ТОП 7 начина да запазите гроздови листа за долма за зимата
Долма е едно от най-популярните ориенталски ястия, което напомня на зелеви сармички. Каймата не се увива в зеле, а в гроздови листа. Dolma е лятно ястие, но много домакини искат да го готвят през зимата, така че възниква въпросът как да съхранявате зелените. Има различни възможности за съхранение на лозови листа за приготвяне на долма: сушене, ецване, осоляване.
Защо трябва да се запазват лозовите листа?
В магазините се продават готови мариновани листа за азиатско ястие, но приготвянето сами е по-вкусно. Придава на каймата, състояща се от месо, ориз, лук и билки, приятен кисел вкус и интересен винен аромат.Dolma е не само вкусна, но и здравословна. Листата от грозде съдържат високи концентрации на витамини, минерали и хранителни вещества.
Зеленчуците от грозде се използват не само в ориенталската кухня. Добавя се като естествена подправка към месо и риба при пържене и задушаване. Има важна кулинарна характеристика - поема аромата на приготвения продукт, като същевременно придава пикантност на виното.
За кулинарни цели трябва да вземете млади листа: 4-5-ти подред от върха на лозата.
Препоръчително е да се берат от бяло грозде. Тези зелени имат по-деликатен вкус.
Основни методи за съхранение
Нарязаните листа се измиват, дръжките се изрязват. За бяло изберете всеки удобен метод от следните.
Замразете за зимата
Листовете са подредени един върху друг, сгънати. Получените рула се увиват с кухненско фолио или полиетилен. Поставени във фризера, плътно притиснати една към друга, за да спестят място. Срокът на годност на замразените зеленчуци достига една година. За използване парчето се изважда от фризера, оставя се да се размрази напълно. Замразен продукт не може да се използва - плочите ще се срутят.
Методи за осоляване
Има 3 метода за осоляване на гроздови зелени.
Преди всичко
За осоляване се приготвя 10% солен разтвор. Измити и внимателно сгънати листа се поставят в дълбок съд, напълнен с топъл разтвор. Затворете с пластмасов капак. Осоленият продукт може да се съхранява при обикновени условия. Преди употреба листата трябва да се потопят в съд с гореща вода за няколко часа, за да излезе излишната сол.
Второ
За ецване можете да приготвите по-малко концентриран разтвор на сол - 2-3%, но в този случай процедурата се извършва по стандартния метод на ецване. Саламурата се използва гореща.
трето
Можете да солите гроздови листа с помощта на билки. Преди основната процедура трябва да смесите съставките за ецване:
- чаена лъжичка сол;
- чаена лъжичка горчица на прах;
- 2-3 зърна бахар.
Листата се попарват, навиват се, слагат се в чист половинлитров буркан и се заливат със солена смес.Залейте го с вряща вода, навийте на руло. Да се съхранява при стайни условия.
Събличане
Листата от грозде, подобно на зеленчуците, са подходящи за мариноване. Продуктът се приготвя за зимата по два прости начина.
Първият начин
Първо трябва да направите марината.
За 1 литър вода вземете:
- супена лъжица сол;
- супена лъжица захар;
- 2 супени лъжици 9% оцет.
Продуктът се маринова, както следва:
- Стъклените буркани се измиват и стерилизират.
- От измити гроздови листа се оформят купчини по 10-12 бр. Завъртете. Поставят се в буркан, внимателно притиснати една към друга.
- Изсипете гроздови рула с вряща вода, оставете за 10 минути. Наличната вода се източва, процедурата се повтаря.
- За трети път реколтата се залива с преварена марината.
- Бурканът се затваря с метална гофрирана капачка.
Втори начин
Има и втори вариант за ецване на суровини от грозде.
За готвене вземете:
- 2 дафинови листа;
- 5 ямайски грах;
- 2 пъпки карамфил;
- супена лъжица сол;
- супена лъжица захар;
- 2 супени лъжици 9% оцет.
Парчето е направено по следния начин:
- Листата се измиват, попарват се.
- Бурканът се стерилизира. Вътре се поставят дафинови листа, сладък грах, пъпки карамфил.
- Върху подправките внимателно се нареждат гроздови листа.
- Направете марината. За 1 литър вода вземете сол, захар, оцет в горното количество.
