Колко и как можете да съхранявате риба във фризера, кога и избора на температура

Рибата е уникален диетичен продукт. Наличието на месни аминокиселини в комбинация с най-здравословните мастни киселини и ниското съдържание на калории е несъмнено предимство. Вярно е, че прясната риба се разваля бързо и затова изисква бърза обработка и правилно съхранение. За да може продуктът да запази полезните си свойства за дълго време, е важно да знаете колко риба от различни видове могат да се съхраняват във фризера и без.

Характеристики на съхранение на риба

Рибата може да се счита за една от най-капризните храни. Режимът му на съхранение се избира според:

1. Разновидности. Колкото повече полиненаситени мастни киселини съдържа суровината, толкова по-кратък е срокът на съхранение;
2. Степени на топлинна обработка. Готовите ястия се замразяват по-дълго от оригиналния пресен продукт;
3. Наличност и вид на опаковката.

Условия за съхранение съгласно GOST

Всеки от методите за съхранение на всеки вид риба е описан от специфичен национален стандарт на Русия (GOST). Те показват не само времето и температурата на съхранение, но и влажността на въздуха, плътността на пълнене на фризерите и други фактори.

Лед

Условията и сроковете за съхранение на този вид риба се регулират от GOST 814-96 „Охладена риба. Технически условия". Според него температурата не трябва да надвишава 0 до +2°C, а срокът на годност зависи от времето на улавяне, предназначението за продажба, както и от размера на продукта.

Сладолед

За почти всички видове замразена риба, с някои изключения, GOST 32366-2013 „Замразена риба. Технически условия”.

Основните му изисквания:

• температурата вътре в труповете не е по-висока от -18 ° C;
• висока относителна влажност за предотвратяване на свиване на продукта;
• естествената му циркулация във фризера.

Горната информация се отнася за промишлено съхранение на замразена риба. Що се отнася до търговските обекти, те го съхраняват до 2 седмици във фризери при температура -6-8 ° C, като се избягва размразяването, и в открити тави при температура 0 ° C - не повече от 2-3 дни.

Горещо пушено

ГОСТ 7447-97 „Горещо пушена риба. Технически условия” предлага описание на условията за съхранение на съответния продукт:

• в температурен диапазон от -2 до +2 С - не повече от 3 дни;
• замразени - до 30 дни.

студено пушени

За риба от този вид обработка GOST 11482-96 „Студено пушена риба. Технически условия". Срокът на годност при температура -2-5°C зависи от вида на продукта:

• херинга, скумрия или сафрид запазват срока на годност от 45-60 дни;
• сафрид и нототения, бяла риба и херинга, скумрия - 15-30 дни (баличните продукти се отличават с по-деликатна консистенция).

Вижте Също

Как да съхранявате ерусалимски артишок у дома през зимата, правила и най-добри методи

Мръсен

Съхранението на този вид риба се регулира от ГОСТ 7448-2006 „Осолена риба. Технически условия”:

• необходима температура - от -8 до +5 ° C;
• концентрацията на сол за силно осолен продукт е 14% и повече, за средно осолен продукт - 10-14%, а за слабо осолен продукт - не повече от 10%.

Успехът на съхранението се влияе от избора на контейнери, методите на опаковане и влажността в помещението.

Какво казва SanPin

SanPiN е съкращение от името на документа за държавен санитарен и епидемиологичен надзор „Санитарни правила и норми“. Изискванията за технологията на производство и процедурата за съхранение на всички рибни продукти са описани в SanPiN 2.3.4.050-96. Този документ също така съдържа подробно описание на оформлението, оборудването, инвентара на стационарните предприятия за преработка на риба и разположените на корабите за преработка на риба, изискванията за персонал и всички други нюанси на производството на риба.

Критерии за избор на прясна риба

Важен е не само външният вид, консистенцията му, но и миризмата му. В магазина труповете на прясна риба трябва да са върху лед.

Външен вид

Какво да търсите при избора на продукт:

• прясната риба не се огъва, а еластично поддържа права форма;
• люспите му са влажни, лъскави, неповредени, плътно прилепнали към кожата;
• очите са чисти, прозрачни, без воали, не са хлътнали;
• ако големите трупове се продават на части, тогава те не трябва да показват зачервяване поради остатъци от кръв и, освен това, синини.

