Как да съхранявате целина у дома през зимата, най-добрите методи и условия
Дръжките и коренището на непретенциозната целина са богати на фибри и флавоноиди, съдържат аскорбинова и никотинова киселина, монозахариди и микроелементи. Стъблото на растението премахва излишната течност, намалява нивата на захарта. От това как се съхранява целината зависи дали зеленчукът ще загуби своята пикантна миризма, няма да загуби своя уникален състав. Продуктът се оценява не само заради наличието на лечебни свойства, но и заради богатия си аромат, без който ястията и закуските изглеждат безвкусни.
Характеристики за съхранение на целина
Листата на тревисто растение в дачи и зеленчукови градини се нарязват в края на лятото. Зелените не изсъхват известно време, но за зимата се сушат или замразяват, за да се подправят впоследствие супи. Преди да приберете корените, които са изкопани в края на септември, трябва да проверите дали има кухини, за това е достатъчно да натиснете отгоре или да почукате по грудката.
Ако звъни мелодия, по-добре е да не правите копие. Кожата на коренището на целината трябва да е гладка, а не груба.Клубените се замразяват, нарязват на парчета или цели, мариновани, осолени.
Как да запазим листата и дръжките свежи
Коренищата на целина могат да стоят дълго време, без да се развалят, ако се съхраняват в мазе, където влажността е умерена, температурата не надвишава +2.
В хладилника
Листата на растението изсъхват бързо, за да го запазят свежи, изрязани от градината, листата се измиват, изсушават и увиват във фолио, поставят се в хладилника, където ще лежат малко повече от седмица. В целофан или пластмасов съд целината губи миризмата си и избледнява за 2-3 дни.
В банката
Стръковете на тревисто растение с листа се поставят в стъклен съд, пълен с вода. Течността трябва да се сменя ежедневно, а краищата на дръжките също трябва да се режат често. Ако тези условия са изпълнени, зелените няма да загубят своята еластичност, няма да избледняват поне 2 седмици.
Запазете до пролетта
За да имате винаги под ръка свежа целина, в края на август - средата на септември те изкопават храстите на растението, оставяйки малко почва. Зеленчукът се носи в мазето, засажда се в пясъка. Листата и стъблата няма да изсъхнат, грудките няма да изгният, няма да изсъхнат до пролетта.
Методи за съхранение на корен
Целината с дръжки може да се остави в чекмеджето на хладилника за няколко месеца. След изкопаване на растението, рязане на зелените, измиване на клубените под чешмата, сушене, поставяне на тази подправка в супи, месни ястия, кореновата култура няма да издържи до пролетта.
В кутия с пясък
Градинарите, които поставят картофи и цвекло в мазето, знаят, че там може да се съхранява и целина.Клубените не изгниват, не изсъхват, не губят полезни компоненти, ако след като ги вземете от градината, веднага ги поставите вертикално в пясъка, без да заспивате върху дръжките. Контейнерът с корените се пренася в хладна изба, където температурата се поддържа на същото ниво.
В найлонов плик
Можете да съхранявате грудки от целина и по друг начин, като ги поставите в големи торби, покрити с 20 мм слой сух пясък. Найлоновите торбички се свалят в мазето.Влажността не трябва да надвишава 90%, а температурата не трябва да надвишава 1-2°C.
глинена смес
Листата от целина се събират, докато растението цъфти, по-добре е да изкопаете корена за съхранение преди замразяване, когато натрупва максималното количество полезни компоненти. Клубените не се влошават дълго време, ако се накиснат в глинена каша и когато изсъхнат, ги поставете на рафтовете в мазето.За да се предпазят кореноплодите от гъбични инфекции, те се натрупват на купчина, поръсени с пръст, люспи от лук или креда.
Как да запазим за зимата у дома
Листата от целина не губят вкуса си при сушене; продуктът може да се маринова и осолява.
Замразени
Зеленчуците, отглеждани в собствената си лятна вила или градина, не губят свежестта си по-дълго от тези, закупени на пазара или в магазина. Кореноплодните се запазват много по-добре от зелените, затова се замразяват:
- Листата се откъсват от дръжките, измиват се под чешмата и се нареждат върху кърпа.
- Целината се нарязва като за салата.
- Нарязаните зеленчуци се поставят в найлонов плик или контейнер, като се уверите, че вътре не влиза въздух.
