Колко може и как да съхранявате замразени плодове във фризера
Пресните плодове са източник на витамини и минерали, така че е препоръчително да ги добавите към вашата диета. Полезните дарове на природата имат положителен ефект върху човешкото тяло: укрепват сърцето, кръвоносните съдове, имунната система и имат антиоксидантно действие. Използват се за храна, добавят се към десерти, печива. Плодовете стават източник на витамини през зимата, ако се съхраняват правилно. Нека да видим колко дълго могат да се съхраняват замразени плодове във фризера.
Какви фактори влияят върху срока на годност на замразените плодове?
Срокът на годност на замразените плодове се влияе от различни нюанси, които трябва да се вземат предвид. Особеността на метода на консервиране също влияе върху запазването на хранителните вещества, развитието на микроорганизми. Процесът на свиване и загубата на тегло водят до намаляване на срока на годност на плодовете. Ниските температурни условия намаляват процеса на загуба на тегло на продуктите. Например при -40 отдръпването става по-бавно, отколкото при -20.
Зададената температура във фризерното отделение не е действително показание.Старомодните хладилни камери пропускат определен процент от топлината, намалявайки срока на годност на плодовете. Безопасността на събраната реколта зависи от метода на обработка. Най-добрият начин е шоково замразяване. След измиване и изсушаване, плодовете се сгъват върху равна повърхност, която се поставя във фризера.
След това продуктите се поставят в контейнер за съхранение. Дори след една година замразяването запазва полезните качества на културата.
Изисквания към опаковката
За замразяване на заготовки от горски плодове се използват два вида контейнери:
- Найлонови торбички - препоръчително е да закупите специални торбички за фризер за тези цели. Те се отличават с плътна структура, поради което са устойчиви на механични повреди. Имат заключване отстрани за лесно използване. Не е желателно да използвате този контейнер за плодове с мека текстура.
- Пластмасови контейнери – изберете контейнери, които са устойчиви на ниски температури. Контейнерът трябва да има запечатан капак. Контейнерите лесно се сгъват на рафта и не заемат много място.
За всеки тип контейнер се препоръчва закупуването на специални стикери, върху които трябва да бъде посочена датата на опаковане. Удобно е да използвате пластмасови контейнери с правоъгълна форма. Изберете съдове с твърди стени, херметичен капак. Удобно е да замразите продукта на порции, така че не е необходимо да размразявате целия пакет.
Колко витамини се губят?
Въпросът дали замразените плодове все още са полезни привлича засилен интерес сред потребителите. При условия на замразяване витаминно-минералният комплекс от плодове се запазва почти напълно.Научните изследвания показват, че витамините се запазват най-добре, когато плодовете са бързо замразени до температура от -25. Само в този случай течността вътре в плода няма да има време да кристализира и да повреди клетките.
При шоково замразяване плодовете губят до 20% от полезните си свойства, при консервиране загубата е 50%, при сушене достига 70%. Времето за прибиране на реколтата също влияе върху полезността на продукта. Колкото по-рано той отиде във фризера, толкова повече витамини ще съхранява. Витамините от група В, С най-бързо се губят и изчезват от плодовете с изразена киселинност. Те се изяждат първи. Тези плодове включват: морски зърнастец, ягоди, касис.
Срокове на съхранение
Можете да съхранявате пресни замразени плодове за 9-12 месеца. Тези плодове включват: череши, боровинки, червени боровинки. Съхраняват се до 9 месеца, като запазват полезните си качества: къпини, ягоди, малини, боровинки. Колкото по-ниска е температурата, толкова по-дълго отнема прибирането на реколтата. Таблицата показва връзката между температурата и времето за съхранение:
| -18 | 12 |
| -15 | 8 |
| -12 | 6 |
| -7 | 3 |
Изсушете чрез замразяване
Този метод на замразяване не влияе на качеството на продукта. Позволява ви равномерно замразяване на продукта, без да губи първоначалния си вид. Прясно събраната реколта се съхранява в контейнери или найлонови торбички, които се сгъват във фризера. Съхранявайте при същите температурни условия, както при нормално замразяване.
Пюрета и сиропи
Плодовете с неправилни форми и размери заемат много място за съхранение във фризера, така че опитни домакини ги превръщат в каша. Натрошените плодове се окисляват по-бързо и следователно имат по-кратък срок на годност.Препоръчително е да съхранявате такъв продукт не повече от 8 месеца.
Любителите на сладките десерти използват доказания метод - поставят пресни култури със захарен сироп във фризера. Тази консистенция не се втвърдява добре, така че срокът на годност на тази форма на плодове се намалява до 6 месеца.
Предимства и недостатъци на метода на съхранение
Съхраняването на вашата градинска реколта във фризера е единственото правилно решение, което ще ви помогне да запазите ползите от горските плодове възможно най-много. Едно от основните предимства на този метод е възможността да се насладите на сезонен продукт през зимата. Замразените плодове не съдържат вредни микроорганизми, съдържат по-малко олово, пестициди, кадмий. Бактериите не могат да растат в замразени храни. Загубата на хранителни вещества и витамини става в минимално количество.
Недостатъците на метода включват:
- неспазването на срока на годност може да доведе до интоксикация, лошо храносмилане;
- плодовете са в състояние да абсорбират външни миризми;
- няма възможност за повторно замразяване.
Но тези неудобства могат да бъдат избегнати чрез спазване на срока на годност, правилното опаковане на продуктите в предвидения за целта съд. Замразените горски плодове са надминати само от прясно прибраните култури по отношение на качеството. В други случаи този метод за запазване на храната се счита за оправдан. Като следвате съветите и правилата за опазване, можете да се насладите на здрави плодове от вашата градина през цялата година.