Как да съхранявате ерусалимски артишок у дома през зимата, правила и най-добри методи

Ерусалимският артишок, земната круша и грудковият слънчоглед, наричани още йерусалимски артишок, принадлежат към категорията на диетичните храни. Той се използва широко за хранителни и медицински цели. Плодовете на това растение са богати на аскорбинова киселина и витамини от група В. Необходимо е да знаете как да съхранявате ерусалимския артишок у дома през зимата, за да запазите всичките му ценни свойства.

Общи правила за събиране

В продължение на няколкостотин години хората отглеждат ерусалимски артишок, използвайки го като достъпна храна и лекарство. Има определени правила за бране на зрели плодове. Реколтата може да се прибере в края на есента - след края на дъждовния период, но преди първата слана.

Все пак предпочитаното време е ранна пролет, преди грудките да започнат да поникват. В този случай се запазва максималното количество витамини. Ерусалимският артишок понася студове до -40 градуса по Целзий и е в състояние да оцелее добре в почвените слоеве, така че може да се изкопае при необходимост.

Ерусалимският артишок има особеност - тънка и слаба кора. Благодарение на нея влагата бързо се изпарява от тъканите на плода, което ускорява процеса на стареене. В същото време, благодарение на тази кожа, грудката безопасно презимува в земята, без да губи своите вкусови, хранителни и лечебни свойства.

Ерусалимският артишок се бере най-добре на два етапа. Съберете една част през есента, преди настъпването на слана, а втората - през пролетта, след зимуване. Частта от ерусалимския артишок, която остава в земята, трябва да бъде покрита със сняг или суха пръст.

Беритбата на ерусалимския артишок трябва да се извърши на няколко етапа:

1. Нарежете храстите от ерусалимски артишок по цялото място, оставяйки пън с височина до 30-40 сантиметра от всяко стъбло. Тези издънки ще ви помогнат да се ориентирате правилно при по-късно изкопаване на грудките.
2. Изкопайте ерусалимския артишок с помощта на лопата или вила. Вторият вариант е по-удобен, защото улеснява изкопаването на корените и намалява риска от случайни повреди.

Можете да съхранявате кореноплодни зеленчуци в мазета, мазета, както и на балкони. Първо трябва да се изсипят с чист, навлажнен пясък и да се поставят в дървени кутии с подходящ размер.

Как да изберем правилния

Ерусалимският артишок трябва да бъде избран правилно, като се обърне внимание на няколко основни точки:

1. Кореноплодите се характеризират с жълт, червеникав и кафяв цвят.
2. Структурата на качествените екземпляри трябва да е плътна и еластична. Не трябва да се купуват бавни и кашави кореноплодни зеленчуци.
3. Наличието на грапавост и малки израстъци на повърхността на кората на ерусалимския артишок е норма.Въпреки това си струва да се откажете от придобиването на кореноплодни култури с набръчкана кожа и изразени петна.
4. Пресните кореноплодни зеленчуци имат лека, приятна земна миризма.

Оптимални условия за съхранение

При съхранение на ерусалимски артишок трябва да се спазват определени изисквания за температура, влажност и осветление. Това ще запази напълно ценните свойства на кореноплодите.

температура

Ерусалимският артишок се препоръчва да се съхранява у дома при температури от +4 до -1 градуса по Целзий.

Влажност

Оптималното ниво на влажност за съхранение на ерусалимски артишок е 85%.

Осветление

Кореноплодите трябва да бъдат защитени от слънцето.

Препоръки за избор на място

Можете да съхранявате ерусалимския артишок през зимата в изба, мазе, балкон, стъклени съдове и други подходящи места. Всеки метод има своите предимства.

Вижте Също

Колко можете и как правилно да съхранявате скариди във фризера и признаци на разваляне

Мазе или мазе

Съхраняването на кореноплодни растения от ерусалимски артишок в сутерена или избата е удобно, защото не е необходимо да извършвате дълга предварителна подготовка. Недостатъкът на този метод е краткият срок на годност.

