Колко дълго можете да съхранявате замразени гъби у дома във фризера

Гъбите са вкусен и здравословен дар от гората, ако се приготвят и съхраняват правилно. Нетраен продукт абсорбира влага и миризми, трябва спешно да се вари, пържи или осолява. Но голяма реколта е трудно да се справи веднага. И не всеки обича кисели краставички. Просто изсушете гъбите. Замразяването е универсален начин за запазване на сурови и варени гъби. За да направите това, трябва да знаете правилата за приготвяне на деликатен продукт, кои сортове да изберете и колко замразени гъби могат да се съхраняват във фризера.

Първи стъпки след събирането

Всички видяни екземпляри, с изключение на откровено отровните и сенчестите, често попадат в кошницата. Следователно горските и закупените гъби сортират и изхвърлят мързеливи, презрели, червеи и фалшиви, отровни екземпляри. Малките щети са отстранени. Долната част на бутчетата се подрязва и обелва.

Мокрите гъби трябва да се почистват веднага след дъжд. Сухите култури могат да се съхраняват в хладно мазе за 12 часа.

Сортиране

След събирането се извършва сортиране по видове - пластинчати, тръбни или гъбести. Някои сортове са по-подходящи за кисели краставички, други за сушене, така че те се разделят според вида на по-нататъшната обработка: за замразяване, осоляване или готвене на варени и пържени храни.

да има горчивина

Условно ядливи горчиви гъби: млечни гъби, волнушки, русула. Осоляват се и се мариноват. За да премахнете горчивия послевкус, сварете гъбите в емайлирана тенджера. Методи на лечение:

• изсипете половин супена лъжица сол в литър вряла вода, гответе гъбите за 15 минути, след което ги охладете в студена вода;
• изсипете гъбите в студена подсолена вода, след като заври, отстранете от огъня и охладете в същия тиган;
• обелените гъби се накисват до 6 часа в студена вода със сол или оцет, след което се попарват или варят.

Бульонът, който е поел горчивината, вече не може да се използва за готвене.

ламеларен

Вътрешната страна на шапките е разделена на плочи с млечни гъби, russules. Преди готвене те се накисват във вода за 2 часа, като се добавя една супена лъжица сол.

Гъбеста

Капачките на обратната страна са порести и наподобяват гъба от манатарки, масло. Порестата структура бързо абсорбира влагата, така че те се накисват за 1-2 минути или просто се изплакват под течаща вода.

Лисички

Оранжевите гъби няма да се влошат за един ден при 10-12 градуса топлина. Те натрупват повечето хранителни вещества през първите 5 часа след събирането.

Чадъри

Ядливите чадърникови гъби се различават от неядливите гъби по това, че имат подвижна "пола", която се увива около крака. Само шапките са подходящи за готвене. Гладките екземпляри се изплакват с вода, грапавите се изстъргват с нож и след това се измиват.

Коучинг

След разпределяне гъбите са готови за следващия етап на обработка: почистват се от полепналата зеленина, пръстта и ципата се остъргва с нож. За да се запазят замразени, гъбите се изплакват с вода и след това внимателно се изсушават.

Вижте Също

Как правилно да съхранявате чушки у дома, срокове и условия

Преди готвене и пържене гъбите се накисват в солен разтвор за един ден. Такава карантина ще освободи продукта от насекоми, които са се настанили вътре.

Минималното време за накисване е 6 часа.

Оптимални условия за съхранение

Замразените гъби остават хрупкави и вкусни при стабилност на 18°C. По-ниските температури ще унищожат хранителните вещества. Сушенето и консервирането се съхранява в тъмно и сухо помещение при 10-15 градуса по Целзий.

Как правилно да съхранявате у дома

За да не абсорбират гъбите чужди миризми, те трябва да се съхраняват в херметически затворен съд. Най-добрият начин за съхранение на гъби е да ги поставите в хладилник или фризер.

В хладилника

Хладилникът е универсален склад за сурови, варени и консервирани гъби.

Разходи

Условия за съхранение на сурови гъби:

• след почистване се поставят в стъклен буркан и се затварят плътно с капак;
• срок на годност при 7-10 градуса - 12-17 часа;
• За 3-4 дни гъбите могат да се съхраняват при 0 ... + 5 градуса;
• като контейнери са подходящи емайлирани съдове, хартиена торба, памучен плат.

Ако съхранявате гъбения бульон по-дълго от предписания период, той ще се оцвети и изсъхне. Полиетиленът е лоша опаковка за гъби, защото задържа въздуха.

