Как да съхранявате домати у дома, правила, продължителност и методи

Има много начини за съхранение на домати. За да удължите срока на годност на реколтата, трябва да знаете как правилно да съхранявате доматите и как да ги подготвите.

Подготовка за съхранение: общи насоки

Преди да оставите събраната реколта за съхранение, е необходимо да извършите редица подготвителни стъпки. Включително:

1. Огледайте зеленчуците и изхвърлете всички напукани, изгнили или деформирани екземпляри. Зрелите и презрелите домати се изпращат най-добре за преработка или се консумират пресни.
2. Сортирайте реколтата по сорт и размер. Температурата на съхранение е различна в зависимост от вида, а големите домати узряват по-бързо от малките.
3. Измийте плодовете и ги оставете да изсъхнат добре, за да не започне процесът на гниене при дългосрочно съхранение.
4. Покрийте доматите със защитна обвивка.Тънък слой восък или разтвор на желатин с ниска якост помага да запазите зеленчуците свежи.

Какви сортове са подходящи за дългосрочно съхранение

Сред разнообразието от сортове домати, не всички от тях имат способността да запазят своя вкус и свежест за дълго време. Кой сорт е подходящ за съхранение, трябва да се определи при избора на семена или разсад. Като се имат предвид спецификата на метеорологичните условия, се препоръчва да се изберат сортове, зонирани за конкретен климат. За дългосрочно съхранение най-подходящите сортове са Long Keeper, Rio Grande, Masterpiece, Podzimny, Khrustyk F1 hybrid.

Правила и срок на годност на домати

В зависимост от това къде ще се съхранява реколтата е необходимо да се създадат подходящи условия. Най-подходящи за доматите са хладните помещения с ниска влажност.

В хладилника

Когато използвате хладилника за съхранение на плодове, поставете ги в контейнера, където има подходящи условия, за да удължите срока на годност. Доматите трябва да се подреждат на 1-2 реда, за да не създават натиск върху долните зеленчуци.

Изправени пред въпроса - дали е по-добре да оставите доматите на рафта на хладилника или не, струва си да изберете специализирано отделение за съхранение, ако е възможно. Ако е възможно да съхранявате домати само на рафта, тогава трябва да ги увиете в найлонови торбички.

В мазето

Мазето за съхранение на реколтата трябва да е чисто и хладно. Срокът на годност на плодовете директно зависи от това колко градуса ще има в мазето. Оптималната температура в сутерена може да бъде до 12 градуса, индикаторът за влажност е 80-90%. Ако помещението е твърде влажно, доматите ще плесенясват, а твърде сухият въздух ще набръчка и ще изсуши реколтата.Също така се препоръчва периодично да се проветрява помещението, за да циркулира въздухът.

Вижте Също

Как и колко да съхранявате леко осолени краставици у дома след ецване

На балкона

У дома е позволено да се съхраняват култури на балкона при температури от 5 до 12 градуса. Достатъчно е да поставите плодовете в обелени дървени кутии, на дъното на които е покрита плътна кърпа или хартия. Също така трябва да направите подложки между всеки слой зеленчуци. Кутиите могат да се подредят една върху друга и отгоре да се покрият с кърпа, за да се предотврати прякото излагане на ултравиолетови лъчи.

Важно е подслонът да не пречи на преминаването на въздуха.

На стайна температура

Много градинари държат събраната реколта в апартамент и често се чудят при каква температура зеленчуците няма да се влошат. За неузрелите плодове максималната температура е 20 градуса, в противен случай ще са презрели и ще загният. Зрелите екземпляри изискват температура не повече от 7 градуса.

Зеленчуците трябва да се проверяват редовно за разваляне през целия срок на годност. Чрез навременното отделяне на гнилите плодове ще бъде възможно да се запази свежестта на останалата реколта.

Как правилно да съхранявате домати

За пресни, неузрели, сушени и други домати са подходящи различни условия за съхранение.

За да се запазят качеството, външният вид и вкусът на плодовете, трябва да се вземат предвид особеностите на всеки вид.