Когато използвате този метод, трябва:

1. Поставете грудките на ерусалимския артишок в дървени или пластмасови контейнери, без първо да почиствате остатъците от земята.
2. Изсипете слой от дървени стърготини или торф отгоре.

Можете да го направите малко по-различно:

1. Смажете корените с глина.
2. Суха.
3. Поставете в найлонов плик и завържете добре, за да не влиза въздух.

Когато съхранявате ерусалимския артишок в сутерена или мазето, е необходимо да проверявате корените от време на време за признаци на гниене.

Фризер

Ерусалимският артишок може да се съхранява до три месеца във фризер. Има нужда от:

1. Изплакнете кореноплодните зеленчуци и ги оставете да изсъхнат малко.
2. Кора.
3. Нарежете на малки кубчета.
4. Поставете в контейнер за храна или полиетиленов плик. Ако се използва торба, тя трябва да бъде здраво завързана, за да се създаде вакуум вътре.

Впоследствие, за да размразите кубчетата от ерусалимски артишок, трябва да ги поставите в студена вода.

Хладилник

Можете също така да съхранявате кореноплодни зеленчуци в хладилник, но не толкова дълго - в рамките на три седмици. За да направите това, трябва да обелите ерусалимския артишок и да го поставите в запечатани пластмасови контейнери.

На балкона на апартамента

Остъклен балкон в градски апартамент е добро място за съхранение на корени от ерусалимски артишок през зимата. Полезните свойства ще се запазят два месеца дори при известно замразяване на клубените.

Преди да отидете на балкона, ерусалимският артишок трябва да се постави в дървена кутия с мокри дървени стърготини или пясък на дъното.

В стъклен буркан

Стъклените съдове се използват за съхранение на сушен или осолен ерусалимски артишок. Този метод не се прилага за пресни, нетретирани кореноплодни зеленчуци.

Потапяне в парафин

Парафинирането е един от най-надеждните методи за запазване на оригиналната сочност на ерусалимския артишок за дълго време. Важно е обаче да се има предвид, че този вид грудка не понася продължително нагряване. Тази процедура трябва да се извърши в студена стая, така че корените да не се прегряват и да могат да се охладят естествено.

Трябва да направите следното:

1. Внимателно обелете клубените от остатъците от пръст, без да наранявате тънката им кожа.
2. Потопете всеки кореноплод в предварително приготвен съд, напълнен с разтопен парафин.
3. Оставете корените да изсъхнат за известно време.
4. Поставете в мазето или хладилника за допълнително съхранение за един месец.

В изкоп на площадката

Един от най-лесните естествени методи за съхранение на ерусалимски артишок през зимата е да се направят специални окопи на мястото. Това е удобен метод, но има един недостатък - културата остава уязвима за гризачи.

Ето защо в този случай се препоръчва да поставите съцветия от репей близо до мястото за съхранение на кореноплодни растения, което има способността да изплаши нежеланите посетители.

Когато използвате метода на изкопа, трябва да се вземат предвид няколко правила:

1. Изкопайте изкоп през есента, когато земята е мека.
2. Минималната дълбочина трябва да бъде половин метър.
3. На дъното на изкопа трябва да се постави дебел слой слама или дървени стърготини.
4. Изберете доброкачествени, неповредени плодове и ги поставете в изкоп.
5. Покрийте ги обилно със слой пръст или слама.
6. Покрийте с пластмасова обвивка и напълнете с пръст до горния ръб на изкопа.

До ранна пролет ерусалимският артишок може да се съхранява в окопите.

