Как да съхранявате вино у дома, условия за различните видове

Начинаещите винари се чудят как и къде да съхраняват домашно вино. Вкусът, ароматът, техническият срок на годност се определят от набор от условия. Неспазването на някое от тях ще доведе до повреда на продукта. В най-добрия случай вкусът му се влошава, в най-лошия - причинява интоксикация.

За срока на годност на отвореното вино

Според срока на годност всички напитки се делят на 2 групи: нетрайни, които с годините подобряват вкуса.Първата група вина се характеризира с бързо окисляване при контакт с въздуха. Всеки вид вино има свой собствен срок на годност след отваряне.

Пенливо

Безалкохолните напитки са наситени с въглероден диоксид. Според силата (10,5-12,5%) и съдържанието на захар (0,3-12%) те се подразделят на полусухи, полусладки, сладки. След отваряне напитката трябва да се изпие в рамките на 24 часа.

бяло

Напитките се получават чрез ферментация на мъст (без зърна, без люспи) от светли сортове грозде. Те също така използват плодове с виненочервена кожа, чиято плът не е оцветена. След отваряне една бутилка домашно бяло вино трябва да се изпие в рамките на 24 часа.

червен

Суровините са плодове от сортове Бургундия. Мъстта се приема със зърна и ципи. По време на ферментацията те отделят фенолни съединения, оцветяващ пигмент и придават стипчивост на виното. Леките червени вина могат да се пият (след отваряне на бутилката) 3 дни, силните - 5 дни, подсилените - 7 дни.

Розово

За да получат вино розе, те вземат мъст, която няма пулп. Използват се всички сортове. Наливните напитки трябва да се поставят на рафта на хладилника и да се пият преди края на 3-ия ден.

Десерт

Можете да се насладите на Шери, Сотерн, Мадейра, Порт цяла седмица, ако поставите бутилка в хладилника. Тези храни съдържат много захари, които инхибират окислителните процеси.

Консерви

Опакованите вина (BAG-IN-BOX) не губят аромата и вкуса си след отваряне в продължение на 28 дни.

Основни правила за домашно съхранение

Натуралните продукти запазват търговските си характеристики (аромат, цвят, вкус) по-дълго и по-добре при спазване на условията за съхранение.

Влажност

Необходимо е да се поддържа влажност най-малко 50%, оптималните стойности са 60-80%.При такива условия тапите запазват структурата си и не изсъхват.

Вижте Също

Как и къде е по-добре да съхранявате меда у дома, температура и време

температура

При стайна температура вкусът на виното страда. За гроздовите вина оптималният режим на съхранение е 10-12°C. Други температури имат отрицателно въздействие:

• над 12°C ускорява стареенето;
• под 10°C вкусът се променя.

Подсилените напитки се съхраняват при 14-16°C.

Заобикаляща среда

Обикновеният хладилник не е подходящ за дългосрочно съхранение на вино. Алкохолните напитки абсорбират миризми от храна и зеленчуци.

Запечатване

За запечатване, освен с тапа, гърлото се залива с уплътнителен восък, разтопен восък. Без кислород виното не се окислява, запазва се по-дълго:

• плодове и плодове (сливи, ябълки) - 5 години;
• арония - повече от 5 години.

материал за опаковане

По-добре е да използвате бутилки от тъмно стъкло, запушалки от естествен корк. Този съд предпазва виното от светлина, запазва вкуса му.

Продуктът диша, ако коркът е естествен и не придобива чужди вкусове.

Домашните напитки могат да се изсипват в стъклени буркани, като се навиват със стерилни капаци. За слаби вина (алкохол 10-14 градуса) са подходящи хранителни пластмасови бутилки с маркировка:

• HDPE;
• ЖИВОТНИ.

Разнообразие

Всяко домашно вино може да се съхранява в прозрачен съд за 1 година. Използването на бъчви и бутилки от тъмно стъкло ще удължи срока на годност.

Зона за контакт с кислород

Съдържанието се превръща в оцет, ако обемът на въздуха в съда (бутилка, дъбова бъчва, стъклен буркан) е голям.Колкото по-висока е температурата на въздуха, толкова по-интензивни са окислителните процеси.

Подреждане на бутилки

Най-добре е бутилките да се съхраняват хоризонтално. Тази подредба предпазва тапите от изсъхване и осигурява дълготрайно запечатване на опаковката.

