Условия и правила за съхранение на заквасена сметана, при каква температура и къде

Заквасената сметана е обикновен ферментирал млечен продукт, който е популярен сред много хора. Може да се консумира прясно, да се използва за приготвяне на десерти и да се добавя към различни ястия. Този продукт съдържа много ценни витамини и елементи, които нормализират функциите на храносмилателната система. За да изберете качествен продукт, струва си да вземете предвид срока на годност на заквасената сметана.

Изисквания на GOST

Класическата заквасена сметана се прави от сметана и закваска. Характеризира се със следните характеристики:

• лъскава повърхност;
• равномерна плътна текстура;
• кисел вкус.

Когато купувате продукт, трябва да обърнете внимание на опаковката. Срокът на годност показва колко дълго количеството полезни микроорганизми ще отговаря на стандартите. Периодът на съхранение се изчислява от края на производствения процес.

Ако периодът, посочен на опаковката, надвишава 2 седмици, тогава си струва да разгледате състава. Наличието на заместващи компоненти позволява да се увеличи срокът на съхранение до 1 месец или повече.

GOST R 52092-2003 се счита за доказателство за съответствие със стандартните норми при производството на продукти. Не съдържа никакви опасни компоненти.Ако нормата предвижда срок на годност от 5-10 дни, тогава можете да сте сигурни в естествеността на състава на заквасената сметана. Това означава, че съдържа следните компоненти:

• млечни протеини;
• животински мазнини;
• калций;
• калий;
• желязото;
• магнезий.

Разновидности

Има няколко варианта за класификация на заквасена сметана, всяка от които се основава на определени характеристики.

По вид крем

Заквасената сметана се прави от различни видове сметана. Те включват:

• стандартизиран;
• реставриран;
• пастьоризиран;
• рекомбиниран.

По процент на мазнини

Според този критерий се разграничават следните видове заквасена сметана:

• високо съдържание на мазнини;
• мазна;
• ниско съдържание на мазнини;
• не е мазен.

Вижте Също

Колко дълго могат да се съхраняват сурови яйца в хладилник, методи и условия, как да се удължи

По вид термична обработка

Има следните видове топлинни ефекти:

• стерилизация;
• пастьоризация;
• свръхвисок режим.

Как да изберем правилния продукт

Много хора се интересуват как да избегнат придобиването на фалшификат. Фалшивият продукт е подобен на истинския по състояние, цвят и текстура. Има следните характеристики:

• съдържа подобрители на вкуса и консерванти, които значително увеличават срока на годност;
• вместо животински се използват растителни мазнини;
• вместо млечен протеин се използва генномодифицирана соя.

Тези компоненти имат отрицателно въздействие върху здравето. За да избегнете негативни последици и да изберете качествен продукт, трябва да се съсредоточите върху следните правила:

1. Изберете опаковката си разумно. На етикета трябва да пише, че е заквасена сметана. Надписът "заквасена сметана" показва, че това е продукт от заквасена сметана.
2. Бъдете скептични към етикета „100% натурален продукт“.Тези маркировки са правилни, но не гарантират, че ще се използва стандартна рецепта.
3. Оценете броя на млечнокисели бактерии. Трябва да има минимум 107 единици в 1 грам. Това се доказва от специална маркировка - "CFU 107".
4. Помислете за срока на годност. Не трябва да е повече от 2 седмици от датата на производство.
5. Разгледайте външния вид. Натуралната заквасена сметана има млечнобял цвят и лек блясък. Ако има матова повърхност, най-вероятно е фалшификат. Този ефект се осигурява от специални сгъстители и изкуствени консерванти.

Оптимални условия за съхранение

На контейнера с оценка трябва да бъдат посочени характеристиките на съхранение и сроковете на годност. Посочват се в дни или часове. Съхранявайте продукта в хладилник. В този случай трябва да се придържате към температура от + 2-6 градуса. Затворената заквасена сметана може да запази свежестта си 14 дни.