Вижте Също

Колко и как можете да съхранявате риба във фризера, кога и избора на температура

Как да замразите правилно

В замразено състояние можете да съхранявате настъргани или нарязани корени от топинамбур, както и (малки) цели корени от топинамбур. На първо място, клубените трябва да бъдат измити и обелени. Нарежете с остър нож или решетка. След това внимателно сгънете в контейнери за храна или найлонови торбички (които трябва да бъдат здраво завързани) и изпратени във фризера за съхранение.

Методи на сушене

В изсушения ерусалимски артишок се запазват почти всички полезни свойства, присъщи на отглеждането на корени. Можете да го приготвите по няколко начина - във фурна, в сушилня или естествено, на чист въздух.

В ефир

Сушенето на кореноплодни култури на въздух е един от най-достъпните и популярни методи за запазване на ключови свойства. Тази процедура трябва да се направи в рамките на 5-7 дни, които трябва да бъдат слънчеви и ясни. Не се препоръчва облачно време за сушене на ерусалимски артишок на открито, тъй като процесът ще се забави значително, а самите корени могат да бъдат повредени от мушици и мухи.

Разстелете целия или нарязан ерусалимски артишок върху пергаментова хартия и изложете на открито. Продуктът може да се счита за напълно готов, веднага щом цялата влага се изпари от него.

Във фурната

Процесът на сушене в пещ е по-бърз и може да се прилага по всяко време на годината, независимо от метеорологичните условия. В този случай трябва:

1. Поставете специална хартия за печене върху чисти листове за печене.
2. Нарежете грудките на ерусалимския артишок на тънки филийки и ги поставете върху покритите тави за печене, така че да не влизат в контакт един с друг.
3. Задайте температурата на фурната на +50 градуса и задръжте за три часа. През този период част от водата се изпарява от нарязаните грудки.
4. Оставете резените ерусалимски артишок за един ден, за да могат да се охладят естествено.
5. Нарязаните кореноплоди се връщат във фурната, където се запичат окончателно при температура 60 градуса.

Получават се много вкусни тънки и хрупкави резенчета ерусалимски артишок, които напълно запазват полезните си свойства.

В електрическа сушилня

Електрическата сушилня е много удобна за приготвяне на такива части, тъй като е оборудвана с няколко секции и функция за регулиране на нивото на температурата. На таблото за управление можете предварително да зададете всички необходими настройки. Устройството ще уведоми за наличността на продукта със специален сигнал.

бели за зимата

Смляната круша приготвя вкусни конфитюри, конфитюри, както и кисели и мариновани заготовки.

зимна салата

За апетитна витаминозна салата за зимата ще ви трябва:

• един килограм пресни корени от йерусалимски артишок;
• половин килограм моркови;
• 100 грама лимони;
• 35 грама сол.

Процесът на готвене е прост:

1. Обелете и изплакнете измитите кореноплодни зеленчуци и моркови под течаща вода.
2. Настържете ги или ги нарежете на тънки лентички (по вкус и желание).
3. Измийте лимона и без да го белите го настържете на средно ренде.
4. Смесете всички съставки и поръсете със сол. Оставете в това състояние за пет часа - през това време ще се отдели достатъчно сок.
5. Подредете готовата салата в стерилизирани стъклени съдове и покрийте с капаци.
6. Стерилизирайте бурканите за около двадесет минути, след това ги затворете плътно, оставете да изстинат естествено и преместете на хладно място, където ще съхранявате салатата.

сладко

Сладко от тези кореноплодни зеленчуци с добавяне на допълнителни съставки е не само вкусно, но и здравословно. За да го подготвите, ще ви трябва:

• 1 кг ерусалимски артишок;
• 250 г мед;
• 2 средни лимона.

Описание на кухнята:

1. Изплакнете грудките под течаща вода, обелете ги и ги настържете.
2. Разбъркайте меда и оставете да престои десет минути, за да пусне сока.
3. Обелете лимоните и отстранете семките, след което ги смелете с блендер или месомелачка.
4. Разбъркайте лимоните с ерусалимския артишок до гладкост.
5. Слагат се в стерилизирани стъклени буркани и се затварят с найлонови капачки.
6. Поставете на хладно място за по-късно съхранение.

