Как и колко мая може да се съхранява у дома

Продуктите от мая са предназначени за приготвяне на тесто, бира, квас. Често потребителите не знаят как правилно да съхраняват дрождите, какви условия да създадат, за да подобрят свойствата за печене. Живите дрождени клетки са временно неактивни и тяхната жизнеспособност зависи от водното съдържание и температурата. Колкото по-близки са тези стойности до оптималните, толкова по-добре се запазва продуктът.

Описание и основни разновидности

Хлебната мая се произвежда в течна, пресована и суха форма. Последният може да бъде активен или с висока скорост. Важно е гъбичните клетки от всяка от тези храни да могат да растат, когато условията са подходящи.

Течност

Това е полуготов продукт, който се получава чрез размножаване на дрожди в заквасена култура. Течната хлебна мая се приготвя като водно-брашнена смес. За ускоряване на клетъчната пролиферация се използват различни добавки.

Съхранявайте маята в течна форма, покрита с парче марля или плат, сгънат на няколко слоя. Добавят се естествени консерванти, като 1-2 чаени лъжички мед или кафява захар. Течната мая се съхранява на хладно място за не повече от месец.

Натиснете

Плътните кубчета или пръчици от пресована мая са евтин и достъпен продукт, който е широко представен на рафтовете на магазините. Тегло - 50 или 100 г. Метаболизмът на гъбичните клетки в плътната маса на продукта се забавя. В топлината и с добавяне на течност микроорганизмите възобновяват жизнената си дейност доста бързо.

Как изглежда продуктът с мая:

• кубчета, пръчици от кремав или почти бял цвят;
• масата не се придържа към ръцете;
• продуктът има "плодов" аромат;
• матов гланц.

внимание! Кубче или брикет пресована мая може да се съхранява не повече от 24 часа на стайна температура.

Ако продуктът се третира първо със сол, периодът на съхранение без охлаждане се увеличава до 3-4 дни. Най-добре е да поставите отворено кубче в хладилника, увито във фолио. Тогава маята ще остане свежа 12-14 дни. Полиетиленът не е добър, защото пречи на гъбичките да дишат.

Вижте Също

Как да съхранявате сушени кайсии у дома

актив

След изсушаване маята идва под формата на заоблени гранули, зърна. Цветът обикновено е светлокафяв, бежов. Такъв продукт е по-устойчив на температурни крайности, има по-малко изисквания за места за съхранение. Освен това гранулите се смесват равномерно с брашното, което улеснява бързото приготвяне на тестото.

Активната суха мая се различава от бързодействащата мая по начина на сушене. Преди употреба е необходимо активиране, което се постига чрез разтваряне в гореща течност. Оставете масата за известно време, за да започнат да работят клетките. Гранулираната мая обаче е по-слаба от прясната.

Момент

Други имена на този продукт са мигновен, бързодействащ, инстантен. Те се различават от активната мая по начина на приложение.Външен вид - цилиндрични гранули, опаковани в сашета от 7-11 гр. Бързодействащите дрождени клетки не изискват предварително разтваряне в течност. Сухият продукт веднага се смесва с брашното. Това значително опростява процеса на приготвяне на тестото.

Смеси за бързо приготвяне

Могат да се използват за бързо приготвяне на паста с високо съдържание на масло и захар. Не забравяйте, че тези съставки ще намалят "повдигането" на всеки продукт с мая. Смесите са обогатени със специални ензими, хранителни вещества и витамини, които ускоряват функционирането на клетките на гъбичките. Има добавки, които осигуряват запазване на формата на готовия продукт и редица други свойства. Такива многокомпонентни смеси могат да се съхраняват не повече от 6 месеца.

Оптимални условия и периоди на съхранение

Клетките на дрождите забавят жизнените си функции при температури под 10°C. Ако се нагрее до 45°C, гъбата умира. При охлаждане под -7°C обмяната на веществата в клетките практически спира, въпреки че те остават живи.

Суха

Различните производители посочват на опаковката на сухите пелети срок на годност от 12 месеца. Те намират място в къщата, където температурата се поддържа между 10 и 22 ° C, няма светлина. Това са оптималните условия за гранулирана мая.

внимание! Ако опаковката е запечатана, продуктът може да се използва в рамките на 13-18 месеца от датата на производство.

Сухите инстантни гранули могат да се съхраняват 2 години. След отваряне на опаковката, бързодействащата мая се използва 2 дни, активната мая - от 4 до 5 седмици. Най-добре е отвореното саше да се съхранява на хладно място.