Отвореният продукт не може да се съхранява повече от 3 дни. Препоръчително е да се спазват следните условия:

• водоустойчиво покритие;
• спазване на хигиенните правила по време на употреба - необходимо е да вземете порция с чиста, суха лъжица;
• оптимални температурни условия.

Вижте Също

Как и колко тикви могат да се държат у дома, правила и условия

Категорично е забранено да поставяте капак, лъжица или обвивка в устата си, тъй като това ще доведе до проникване на бактерии в продукта. В резултат на това бързо ще вкисне или ще мухляса.

Ако се появят петна, миризмата или текстурата на ферментирал млечен продукт се променят, струва си да откажете да го използвате.

Правила и срокове за съхранение

За да съхранявате заквасена сметана, трябва да следвате редица препоръки. Това дава възможност за отлични резултати.

В хладилника

За да съхранявате заквасена сметана за дълго време, тя трябва да се съхранява в хладилник. Позволено е да поставите затворен съд на средния рафт. Поставя се по-далеч от задната стена. Препоръчително е да съхранявате отворена заквасена сметана по различни начини:

• вземете чист, сух буркан;
• извадете заквасена сметана от чаша или торба - това се прави с чиста, суха лъжица;
• затворете буркана с измит капак и го поставете в хладилника за съхранение.

Ако поставите продукта в стъклен съд, можете да го съхранявате 2-3 дни. Обикновено опаковката съдържа информация за това колко заквасена сметана може да се съхранява след отваряне на контейнера. Обикновено се препоръчва да се яде ежедневно.

Без хладилник

При + 8-10 градуса заквасената сметана ще стане кисела след 5-6 часа. В отворен контейнер ще се влоши след 1 час. Колкото по-топло е в стаята, толкова по-бързо ще се върти продуктът.

За да увеличите периода на задържане до 1 ден, можете да направите следното:

1. Прехвърлете продукта в чист, сух стъклен или керамичен буркан.
2. Напълнете тенджера със студена вода.
3. Спуснете съда с ферментиралия млечен продукт и го покрийте с влажна кърпа. Трябва да е естествено. Ръбът на материала трябва да бъде потопен във вода.
4. Поставете буркана на хладно място. Не трябва да се излага на слънце.

Ако е възможно контейнерът да се премести в мазето, срокът на годност на заквасената сметана ще се увеличи. По този начин ще можете да запазите свежестта си до 2 дни.

Замразени

Ако е необходимо, се допуска замразяване на заквасена сметана до 3 месеца. Продуктът не се разваля при ниски температури. Трябва обаче да се има предвид, че вкусът му се влошава и консистенцията става течна. Заквасената сметана, която е била във фризера, може да се използва за печене. Разрешено е и приготвянето на сосове и сладоледи.Преди замразяване експертите препоръчват този продукт да се разбие добре. Благодарение на това ще бъде възможно да се постигне равномерно разпределение на влагата и да се постигне плътна консистенция.

Вижте Също

Как и къде да съхранявате ряпа у дома за зимата

Във вакуумна опаковка

Този метод на съхранение позволява да се увеличи срокът на годност 3-5 пъти. Това се осигурява от липсата на кислород в контейнера и чрез предотвратяване на развитието на микроби.

Признаци за разваляне на млечен продукт

Ако срокът на годност е изтекъл, заквасената сметана може да се използва още 3 дни за приготвяне на тестото. Въздействието на високата температура спомага за неутрализиране на патогенните бактерии.

Следните прояви показват пълно влошаване на продукта:

• интензивен кисел мирис;
• разнородна консистенция;
• лигава текстура;
• горчивина на вкус;
• жълтеникави или сиви петна;
• мухлясал мирис.

Дори ако се установи признак, консумацията на заквасена сметана ще трябва да бъде изоставена. В противен случай съществува риск от сериозно влошаване на здравето. Съхранението на заквасена сметана има редица характеристики. Благодарение на стриктното спазване на препоръките на специалистите е възможно да се избегнат нежелани последици за здравето.