Вижте Също

Как правилно да съхранявате морски зърнастец, най-добрите начини и допълнителни съвети

сладко

Конфитюрът е не по-малко вкусен и полезен. За да го подготвите, ще ви трябва:

• 1 кг крушови корени в земята;
• 500 г сливи от всякакъв вид;
• 100 г захар;
• 100 ml вода;
• 5 g лимонена киселина.

Процесът на готвене е много прост. Необходимо:

1. Измийте сливите и отстранете костилките.
2. Внимателно изплакнете ерусалимския артишок с четка и, без да го белите, го нарежете на тънки филийки.
3. Сложете всички съставки в купа и смесете с вода и захар.
4. Оставете да заври на слаб огън, като не забравяте да бъркате непрекъснато.
5. Сварете за един час под капак, като разбърквате масата редовно.
6. Готовото сладко леко охладете и прекарайте през гевгир, за да отделите лесно люспите на сливите.
7. Сварете настърганата маса с добавяне на лимонена киселина за 10 минути на слаб огън.
8. Прехвърлете в стерилизирани буркани и навийте със запечатани капаци.

Ферментация

За да приготвите здравословна маринована закуска, ще ви трябва:

• 1 кг кореноплодни зеленчуци;
• 100 г пресен копър;
• 1 литър вода;
• 60 г сол.

На първо място, трябва да изберете клубени с еднакъв размер и добро качество, след което да следвате поредица от действия:

1. Изплакнете и подсушете корените на ерусалимския артишок.
2. Нарежете ги на тънки филийки и ги поставете в стъклен съд.
3. Редувайте всеки слой тънко нарязани кореноплодни зеленчуци с клончета копър.
4. Пригответе саламурата, като разтворите солта във вряща вода.
5. Изчакайте да изстине и залейте тенджерата със съставките със саламура.
6. Поддържайте под налягане при стайна температура в продължение на една седмица.
7. Поставете в хладно помещение за по-късно съхранение.

Събличане

За да приготвите маринована закуска, ще ви трябва:

• 1 кг смлени круши;
• 600 мл вода;
• 200 г пудра захар.

Кореноплодните зеленчуци могат да се използват със или без кожа. В първия случай те трябва да бъдат добре почистени с кухненска четка.

Процес на готвене:

1. Поставете измитите корени в стъклен съд.
2. Пригответе саламура от 2 литра вряща вода и 4 супени лъжици сол.
3. Сварете и охладете саламурата, оставете да престои 15 минути и залейте кореноплодните.
4. След една седмица отцедете саламурата и добавете граха и скилидките чесън в буркана.
5. Оставете още 2 литра вода да заври и добавете кориандър (на вкус) и 3/4 чаша оцет.
6. Свалете получената марината от котлона и я налейте в буркани.

Можете да ядете маринования продукт след три дни.

Допълнителни съвети и трикове

За да могат грудките да се съхраняват надеждно у дома, трябва да се спазват определени правила и препоръки.За да се запазят полезните свойства, кореноплодите трябва да се поставят в торф, дървени стърготини или навлажнен пясък. При такива условия свежестта и хранителната стойност ще се запазят повече от 60 дни.Кореноплодите трябва да се изпращат за дългосрочно съхранение веднага след изкопаването. В противен случай те могат да се повредят поради излагане на високи температури и излагане на слънчева светлина.

Не подлежат на дългосрочно съхранение кутии, които показват признаци като потъмняване, загуба на сочност, поява на плесен, липса на характерна свежа миризма, зелени петна и свръхрастеж на гъбички. В допълнение към замразяването и сушенето, от кореноплодни растения могат да се приготвят много различни заготовки за зимата. Ерусалимският артишок се комбинира със сок от морски зърнастец, кориандър, чесън, горчица, черен пипер и лимон.