Вижте Също

Времето и най-добрите начини за съхранение на слънчогледово масло у дома

Жизнеспособността на микроорганизмите намалява с времето. „Подемната сила“ на гъбичните клетки намалява с 5% всеки месец при температура около 10-15°C и липса на влажност. След това добавете повече мая към брашното, отколкото е предвидено в рецептата. Най-добре е да поставите отворената опаковка на вратата на хладилника. Преди да приберете във фризера, отворете голям пакет и го напълнете с малки пакетчета. За да приготвите тестото, извадете само една част.

прясна пекарна

Пресованата мая може да се съхранява на стайна температура 2 дни, поръсена със сол - 4 дни. Отвореният брикет запазва свойствата си по-добре в хладилника. Оптималната температура е от 2 до 8°C. Продуктът не се влошава за 10-12 дни.

съвет! Компресираната мая може да се изсуши, за да се удължи срокът й на годност.

Брикета се натрошава и смила с брашно. Тази маса се разстила на тънък слой върху лист за печене, предварително покрит с хартия за печене. Оставете да изсъхне на стайна температура, като разбърквате от време на време. Сместа се изсипва в стъклен буркан, покрива се с кърпа и се закрепва с ластик. Частта се съхранява на тъмно и хладно място.

Алкохол

Маята на алкохолна основа се произвежда с ниска влажност (7%). Продуктът се произвежда в затворена вакуумна опаковка, за да се предпази от проникване на въздух. Този продукт от мая може да се съхранява 2 години.

Съхранение във фризер

При ниски температури клетките на гъбичките изпадат в състояние на суспендирана анимация, но те могат да възобновят жизнената си дейност след размразяване. Преди замразяване кубчето или блокчето се разделят на части, които могат да се използват за приготвяне на част от тестото. Порциите се опаковат поотделно в алуминиево фолио и се поставят във фризера.Друг начин е да се съхранява в пластмасов съд с плътно затворен капак.

Маята се оставя да се размрази върху решетката на хладилника ден преди приготвяне на тестото. Бърза алтернатива са микровълновите печки с ниска мощност. При размразяване масата става течна, така че се размразява в дълбока чаша или чинийка. Не е разрешено повторно замразяване след размразяване.

Вижте Също

Как и колко сушени череши могат да се съхраняват у дома

Признаци на влошаване на продукта

Клетките на дрождите се нуждаят от течна среда, но те не могат да задържат вода или да предотвратят нейното изпаряване. Ако има малко влага, маята губи до 10% от масата си. Пресованото кубче изсъхва, напуква се и потъмнява при по-дълго съхранение от препоръчаното от производителя. С течение на времето куб или светлинен блок се покрива с бял цвят, а след това със сива плесен.Мирисът става неприятен, вкусът става горчив. Мухлясалата мая се изхвърля.

важно! Остарялата мая ще загуби силата си.

Не е необходимо да изпращате продукт, който е изсъхнал само на повърхността, в кошчето. Парченцата суха мая се нарязват, а останалата маса се използва както обикновено. Ако няма сигурност относно клетъчната активност, пригответе малко количество тест за проверка.

Допълнителни съвети

Замразената суха мая не е постоянна. Протичат същите процеси като при суровия брикет, но много по-бавно. Затова е най-добре да го съхранявате в хладилник. Колкото "по-стар" е дрожденият продукт, толкова по-слаб е ефектът върху тестото. След размразяване на замразената мая се проверява нейната активност.

Ако се съмнявате в доброто качество, кълняемостта се проверява:

1. Използвайте само кубчета, които не са променили цвета и консистенцията.
2. Отрежете сухия, тъмен горен слой.
3. След това маята се размива в топло мляко (30°C).
4. Към получената маса добавете 1 супена лъжица. аз брашно и 1 с.л. Гранулирана захар.
5. Живата мая започва да действа след 10-15 минути, дава пяна на повърхността на течността.

Субстратът от дрожди абсорбира влагата и различни миризми. Те могат да повлияят на качеството на печените изделия. За да не се случи това, храните с остра миризма не се консервират с мая. Изсушените и гранулирани дрождени клетки остават активни от 6 до 24 месеца. Компресираната жива мая може да се съхранява във фризер, като се нареже на малки кубчета. Продуктите от дрожди ще разкрият напълно своите свойства само при правилно съхранение и употреба.