Как и колко да съхранявате пушена риба у дома в хладилника, на балкона и на тавана

Пушените продукти не трябва да съдържат патогени. Особено важно е да знаете как да съхранявате пушена риба. Ако правилата са нарушени, той бързо се влошава. Гъбите започват да се размножават в пулпата, E. coli, Staphylococcus aureus могат да се утаят. Пушените и закупени у дома лакомства трябва да се съхраняват правилно, за да не навредят на вашето здраве.

Общи правила за съхранение

Рибата и рибните ястия се считат за нетрайни. За съхранение се създават условия, при които продуктът запазва свежестта си по-дълго:

• поддържайте постоянен температурен режим;
• осигурете вентилация;
• следете влажността на въздуха.

Продуктите, приготвени по всички правила, добре осолени преди топлинна обработка, не се влошават по-дълго. Когато готвите, трябва да спазвате редица правила, за да не се отровите по-късно:

• за пушене изберете здрави екземпляри без паразити;
• преди топлинна обработка съхранявайте суровините в хладилника; при ниски температури процесът на влошаване се забавя;
• когато обработвате риба, използвайте чисти инструменти, контейнери и други материали на леснодостъпно място;
• спазвайте температурния режим по време на топлинна обработка;
• Оставете рибата да се охлади напълно, преди да я приберете.

вентилация

Без чист въздух продуктът бързо се разваля, така че пушените меса се опаковат в дишащи материали:

• хартия;
• фолио;
• плътна тъкан.

Те не пропускат миризмата в хладилното отделение, но не пречат на притока на чист въздух, това предотвратява образуването на мухъл.

температура

Колкото по-ниска е температурата, толкова по-дълго ще се съхранява продуктът. Срокът на годност зависи и от вида на опушването.

Влажност

В помещението, където се съхранява продуктът, се поддържа постоянно ниво на влажност - 65-80%. Влажността е благоприятна среда за размножаване на патогенни гъбички. При висока влажност върху пушената риба се появява мухъл.

Функции за съхранение

Рибата се опушва от древни времена. Обработката с дим удължава срока на годност. Предварително осолените суровини се пушат с помощта на чипове и дърва за огрев. Създава се определен температурен режим. Срокът на годност на рибата зависи от температурата на пушене.

Вижте Също

Как и колко можете да съхранявате шампанско у дома

студено пушени

Срокът на годност зависи от сорта. Периодът, през който рибата се счита за безопасна, е 10 дни. Студено пушените сафрид и скумрия трябва да се консумират до 3 дни (72 часа) от приготвянето.

Процесът на опушване продължава 2 дни. По време на готвене поддържайте ниска температура - 20-25 ° C. При продължителна топлинна обработка рибата частично губи влага и става по-суха. Продължителното излагане на дим убива вредните микроорганизми, гъбички и дрожди. Храната, приготвена по този начин, не се разваля повече.

Горещо пушено

Рибата се опушва няколко часа при температура на дима 45-170°C. Става сочно и вкусно, можете да го хапвате веднага. Разваля се по-бързо от студеното пушене. Желателно е да се изяде в рамките на 3 дни. Продуктът, подложен на дълбоко замразяване (извършва се при температура -30 ° C), не се разваля в продължение на един месец.

Приблизителният срок на годност на горещо пушена риба е показан в таблицата.

В замразена форма всички видове горещо пушена риба запазват хранителната си стойност за 1-2 месеца. Риба, която е престояла няколко дни в хладилника, не може да бъде замразена. Там вече са започнали процесите на разлагане. След размразяване може да се отрови.

Къде можете да спестите у дома

Срокът на годност на домашно приготвеното пушено месо започва да се брои от момента, в който рибата бъде извадена от камерата за опушване. Срокът на годност на продукта в магазина се определя от датата на производство. За качествен продукт е посочено на опаковката.

Пушените продукти бързо плесенясват, ако се поставят в найлонов плик. Помещения, подходящи за дългосрочно съхранение:

• мазе;
• килер;
• таванско помещение.

В хладилника

Срокът на годност на горещо пушената риба не надвишава 72 часа.След 3 дни не можете да ядете. Студеният пушен продукт може да се съхранява в хладилник повече от седмица (8-10 дни). Малко количество пушено месо се съхранява в хладилника, поставете го на отделен рафт. Студено пушената риба абсорбира добре миризмите. Стои по-добре, ако е увит във фолио. Поставят го на средния рафт, където температурата е най-оптимална.

Вижте Също

Колко пържена риба може да се съхранява в хладилника и как да се претопли правилно

Не се препоръчва да се поставят млечни продукти (заквасена сметана, извара, сирене) до пушено месо. Те са в състояние да абсорбират чужди миризми. Миризмата на риба ще развали вкуса им. За да може въздухът в хладилника да циркулира свободно, храната не се поставя плътно до задната стена. Появата на конденз върху него показва висока влажност.