- Кипящата марината се изсипва в буркан. Върху купчината налято грозде се слагат карамфил и други подправки.
- Бурканът се затваря с пластмасова капачка. Изпратено на съхранение в хладно помещение.
Зелените, приготвени по описания метод, могат да се консумират след един ден.
С доматен сок
Ако искате да направите по-вкусен и оригинален флан, можете да използвате рецептата по-долу.
За готвене вземете:
- доматен сок за запълване на третата част от консервата;
- главата лук.
Прибирането на реколтата се извършва, както следва:
- Готовите листа се потапят в съд със студена вода за 40 минути.
- Оформете рула по 10 бр.
- Гроздовите рула се сгъват в стерилизиран буркан, като се притискат плътно един към друг, оставяйки 5 см до ръба.
- Залейте с вряща вода. Оставете да престои 15 минути.
- Доматеният сок се комбинира с нарязан лук, леко осолен, довежда се до кипене.
- Налива се вода, вместо нея в тенджерата се налива сварен доматен сок.
- Бурканът се затваря с метален капак. Завийте с гореща кърпа. Отидете 2 дни.
С краставици
Мариновани краставици и зелени домати в комбинация с гроздови листа придобиват прекрасен вкус.
За готвене вземете:
- 500 г краставици;
- 50 лозови листа и 5 листа касис;
- копър съцветие;
- 4 скилидки чесън;
- няколко грах черен пипер.
Маринатата се състои от:
- 1 чаена лъжичка сол
- 2 супени лъжици захар
- 5 супени лъжици оцет;
- 500 мл вода.
Измитите краставици се увиват в стафидите. Поставят се в стерилизиран буркан. Пригответе марината, изсипете в буркана. Затворете с метален гофриран капак. Завийте с гореща кърпа. Отиди си за един ден.
Сушене
За да се запазят листата за дълго време, те се сушат по метода на хербария. Те са измити, изложени на страниците на книгата. Или го наслагват в купчина хартия, поставят пълнител отгоре, така че листовите плочи да са равномерни.Изсушените листа се отстраняват, поставят се в полиетилен или съд и се съхраняват в хладилник.
Преди да приготвите ястието, омекотяващата съставка се потапя в студена вода.
Сухо консервиране
За половинлитрова пластмасова бутилка пригответе:
- 50 лозови листа;
- 2 супени лъжици сол.
Продуктът се съхранява, както следва:
- Оформете гроздови рулца. Внимателно натиснете през тясното място отвътре.
- Разделете рулцата с помощта на дълъг шиш или края на вилица, като ги притиснете едно към друго, така че да има възможно най-малко разстояние между тях.
- Отгоре се изсипва сол. Когато гроздовите колелца са плътно набити, те не трябва да стигат до дъното. Ще потъне малко, но по-голямата част ще остане слой на повърхността.
- Завийте капака Поставете бутилката в хладилник или хладно помещение.
След няколко дни гроздовите кифлички придобиват жълтеникаво-зелен цвят. Това е нормален резултат от контакт със сол.За да направите долмата, горната част на бутилката се отрязва, ролките се изваждат и разгъват. Измийте солта.
Допълнителни съвети и трикове
За правилното съхранение на гроздови листа е важно не само да ги подготвите правилно, но и да ги приберете. За да бъде играта успешна, трябва да се спазват следните насоки:
- Младите листа, които не показват признаци на пожълтяване, се запазват по-добре.
- Режат се сутрин, след изсъхване на росата. Процедурата се извършва при ясно време.
- За приготвянето на долма е препоръчително да вземете листове със среден размер, приблизително еднакъв диаметър.
- Недопустимо е да се събират гроздови храсти, растящи в близост до пътища.Гроздето активно абсорбира токсични съединения, които влизат във въздуха с изгорелите газове.
- Не трябва да приемате заострени от насекоми листа, покрити с петна и точки, което показва инфекциозни патологии или слънчево изгаряне.
Измийте събрания материал, ако планирате да го изсушите за съхранение. За други методи за маскиране можете да избършете плочите само с чиста, влажна кърпа. Мокрите суровини бързо се разпадат, засягат се от гъбична инфекция и става невъзможно да се използват за ецване и осоляване.