Ултравиолетово облъчване

Натуралните алкохолни напитки стареят, когато са изложени на светлина.

вибрации

Преместването на бутилки и бъчви от място на място скъсява срока на годност. Всякакви вибрации пречат на узряването на виното.

Срокове на годност

Елитните вина се съхраняват от векове. Бутилка от престижна напитка, произведена в началото до средата на 20 век, струва между 20 000 и 300 000 долара. Обикновените алкохолни напитки имат срок на годност 2-5 години. Срокът на годност на напитката след отваряне на бутилката е значително намален.

В затворен

При спазване на правилата за съхранение, леки алкохолни напитки, изсипани в херметически затворен съд, могат да се консумират след изтичане на гаранционния срок. Посочено е на опаковката. Терминът определя периода от време, през който в продукта не протичат химични реакции, които променят вкуса, засягат мириса, цвета, аромата и наличието на утайка.

Навън

Таблицата показва приблизителния срок на годност на алкохолните напитки след отваряне. Предвиденото място за съхранение е хладилник, необходима е запечатана капачка.

Изработен от пластмаса

Домашните напитки могат да се съхраняват в хранителни пластмасови бутилки до 3 месеца.

В тетрапак

Тази опаковка не пропуска светлина, газ и не влиза в химически контакт с напитката.Не е забранено да използвате съдържанието на тетрапак след изтичане на срока на годност, посочен върху опаковката, ако не е напомпана и няма повреди.

Методи за консервиране

Има няколко начина да удължите живота на вашето вино след отваряне на бутилката.

Вакуумни тапи

Капачките се продават в комплект с помпа. С негова помощ въздухът се изпомпва от бутилката. Тези аксесоари не са подходящи за пенливи вина и шампанско. Вакуумните тапи удължават живота на виното до 4-5 дни.

Вижте Също

Как можете да запазите царевица на кочани за зимата, правила и местоположение

Приложение на газ

Използва се аргон. Този инертен газ измества въздуха от бутилката, не взаимодейства с алкохолна напитка. При липса на кислород окислителните реакции не започват. В продажба има специални кутии, пълни с аргон, оборудвани с тръба.

Трансфузия

Вземете съд с по-малък обем, изсипете напитката в него. Нивото на течността трябва да е под гърлото. Бутилката трябва да бъде запушена с тапа, поставена в хладилника.Този метод увеличава срока на годност на напитките:

• пенливо до 24 часа вместо 4 часа;
• бели до 3 дни вместо 1 ден;
• червено до 5 дни;
• подсилен до 7 дни.

Охлаждане

Най-добре е да съхранявате остатъците от алкохол в хладилника. В охладена напитка процесите на окисляване се забавят. Червените вина трябва да се оставят на стайна температура преди пиене.

Система Coravin

При тази система напитката се налива в чаша, без да се отстранява тапата от бутилката. Кислородът не влиза в контейнера, виното не се окислява, използването на системата Coravin удължава срока му на годност до 3 месеца. Устройството е изработено от безопасни за хората материали:

• хранителна пластмаса;
• Неръждаема стомана;
• найлон;
• полиуретан.

Оптимално място за съхранение

Всички вина се подобряват след 6 месеца отлежаване. По време на съхранение е необходимо да се изключат всички фактори, които насърчават окислителните процеси, така че в момента на отваряне в бутилката да има ароматна напитка, а не оцет.

Винарска изба или изба

Необходимо е избата да се адаптира към съхранението на вино. Инсталирайте вентилационна система. Осигурете стабилен температурен режим. Поддържайте температура от 8°C през цялата година. В мазето не трябва да има зеленчуци и плодове. Развалената храна разваля аромата и вкуса на виното, съхранявано в бутилки и дъбови бъчви.

Шкаф или хладилник с климатик

За апартамент се закупува охладител за вино (многотемпературен, еднотемпературен, двузонов, тризонов) или специален хладилник за съхранение на вино. Вратите на домакинските уреди надеждно предпазват бутилките от светлина, рафтовете са оборудвани със защита от вибрации.

В камерата се поддържа необходимата температура и влажност.

Специална стая

Към апартамента има самостоятелна стая. В него е монтирана вентилационна система, защита от пряка слънчева светлина и поддържане на желаната температура на въздуха.