Варени

Варените гъби се поставят в емайлиран тиган, пластмасови контейнери, стъклени буркани.Те ще останат на долния рафт 2-3 дни.

Пържени

По-добре е да не съхранявате пържени гъби дълго време, а да ги ядете за един ден. Ако имате много съдове, можете да ги държите на хладно за 3 дни, като ги разпределите добре върху стъклени съдове. Те трябва да бъдат поставени в най-студената зона.

За да запазите печеното по-дълго, трябва да го поставите в стерилизирани буркани, напълнени с растително масло. Напълнените контейнери трябва да се стерилизират във вряща вода и след това да се навият. В тази форма пържените гъби могат да се съхраняват в хладилник до 6 месеца.

туршия или консерва в буркан

Домашното консервиране на гъби се съхранява при +18 градуса до 2 години. В хладилник, на по-ниска температура, затворените буркани ще издържат също 2 години. По-добре е да ги затворите със стъклени капаци, тъй като железните съкращават срока на годност до 1 година.

Мръсен

Солените гъби в стъклени съдове, когато се съхраняват в хладилника, няма да се влошат за една година.

Изсушени

Сухите лисички, манатарки, гъби обичат въздуха, така че за съхранение в хладилника те могат да се поставят в торбички от плат, без риск от насекоми да се появят вътре. Но не можете да съхранявате продукти със силен аромат, подправки, риба, ястия с лук, чесън наблизо.

Ако хладилната камера е малка и не може да се избегне нежелано съседство, тогава е по-добре да поставите гъбите да изсъхнат в плътно затворени стъклени съдове.

Във фризера

Пресните гъби се съхраняват до 1 година. Срокът на годност на пържени, варени, осолени и сушени гъби е 12-18 месеца във фризер. Горските гъби могат да се съхраняват замразени 6 месеца.

Как да замразим пресни във фризера

Squishy сортовете са най-добри за замразяване сурови. Първо ламелите трябва да бъдат заварени. Лисичките и манатарките са по-малко устойчиви на ниски температури. Размразените лисички горчат, а манатарките се разпадат.

Първо, гъбите се подреждат върху дъска за рязане или плосък съд, покрит с хранителен филм и се поставят във фризера за 2 часа. След това се разпределят в ципове и се изпращат обратно за дългосрочно съхранение. Големите екземпляри могат да се режат или отделят от капачките.

Вижте Също

Как и колко може да се съхранява сладко, необходими правила и условия

Как правилно да замразите пържени картофи

Когато са пържени, гъбестите и пластинчатите разновидности могат да бъдат замразени. Гъбите се нарязват на кубчета или ивици, запържват се 20 минути в растително масло без сол и подправки. След пържене гъбите се охлаждат и се изпращат във фризера, сортирани в торбички.

Можете да запазите манатарки, лисички, печурки, пържени чисти или с лук. При -18 градуса те ще лежат една година. Бързото замразяване и температура от -20 ще удължи срока на годност до 2 години.

Замразете варени

За по-късно съхранение във фризер гъбите също се нарязват преди готвене. След като се сварят, те се хвърлят в гевгир, така че водата да е добре в стъкло Продуктът се поставя в торби и контейнери след охлаждане и се поставя във фризера.

Пътят към красивото замръзване като цяло

Гъби, медени гъби, малки и средни манатарки са подходящи за цяло замразяване. Те запазват формата и плътността си по-добре от другите сортове след размразяване. Обелените сухи гъби трябва да се разпределят на слой в пластмасов съд и да се поставят във фризера за 5-7 дни.След това те трябва да се поставят в торбички на порции и да се съхраняват във фризера.

В мазето

Как да съхранявате запасите от туршия от гъби:

• осолени гъби в чаши, кофи, бъчви и тигани се съхраняват в сухо помещение при + 4 ... + 6 градуса. При 0 градуса киселите краставички от гъби замръзват, чупят се и губят вкус;
• не покривайте съда с найлоново фолио и пергаментова хартия. Под плътното покритие се създава благоприятна среда;
• марля, памучен плат пропуска кислород и предпазва храната от насекоми. Платът може да бъде предварително навлажнен с водка;
• кисели краставички в бъчви се съхраняват шест месеца при температура от +2 градуса.

Валцуваните солени гъби могат да се съхраняват до една година. Колкото повече сол, толкова по-дълъг е срокът на годност.

На тавана

Добре е гъбите да се сушат на топло на тавана. В малко количество се поставя в торбички от естествен лен, памучен плат. Веднъж седмично правят одит на инвентара, за да не се задействат грешки вътре.

Няколко килограма сушени гъби се опаковат в дървени кутии, покрити с хартия и плътно затворени.