зрял

Оптималната температура за зрели домати е 4-6 градуса по Целзий. Можете да поставите зрели зеленчуци в хладилник или в чекмеджета. Препоръчва се реколтата да се използва за прясна консумация или преработка няколко седмици след прибиране на реколтата.

Червени плодове

Препоръчва се червените домати да се съхраняват в плитки кутии, подредени с дръжките нагоре на 2-3 реда. Между редовете трябва да изсипете дървени стърготини и да покриете контейнерите с тънка пластмасова обвивка, способна да пропуска чист въздух. Съдържат червени домати при температура 1-2 градуса до няколко месеца.

кафяви домати

Кафявият сорт домати се поставя в дървени касетки по 10-12 кг. За да не се допират плодовете един в друг, те могат да бъдат увити в тънка хартия. Кутиите се покриват с капак и се държат при температура не по-висока от 6 градуса.

Мляко и зелени зеленчуци

За да узреят млечните домати, те трябва да се оставят в помещение при температура 15-20 градуса. При по-високи температури зеленчуците няма да произвеждат оцветители и ще имат по-малко сочен вкус. Периодично си струва да проверявате културата и да избирате зреещи екземпляри.

Съхранение на преработени домати за зимата

Преработените зеленчуци могат да се съхраняват и през зимата. Като се има предвид методът на обработка, е важно да се спазват особеностите на условията на съхранение.

Сушени храни

Препоръчва се готовите за употреба сушени домати да се съхраняват в плътни памучни торбички. Можете също така да запазите вкуса и свежестта, като използвате контейнер за храна със запечатан капак като контейнер. Когато поставяте сушени зеленчуци в съд, първо трябва да налеете зехтин в него. Контейнерът се поставя в хладилник или фризер, но трябва да се помни, че при размразяване зеленчуците ще загубят първоначалния си цвят.

Вижте Също

Как правилно да съхранявате брезови метли за баня и да изберете най-доброто място за зимата

Сушени домати

Сушените плодове, по аналогия със сушените плодове, могат да бъдат опаковани в памучни торби или поставени в стерилизирани стъклени буркани. Ако желаете, добавете чесън, черен пипер, сол и други подправки в контейнера. След това в буркана се излива растително масло, а гърлото се покрива с пластмасова обвивка и запечатан капак.

Разрешено е съхраняването на сушени зеленчуци в дървени или шперплатови кутии, картонени кутии и плетени кошници. Няколко слоя хартия се нареждат на дъното на контейнерите и се поставят в хладилна стая при температура от 0 до 10 градуса.

консервирани домати

Консервираните домати се съхраняват при стайна температура на тъмно място или в килер. Максималният срок на годност е 12 месеца, ако срокът е нарушен, може да започне окислителна реакция и реколтата ще загуби вкусовите си характеристики.

Как да ускорим узряването на неузрелите набрани зеленчуци?

Преждевременните студове и други обстоятелства не винаги оставят възможност да изчакате, докато всички домати са напълно узрели. След прибиране на зелени плодове от градината, трябва да използвате различни методи за узряване на реколтата у дома.

За да могат доматите да станат червени по-бързо, можете да извадите храстите от земята с корените. След това растенията се окачват от тавана с корените нагоре, така че плодовете да продължат да получават хранителни компоненти за известно време. Освен това има няколко начина да оставите плодовете, извадени от храстите, да узреят. За това е необходимо да се създадат благоприятни условия на околната среда и допълнително да се прилагат стимуланти за развитие.

Водка

По време на многобройни експерименти е изследван ефектът на етиловия алкохол върху процеса на зреене на зеленчуците, което е довело до положителен резултат.Инжектирането със спринцовка на 0,5 ml водка в зелен домат през основата на стъблото ускорява узряването с 14-16 дни. Инжектираната в плода водка се разлага и не влияе на вкуса и химическия състав. Семената на доматите, в които е въведен алкохол, са подходящи за по-нататъшно отглеждане и не е необходимо да се обработват по специален ред, за да се получат добри кълнове.