За да не се влоши рибата предварително, причините се елиминират:

• не поставяйте студена храна в хладилника;
• всички продукти са опаковани;
• дръжте всички продукти далеч от задната стена.

Мансарда

През студения сезон жителите на частни къщи съхраняват риба на тавана. Поставя се в ленени, памучни торби, окачени точно под покрива. Контролират, че не пипат. Максималната температура на съхранение е +6 ° C и по-ниска.

Балкон

Балконът служи за склад, когато външната температура падне до 6°C. Пушените продукти се поставят в картонени кутии, ленени торби, дървени кутии. Всеки слой се пренася с ядлива хартия. Рибата на балкона се съхранява не повече от 3 месеца.

Физиологичен разтвор

Разтворът се приготвя в съотношение 2:1 (сол:вода). В нея се навлажнява обилно чиста бяла кърпа, престоява в течност поне 20 минути и след това рибата се увива в нея.Солта потиска развитието на вредни микроорганизми. Продуктът не се влошава за една седмица.

Навън

Прясно пушените деликатеси можете да опитате с удоволствие на пикник или на поход. В полеви условия те трябва да се съхраняват в картонена кутия. Консумирайте в рамките на 2 дни.

Относно срока на годност при стайна температура

В апартамент при температура от 22 ° C и по-висока, студено пушената риба се съхранява не повече от 2 дни, горещата - 1 ден. Пушен продукт може да бъде отровен, ако се държи горещ повече от 2-3 дни. В частна къща е по-лесно да се намери подходящо помещение за по-дълго съхранение на деликатеси. Подходящ е килер с добра вентилация и температури под 8°C.

За да се предотврати гниенето на пушените продукти, те се поставят в кутия, поръсени с малки чипове или увити в пергаментова хартия.

Как правилно да съхранявате в хладилника

Можете да замразите пушено месо. Те запазват хранителната си стойност и вкус в продължение на 3 месеца. Най-добре е да замразите рибата в торбичка.Размразете продукта преди употреба, не го замразявайте повторно.

Правила за съхранение в хладилник:

• увийте в годна за консумация хартия;
• поставете в долното отделение или на средния рафт;
• за да регулирате влажността, отваряйте хладилното отделение два пъти на ден, за да го проветрите.

Вижте Също

Колко дълго могат да се съхраняват сурови яйца в хладилник, методи и условия, как да се удължи

Златната рибка е опакована на малки порции, увита в хартия, опакована във вакуумна торбичка, поставена в контейнер. Съхранявайте от 6 до 12 месеца във фризер. След размразяване рибата се подсушава.

Допълнителни методи за удължаване на срока на годност

За да се удължи живота и да се спести място, опашката и перките на рибите се отрязват. След тази процедура продуктът се съхранява по-дълго. Горещо пушените продукти могат да бъдат разширени по прост начин:

• поставете в отделението за бързо замразяване;
• поддържайте влажност на 90%.

При такива условия пушеният продукт може да престои един месец. Домакините използват лед, за да удължат срока на годност. Предварително пакетираният деликатес се поръсва с кубчета лед. Веднага след като започнат да се топят, те се сменят.

Първо, главата на рибата се разваля, така че се отрязва, ако иска продуктът да се съхранява по-дълго. Опаковайте нетрайния продукт във вакуумна торбичка. При липса на въздух не могат да съществуват вредни микроорганизми.

Признаци на влошаване на продукта

Рибите трябва да се прегледат, пипнат и подушат преди употреба. Визуалната проверка е достатъчна, за да се идентифицират признаци на влошаване. Типични признаци на некачествен пушен деликатес:

• повърхностна слуз;
• сив, сиво-зелен цвят;
• неприятна и кисела миризма.

За да се оцени миризмата, се прави разрез по билото. От слота излиза развален продукт с миризма на гниене. Бялата чиния не е опасна. Това е солта върху кожата. Лесно се отстранява с памучен тампон (парче марля) и всяко растително масло. Навлажнете обилно кърпа (памучна) и избършете бланшираната риба отвътре и отвън.

Съвети и трикове

Не можете да ядете много пушена риба. Някои могат да бъдат изпратени във фризера. Качеството на продукта няма да бъде засегнато, ако е запечатан под вакуум. Запечатаният контейнер ще предпази камерата от миризми. Комбинацията лист + полиетиленов плик идеално замества вакуумната опаковка. Опаковайте всяка рибка поотделно и я сложете в плик за фризер.

Продуктът трябва да се размразява постепенно, най-добре е това да става в хладилна стая или друго помещение, където температурата не надвишава 8°C.

След 6 часа разтопеният продукт трябва да се извади от хладилника. Трябва да се съхранява при 20°C за около 3 часа. След това може да се яде. Бавното размразяване запазва вкуса и текстурата на пушения продукт.

Когато няма място в хладилника, пушените меса се съхраняват в чекмедже. За по-добро запазване всеки слой се поръсва със сухи дървени стърготини. Иглолистните стърготини придават на деликатесите приятен аромат, премахват излишната влага и пропускат добре въздуха.