Хриле

Най-популярните видове риба трябва да са червени, остарелите продукти да са сиви, бели, светлокафяви, а устата да е затворена.

Усещам

От пресния продукт не се излъчва неприятна миризма. Силен характерен "аромат" - доказателство за неправилни температурни условия по време на транспортиране или съхранение.

Как да съхраняваме у дома

Всеки пресен рибен продукт без хладилник или фризер запазва качеството си до няколко часа, в зависимост от температурата на въздуха. Осолена или пушена, тя се запазва малко по-дълго без охлаждане.

Трябва също да се внимава да бъде защитен от светлина, подходяща влажност и подходяща вентилация.

Коучинг

Ако не планирате да готвите пресни рибни суровини през следващите няколко часа, трябва да го запазите, без да разваляте текстурата му:

• трупът се почиства и изкормва;
• изплаква се обилно под течаща студена вода;
• попийте с хартиени кърпи от всички страни, включително вътрешната повърхност;
• приготвеният изкормен и обелен труп се поставя в чист и сух съд, затваря се плътно и се съхранява в хладилник.

Рибата, която не е изкормена, се разваля много по-бързо от изкормената риба. Малки риби с тегло до 200 g и всякакъв размер могат да бъдат оставени непочистени за осоляване и дългосрочно замразяване. След размразяване обаче трябва незабавно да се подложи на топлинна обработка.

Методи за съхранение

Изборът им зависи от степента на обработка на съхранявания продукт – охладен, осолен или опушен.

В хладилник без да замръзва

Хладилникът забавя активността на микроорганизмите в рибата, но обичайната температура на домашните хладилни уреди - около 5°C - не е достатъчна за дългосрочно съхранение на рибните продукти.Следователно можете да съхранявате пресни суровини в обикновен хладилник за не повече от един ден.

Вижте Също

Как правилно да съхранявате градински инструменти, интересни идеи и примери за решения

За да удвоите срока на годност, напълнете контейнера с кубчета лед и поръсете парчето със сол или го навлажнете с лимонов сок. По-добре обаче не рискувайте здравето си, оставяйки го сурово или замразено толкова дълго.

Необелените и обелени трупове не могат да се съхраняват наблизо - преминаването към пречистен продукт, бактериите в люспите ще ускорят развалянето му.

Във фризера

Прясната риба може да се съхранява във фризер до шест месеца. Препоръчително е първо да го изпразните и увиете в найлонов плик, но не е необходимо да го почиствате - люспите ще се превърнат в малка защита за влакната и ястието ще остане крехко след готвене.

Без хладилник на път

Можете да транспортирате пресен продукт почти по всяко време на годината, като същевременно поддържате качеството му през целия ден, като използвате следните техники:

• рибните трупове се подготвят предварително - изкормват се и се почистват, след това се замразяват, а преди пътуването се увиват във фолио и термочанта или в няколко слоя вестници;
• торбата с тях е покрита с лед в пластмасови контейнери.

По-добре е да не използвате полиетилен за транспортиране без лед, тъй като рибата в него, пушейки, бързо се влошава.

В празнотата

Вакуумното опаковане при ниска температура на съхранение е оптимално за всякакъв вид риба.

По-специално разходите:

• при температура на съхранение от 3 ° C запазва високо качество и санитарна безопасност за 4-5 дни (в нормална опаковка - до 2 дни);
• замразени ще се съхраняват година и половина (без вакуумна опаковка - не повече от 6 месеца).

Как да съхранявате на живо

Тъй като рибата не може да се съхранява дълго време без охлаждане или термична обработка, осоляването не може да се съхранява дълго време, понякога е препоръчително да се запази жива възможно най-дълго.

Не всички негови видове се поддържат живи:

• морски - писия, гоби, навага, глоса;
• река - уклей, каракуда, бабушка, платика, костур, щука, лин.

къщи

Поддържането на риба жива у дома е проблематично, тъй като качеството на чешмяната вода не е подходящо за нея. Въпреки това, ако живият улов е снабден с течаща вода с подходящо качество, той не може да издържи повече от един ден.