Етанол

По аналогия с въвеждането на водка в плодовете, инжекциите с етанол могат да се използват за ускоряване на узряването. За 100 g домат се използват 150 mg етанол в концентрация от 50 до 95%. Поради ефекта на веществото, узряването се ускорява с 10-14 дни. Химичният състав на зеленчуците, чието зреене се стимулира чрез инжектиране на етанол, остава практически непроменен. Семената на инжектираните зеленчуци имат добра кълняемост и образуват здрави растения.

топлина и светлина

Оставянето на събраните домати да узреят до почервеняване у дома е важно за създаването на благоприятна среда. Доматите с техническа зрялост, които все още не са придобили червен нюанс, узряват по-активно в топлината и при добро осветление. Най-добрият начин е да разпръснете плодовете на отопляем перваз на прозореца, където естествената светлина влиза през целия ден.

Вижте Също

ТОП 10 начина за съхранение на смокини у дома

Не се препоръчва да оставяте зеленчуци с различна зрялост да зреят на едно и също място. Най-добър резултат се получава, ако реколтата се сортира предварително.

За да могат зеленчуците да запазят високите си вкусови качества и сочност в процеса на зреене, е необходимо да се осигури наличието на газ етилен. Веществото се секретира активно от всички зрели плодове и зеленчуци.За да се увеличи концентрацията на етилен до зеленчуците, оставени да узреят, се препоръчва:

• поставете няколко добре узрели екземпляра върху доматите;
• добавете зрели ябълки или банани към реколтата;
• покрийте неузрелите плодове с кърпа.

червен цвят

Въздействието на червения цвят има положителен ефект върху узряването на реколтата. До неузрелите плодове можете да оставите не само червени домати, но и червени тъкани.

Как да удължим срока на годност на зеленчуците

Има няколко начина за удължаване на максималния период на съхранение на реколтата. Един от тях е инхибирането на процеса на узряване на доматите. За да ги запазите по-дълго и да не се развалят, трябва:

1. Берете само зелени зеленчуци, но след като са достигнали размера, съответстващ на отглеждания сорт.
2. Съхранявайте контейнери с плодове в постоянно проветриво помещение с ограничено осветление.
3. Оставете температура около 12 градуса за напълно зелени плодове, 6 градуса за кафяви, не повече от 2 градуса за розови.
4. Редовно проверявайте посевите и сортирайте зрелите екземпляри.
5. Проверете индикатора за влажност, който не надвишава знака от 85%. Ако влажността е твърде ниска, плодовете изсъхват и в противен случай започват да гният.

Пълното спазване на изброените правила ще позволи на доматите да се съхраняват дълго време, когато са узрели.

Ако е необходимо да се удължи срокът на годност на набраните зеленчуци, които са имали време да узреят напълно на храстите, достатъчно е да се създаде благоприятен микроклимат.

Ами ако доматите започнат да се развалят?

Презрелите плодове омекват, черупките им се напукват, а месото започва да гние. От тези плодове няма да стане свежа салата, така че могат да се използват за други кулинарни цели. Например доматите могат да бъдат обелени и настъргани на ситно.Добавяйки чесън, билки, черен пипер и сол към получената смес, получавате сос, с който можете да подправите различни ястия.

Можете също така да направите масло от домати, които са започнали да се развалят. Първо трябва малко да запечете зеленчуците във фурната, внимателно да отстраните кожата и да отрежете стъблото. Обелените плодове се поставят в блендер, добавят се маслото, солта и билките. Сместа се разбива внимателно, след което се прибира на хладно място за 1-2 седмици. Полученото масло може да добавите към ястия или да намажете хляб.

Ако не е възможно незабавно да се обработят доматите, тогава е допустимо да ги замразите и да ги използвате в бъдеще. Преди замразяване зеленчуците се измиват, изрязват се загнилите части и се подсушават. След това плодовете се поставят в найлонови торбички и се оставят във фризера. След като планирате да обработите реколтата, трябва да вземете доматите, да изчакате да се размразят напълно, да отстраните кожата и да използвате според указанията.