията се различават дали си струва да изчакате първата слана, за да премахнете реколтата от храстите. Според някои изследвания съдържанието на витамин С в плодовете е по-високо, след като температурата на въздуха падне до 0°C. При други тестове е доказано, че има повече биоактивни вещества преди замразяване.
Как да изберем правилните плодове
Строго погледнато, истинските плодове на шипката - ядките - се намират под сочната кора. Ярко оцветеното "зрънце" се образува в резултат на срастването на долните части на венчелистчетата и чашелистчетата. Сухите жълтеникави ядки от дива роза в ежедневието се наричат семена. Зрелостта се определя от цвета и вкуса на плодовете, характерни за всеки вид. Ярките червено-оранжеви плодове съдържат повече каротини (провитамин А). Пулпът е сладко-кисел, приятен на вкус. Киселинността се определя от съдържанието на витамин С (аскорбинова киселина). Плодовете са богати и на витамини В1, В2, РР, К, флавоноиди.
важно! "Шампиони" по съдържание на витамин С - бодлива роза и майска роза - около 1250 милиграма на 100 г плодове.
По-слабо богатата на хранителни вещества шипка се разпознава лесно по дебелите зелени издънки, които се изчервяват от едната страна. Цветовете на този вид са светло розови, без мирис. Плодовете са гладки, ярко оранжеви, с дължина до 2,5 см.
Сушене
Плодовете могат да се сушат цели или настъргани. Отстранете остатъците от чашката и дръжката, ако това не е направено по време на събирането.
In-vivo
Плодовете се подреждат в тави, чинии, тави за печене (дъното е покрито с хартия).Малките плодове са напълно изсушени. Семената вътре също са богати на витамини, съдържат омега-3 и омега-6 мастни киселини.
Как се приготвя голяма шипка:
- нарежете плодовете по дължина на две половини;
- почистете семената и власинките с чаена лъжичка;
- бързо изплакнете половинките на плодовете с вода.
внимание! Семената на шипката са гъсто покрити с фини власинки с малки, сърбящи зъби.
Цели или обелени плодове се сушат на топло място на открито при температура до 40 ° C. Идеални са добре проветриви помещения: веранда, балкон или тераса. Сушенето in vivo спестява повече витамини.
Във фурната или в микровълновата
Шипката след прибиране на реколтата се преглежда и сортира. Изхвърлете повредените и изгнили плодове. По-нататъшната обработка е същата като преди сушенето при естествени условия. Процесът при температури над 40°C е по-бърз, отколкото на открито.
Как да изсушите във фурната:
- Разстелете плодовете върху тава за печене, като ги разпределите на един слой.
- Загрейте фурната на 45-50°С.
- Поставете тава с шипките вътре.
- Оставете вратата открехната, за да може парата да излиза.
- Разклащайте редовно тавата за печене.
- Загрява се около 8 часа при 45-60°C.
- Отстранете суровината след пълно изсъхване.
- Оставете да се охлади до стайна температура.
Микровълновата не е подходяща за сушене на горски плодове, плодове и зеленчуци. Една от причините е, че в микровълновата фурна дехидратацията настъпва бързо, но главно от външната повърхност. В плода се задържа влага, което ще причини гниене.
В специална електрическа сушилня
Шипките, преди да се поставят в дехидратор, се почистват от чашелистчетата и дръжките.Сушенето при 45°C ще отнеме 9-12 часа, като същевременно ще се запазят повече хранителни вещества. Ако "насилите" нагряването, първо се унищожава аскорбиновата киселина. Правилно изсушените плодове запазват естествения си цвят, лесно се чупят с ръка, но не се разпадат при изстискване.
Правила и срокове за съхранение
Пресните плодове могат да се съхраняват след прибиране в хладилник за около три дни, сушени или замразени - най-малко една година.
Изсушени
След пълно изсушаване плодовете се поставят в чисти контейнери без мирис (стъкло или пластмаса), плътно затворени с капаци. Максималният срок на годност на сушените шипки е около 1,5 години. През това време е необходимо да се опитате да използвате суровини, в противен случай ще загубите витамини и каротини.
Можете да съхранявате плодовете в платнени или хартиени торби, което обикновено се препоръчва за билкови лекарства. Шипките обаче могат да намокрят или да поемат миризми от помещението, където ще се съхраняват. На практика е проверено, че сушените плодове в малки найлонови торбички не променят цвета си и не се развалят.
Във фризера
Бързото замразяване и съхранение при температура от -18 ... -24 ° C е най-добрият вариант при липса на време и условия за сушене на плодове. Суровините се обработват по същия начин, както преди да бъдат изпратени в пещта. Поставете върху тава за замразяване на един слой. След 2-4 часа втвърдените плодове се поставят в пластмасови съдове или бутилки за мляко с широко гърло. Затворете плътно контейнерите.
При бързо охлаждане се запазват до 90% от хранителните вещества (в сравнение с пресните плодове). Такава шипка се вари без размразяване.За сравнение: при сушенето съдържанието на витамини се намалява с 30 до 40%.
Инфузия
Най-добрият начин за приготвяне на напитка е варенето на суровините в термос. Вземете около 40 средни плодове за 500 ml вряща вода. Можете да оставите запарката в термос за една нощ и да изпиете вкусна ободряваща напитка на следващия ден. Приготвеният разтвор се съхранява в добре затворен съд за не повече от 2 дни в хладилник.
Допълнителни съвети и трикове
Можете да изсушите шипките на нагревателна батерия. Плодовете се разстилат върху хартия, поставят се върху нагревател. Обръщайте редовно, изхвърляйте почернели или белезникави, с нотка на плесен. Времето за сушене на шипката зависи от размера, температурата и влажността. Това може да отнеме няколко седмици.
Зрелите, но не замразени шипки се отстраняват по-лесно от семките, оставяйки само сочна кора. Тази суровина се изсушава и смила на прах. Съхранявайте като сушени шипки. Пресни обелени плодове се използват за приготвяне на сок, конфитюр, като пълнеж за печене.