Риболов

Основни правила, за да запазите улова си жив възможно най-дълго. След улавяне на риба, тя се отстранява от куката възможно най-внимателно, без да се притиска корема, за да не се нарани вътрешността. Наранените екземпляри не се хвърлят в кофа с живи риби. За да съхранявате гнездото, използвайте плетена или телена клетка, поставете я на сенчесто място. По-добре е да не използвате метални, защото рибите в тях се нараняват и се отлепват от люспите.

Контейнерът с жив улов се проверява редовно, ако бъдат видени да спят или летаргични, те незабавно се изолират, убиват и изпразват, в противен случай останалите бързо ще се влошат.

Срок на годност на готовите ястия

Те се различават в зависимост от технологията на приготвяне на продукта - пържене, варене, осоляване, опушване.

Вижте Също

Колко пържена риба може да се съхранява в хладилника и как да се претопли правилно

Варени, печени, пържени

Термично обработените суровини могат да се съхраняват при стайна температура до 3 часа. След това съдовете се поставят в хладилник до 2 дни при температура 3-6 ° C.

дим

При следните условия горещо опушеният продукт може да се съхранява на хладно до 3 дни:

• при температури от -2 до +2 ° C;
• влажност - 75-80%;
• постоянен приток на чист въздух.

При замразяване запазва свойствата си за консумация до един месец при поддържане на температура около -30°C и влажност 90%.

Студено пушената риба може безопасно да се съхранява в хладилник за 4 дни.

Допустимият срок на годност във фризера зависи от вида на суровината:

• скумрия, херинга и други видове могат да се съхраняват 1,5-2 месеца;
• риба balyks, студено пушени филета - 15-30 дни.

Изсушен, изсушен

За приготвянето на такъв продукт се използва голямо количество сол - естествен консервант. Изсушените и консервирани трупове могат да се оставят увити в пергаментова хартия или бяла хартия на хладно, сухо и тъмно място до една година.

Мръсен

Срокът на годност на осолена риба се влияе от степента на осоляване и съдържанието на мазнини в суровината:

• леко осолена сьомга в саламура се държи 3 дни;
• вакуумно опакован солен продукт - 30 дни;
• леко осолена херинга - 7 дни;
• херинга в саламура със средна и силна концентрация - 14-30 дни;
• мастни сортове осолена скумрия - 10 дни.

Мястото за съхранение на осолена риба в саламура извън хладилника е тъмно, сухо, с температура 10-12 ° C. Осоленият продукт може да се съхранява в хладилник до 10 дни.

Колко размразена риба се съхранява

Ако хладилният агрегат има секция с температура между 0 и -2°C, размразената риба може да се съхранява там до 3 дни.В конвенционалните модели с температура най-малко 5-6 ° C, размразените и предварително изкормени и обелени суровини могат безопасно да се съхраняват за здравето до един ден.

Ако рибата е замразена без обелване и изкормване, по-добре е да го направите веднага и да започнете да готвите рибните трупове веднага след размразяването.

Признаци на развален продукт

Прясната риба е негодна и опасна за консумация, ако съдържа:

• миризма на амоняк, сухи люспи или пукнатини;
• тъмни хриле;
• тъмни мътни очи;
• петна от труп и вдлъбнатини при натиск.

Изхвърлената риба се разваля, ако:

• месото се отделя от костите;
• цветът е твърде ярък;
• в опаковката има течност;
• при стискане филето не запазва формата си.

Съвети и трикове

За да може консервираната риба да достави удоволствие от яденето без вреда за здравето, трябва да следвате няколко прости правила:

• хладно - залейте с вряща вода, особено върху корема, хрилете, тъй като те са мястото на колонизация на патогенни бактерии, ограничаващи циркулацията на въздуха;
• за осоляване използвайте силна саламура (на литър вода - 2 или повече супени лъжици сол) с оцет, като суровината се съхранява най-малко 5 дни.

Освен това трябва да се помни, че на открито, на слънце от всякакъв вид, рибният продукт може да започне да се влошава в рамките на един час.