Затворени хоризонтални рафтове, рафтове или чекмеджета

Тези конструкции се изграждат в апартамент. Разположени са далеч от отоплителни уреди. За целта се избират тъмни помещения без прозорци.

Отворени хоризонтални рафтове, рафтове или чекмеджета

Конструкциите за съхранение на винени запаси, проектирани според всички изисквания на съвременния дизайн, изпълняват 2 функции:

• служи като място за съхранение;
• украсяват къщата.

Под вода

Този метод е изобретен от испански лозари. Те създадоха магазин за алкохол на дъното на Бискайския залив.Дебелината на водата там е най-малко 20 метра, температурата се променя слабо, е в диапазона 11-15 ° C.

Мазета под наем

Някои индустриални компании, специализирани в производството на вино, предлагат своите складови помещения на частни лозари.

Характеристики на съхранение на различни сортове

Експертите са заключили, че само 1% от вината, произведени в световен мащаб, подобряват вкуса си след 5 до 10 години; при 5-10% от упойващите напитки се подобрява година след производството. Някои продукти на лозарите не се поддават на дългосрочно съхранение. Важно свойство се влияе от качеството на суровините, технологията на производство, района на отглеждане на грозде, условията на съхранение.

Вижте Също

Правила и най-добрите начини за съхранение на хрян у дома за зимата

Пенливо

Този вид алкохолна напитка не трябва да се съхранява повече от един ден в отворена бутилка. Дори със запечатана капачка, те губят аромата си, газта си и стават като вода.

бяло

Полуизпито бяло вино може да се съхранява в хладилник само 3 дни. След това време го залейте или сложете върху марината или печенето на десерта.

Розово

Дори и в хладилник розе виното ще се превърне в оцет на третия ден след отваряне на бутилката. Най-добре е да пиете леки трапезни напитки през деня. През това време те нямат време да се окислят, да запазят оригиналния си аромат и вкус.

Десерт

В десертните вина процентът на захар и алкохол е висок, така че окислителните процеси в тях протичат по-бавно. В отворена бутилка спиртните напитки се съхраняват най-малко една седмица.

Домашно направено

Изискванията за условията на съхранение на домашното вино са стандартни.Често се налива в буркани и се съхранява в изба, консумира се много години.След отваряне контейнерът с остатъците от вино се изпраща в хладилника.

Млад

Дълго време се съхранява вино, което е преминало топлинна обработка - пастьоризация. Извършва се по два начина:

1. Съдовете с вино се поставят в съд, пълен с вода. Вратът се запушва с памучен тампон. Водата се загрява до 60°C. Топлинната обработка продължава 20 минути, след което бутилките се изваждат, запушват се и се изпращат на склад.
2. Затворените бутилки се потапят във вода, така че тя напълно да ги скрие. Загрява се до 70-72°C. Тази температура се поддържа в продължение на 30 минути. Оставете водата да се охлади. Първо, тапите се пълнят с парафин, след което бутилките се изпращат на склад.

Младото пастьоризирано вино може да се съхранява дълго време при температура 10-12°C.

Колко дълго може да се държи бутилка затворена

Можем да говорим за потенциал за стареене, ако бутилките се съхраняват при подходящи условия. Ако те бъдат нарушени, дори елитните вина се развалят. Напитките с ниско pH, съдържащи по-висок процент феноли, танини и екстракти, живеят по-дълго. Вкусът на стареещото вино се влияе от съотношението на 4 компонента:

• захари;
• феноли;
• водата;
• киселини.

Без потенциал за стареене

Вермут, евтини сортови вина, Asti, основно шери, напитки с винен концентрат, Moscato Spumane, Tony ports не се съхраняват дълго. Препоръчително е да ги изпиете веднага или през първата година.

Добър потенциал за стареене

В таблицата е даден списък на вина с добър потенциал за стареене.

Сомелиерски съвети и трикове

Ако виното се съхранява правилно, то ще ви зарадва след 5 години с прекрасен букет. Температурата на околната среда е от голямо значение. Той има свой собствен за всеки сорт.

Винените продукти не трябва да се поставят на топло и в близост до нагревателни уреди. Температурните колебания имат отрицателен ефект върху структурата на тапите. Те пропускат въздух, поради което започват окислителни процеси.