Листата трябва да бъдат добре изсушени, в противен случай водата ще се превърне в блок лед, а частта ще се превърне в лепкава маса. По-добре е да поставите билките в малък пакет, за да използвате всички подправки наведнъж и да не разделяте замразената смес на парчета.
Нарязаната целина е удобно да съхранявате, като я поставите във формички за лед, залеете с вода и я замразите.
Нарязаните зеленчуци в малки контейнери са най-подходящи за приготвяне на супа-пюре. Трябва да затворите плътно контейнерите, в противен случай подправката ще загуби богатия си аромат.
Осоляване и мариноване
Ако сте набрали много целина, не е нужно да пълните целия фризер с нея. Листата и стъблата на растението запазват лечебни компоненти и пикантна миризма при осоляване. Процесът на доставка не задава въпроси и е достъпен за всяка жена:
- Зелените се почистват от засъхнали и пожълтели участъци.
- Листата и дръжките се измиват обилно и се нарязват с нож.
- Нарязаната целина се прехвърля в дълбока купа, посолява се и се разбърква добре.
- Изсипва се в стъклен буркан, навива се плътно, отнася се в мазето, контейнерите с пластмасови капаци се оставят в хладилника.
Когато приготвяте подправки за ястия по този начин, трябва да спазвате пропорциите. На килограм растение се взема чаша сол. Не губи полезните си свойства, маринованата целина може да се съхранява една година или дори две. За да направите стаята по-вкусна, в допълнение към ароматно растение, ще ви трябва;
- 2-3 скилидки чесън;
- 2 глави лук;
- шушулка горчив пипер;
- подправки.
Стръковете целина се нарязват на парчета, листата, отделени от тях, се нареждат на дъното на стъклен съд. Отгоре изсипете чесъна, кориандъра и изцедените скилидки под пресата.Луковиците се обелват, нарязват на едри пръстени, чушките се освобождават от семената, натрошават се на ивици и заедно с парченцата от стъблата се поставят в съд. В буркан, пълен със зеленчуците, се наливат 2 чаши вряща вода и се оставят за 2-3 минути.
Течността се прецежда в тенджера, сипва се лъжица сол, 50 г захар, вари се 45-60 секунди и се добавя оцетът. За 400 г целина са достатъчни ½ чаша консервант. Охладената марината се налива в съд със задушените зеленчуци, захлупва се и се съхранява в хладилник. След три дни съставките се накисват и дресинга може да се яде.
Запазва богатия вкус и ароматна миризма на целина, когато се маринова с масло:
- Стъблата на растението се освобождават от листата, измиват се и се намачкват.
- Две скилидки чесън се слагат в преса и се пресоват.
- В тенджера се налива половин литър вода, посолява се, добавят се пъпки карамфил, зърна черен пипер, поставя се на огъня и маринатата се вари.
- Настърганите стръкове се изсипват в гореща течност, варят се около 5 минути.
Охладената целина се изважда от тигана, слага се в стъклен съд, в който може да се сложат няколко маслини, налива се чаша оцет, подправя се със загрято до 50°С слънчогледово олио. Съдовете с целина се захлупват, на хладно място се мариноват 500 г от растението за не повече от 2 дни.
Сушене
Ако зеленчукът изсъхне на въздух под навес, витамините и микроелементите се запазват, ароматът не изчезва. Листата и дръжките се намачкват или се нареждат цели в застлана с хартия тава.Изсушената целина се изсипва в буркан или съд, съдът се затваря плътно, съхранява се в кухнята или в килера, където не попадат слънчевите лъчи.
Правилно изсушените дръжки и листа няма да се покрият с плесен, те ще запазят зеления си цвят до 2 години. Кореноплодните зеленчуци се сушат най-добре във фурната при температура не по-висока от 50 ° C.
Допълнителни съвети и трикове
Целината с дръжки може да се нареже на парчета, да се постави в стъклен съд и да се поръси със сол в съотношение 5 към 1. Най-вкусните зеленчукови препарати се получават, ако се берат през втората половина на септември, когато листата започват да пожълтяват. Целината обича топлината, замръзва при лека слана, след което е лошо запазена.В райони, където няма сурови зими, клубените на растенията просто се сгъват в окопи, поръсени със смес от пясък и торф.
Вкусът на корените се подобрява, дръжките стават по-нежни, когато един месец преди прибиране на реколтата растението се увие в прозрачен филм. Повредените при изкопаване клубени се обелват, нарязват на кубчета и се сушат в проветриво помещение, разстлани върху хартия, две седмици. Сухите корени се поставят в плътно затворени съдове.