Връзките за шапка и крака не се разглобяват. Могат да се съхраняват увити в плат. Сушенето на гъби ще се съхранява дълго време на сух таван. Ако помещението е влажно, гъбите ще абсорбират влагата и мухъла. Вакуумните контейнери предпазват сушилнята от насекоми и мухъл. За съхранение са подходящи и стъклени буркани с плътни капачки до 1 литър. В големи съдове гъбите не получават достатъчно кислород и плесенясват. Насекомите започват в ленени торби, така че съдържанието им трябва да се проверява всяка седмица.

В апартамента

Гъбите могат да се съхраняват в затворени кухненски шкафове, далеч от печки, мивки и радиатори. Всяко сухо, проветриво място с постоянна температура от 18 градуса, където няма подправки, чесън и задържащи се аромати. Сушенето може да се съхранява от 12 месеца до 3 години. Ако продуктът не е загубил вкуса и представянето си, той може да се яде дори след по-дълъг период от време.

Вижте Също

Как правилно да съхранявате зехтина и при каква температура

Характеристики на съхранение на различни видове

Гъбестите и ламеларните сортове се различават леко в методите на съхранение, тъй като абсорбират влагата в различна степен.

Лисички

Как да съхранявате портокалови гъби:

• не мийте преди замразяване - сортът абсорбира влагата, след което я освобождава в затворена торба и продуктът се плесенясва;
• готвенето ще освободи лисичките от горчивина;
• само шапките се сушат;
• сортът се съхранява дълго време в стерилизирани буркани.

Метод на стерилизация: изсипете гъбите в съда, избършете капака отвътре със спирт, запалете буркана и го затворете.

Гъба

Как да съхранявате френски гъби след покупка:

• неизмитите и необелени гъби могат да се съхраняват на средния рафт на хладилника в отворен съд до 3 дни;
• 5-6 дни, продуктът се съхранява в хартия при температура от +2 градуса;
• не е необходимо да се белят гъбите, но без горната кожа те са по-меки на вкус;
• срок на годност във фризер - 6 месеца;
• изсушеният продукт е годен за употреба 12 месеца.

Торба със сурови гъби не трябва да се премества често в хладилника, тъй като по повърхността на шапките се появяват тъмни петна поради механично напрежение. Почернелите гъби са опасни поради натрупаните токсини.

бели гъби

Как да съхранявате манатарки:

• събраните вещи се съхраняват в мазето до 12 часа на обяд;
• обелените гъби могат да се съхраняват в хладилник за 3 дни;
• отрежете долната част на бедрото преди готвене;
• изсушените на слънце или в сушилня манатарки се съхраняват една година;
• прахът от гъби е годен за 3 години.

Най-добре е да замразите суровите манатарки, тъй като пресни се запазват по-дълго от варените.

Веселки

Сортът се използва в народната медицина срещу кожни, онкологични и бронхопулмонални заболявания. В готвенето те използват млади екземпляри, които все още не са излезли от крак на стрела. Веселките се изсушават, стриват се на прах или се приготвя лечебна спиртна тинктура от яйцевидна основа.

Гъбите не могат да бъдат намерени в магазините, само в гората, от май до октомври, или могат да бъдат закупени от познат берач на гъби. Как да подготвите и съхранявате „смешна“ гъба:

• за готвене яйцевидната основа се почиства от черупката, като лекарство се използва напълно;
• сушени при температура не по-висока от 30 градуса;
• събраните гъби се избърсват с влажна кърпа, без да се изплакват с вода;
• изсушени веселки се съхраняват 2 години в плътно затворени стъклени буркани на тъмно и сухо място.

Тинктурата се съхранява в хладилник 2-3 години.

Гъби стриди

Как да съхранявате разнообразието от дървесни гъби:

• не накисвайте преди замразяване, в противен случай поради излишната влага вкусът ще се загуби;
• при -2 градуса, запечатаната опаковка може да се съхранява 3 седмици на хладно място;
• при по-топли условия срокът на годност се намалява до 5 дни;
• замразени варени гъби от стриди се съхраняват 8 месеца;
• маринованите гъби са годни за консумация 1 година.

Целите капсули запазват по-добре аромата и вкуса.

Съвети и трикове

Основни правила за замразяване на гъби за зимата:

• по време на пържене сокът трябва да излезе;
• замразяване на продукта при стайна температура;
• поставете на долния рафт на хладилника за размразяване;
• пазете на порции за ястие.

Повторно замразените гъби губят своя вкус и твърдост. Следователно трябва да размразите една порция, която може да се яде наведнъж.