Как и колко може да се съхранява карфиол у дома, правила и избор на място

Карфиолът е диетичен зеленчук, съдържащ витамини С и В. Усвоява се по-добре поради меката структура на съцветията. Но поради сладостта си сортът е по-чувствителен към условията на съхранение от бялото зеле. Студът и топлината са разрушителни за него. Начинът, по който карфиолът се прибира и приготвя и как се съхранява, определя вкуса и ползите от приготвените ястия и съхранението.

Характеристики на съхранение на карфиол

Какво трябва да знаете за щама, преди да изберете метод за съхранение:

• нито един от методите няма да запази презрелите глави зеле;
• незрялата реколта узрява след събиране от склада;
• със свободен достъп до въздух, зелевите глави остават здрави по-дълго;
• зелето, плътно увито в контейнер, се разваля по-бързо;
• в студа съцветията почерняват, стават горчиви.

Презрелите зелеви глави са жълти, ронливи и се разпадат на съцветия. При липса на въздух и пространство зеленчукът отделя отпадъчни продукти, които ускоряват разлагането.

Срокът на годност на карфиола се влияе от целостта на неговите съцветия. Намачканите и счупени съцветия могат да се съхраняват.

Как да се подготвим за дългосрочно съхранение

Какви глави зеле могат да се съхраняват:

• с чиста повърхност с равномерен цвят;
• плътен, с цели съцветия;
• сочен.

Петна, пожълтяване, летаргия са признаци на гъбички и увяхване. При съхранение те ще се разпространят до здрави зеленчуци. Обезцветените съцветия няма да хванат сок, а в ястията ще изглеждат като памучна вата.

Какво да правите със зелето след покупка или прибиране на реколтата:

• разделяме зелевите глави на парчета;
• нарязани корени, листа;
• Изплакнете;
• подсушете старателно.

В този си вид изсъхналите пъпки са готови за охлаждане, сушене и съхранение. Когато се събират неузрели глави зеле, те се изкопават с корен и буца пръст, поставят се в кутии или се поставят в отворени стъклени буркани, поставени в мазето. Зреещата зеленчукова култура трябва да се полива редовно.

Необходими условия за съхранение

Изисквания за съхранение:

• температура - 0 ... + 6 градуса;
• тъмнина;
• добра вентилация;
• 95% влажност.

Главите на зелето пожълтяват и изсъхват от топлина и слънце. Избата е най-подходяща за съхранение на пресни пъпки в зависимост от условията.

Вижте Също

Как правилно да съхранявате сини сливи у дома, най-добрите начини и възможни проблеми

Методи за домашно съхранение

Хладилникът и фризерът са най-доброто място за съхранение на карфиол у дома. Важно е да не замразявате повторно зеленчука. Чувствителните съцветия няма да издържат на по-нататъшно шоково третиране и ще се превърнат в безвкусна каша по време на второто размразяване.

В хладилника

По-добре е да използвате хладилник за съхранение на пресни зеленчуци, закупени в апартамент. В хранителен филм съцветията ще останат 2 седмици. Можете да използвате пластмасов контейнер с дупки и да го поставите в чипсера или да го поставите на вратата. Не поставяйте зеле под фризера, на горните рафтове, близо до задната стена. Това са местата с най-ниски температури, които не са подходящи за дългосрочно съхранение на сорта карфиол.

Във фризера

Изсушените и измити глави зеле се разглобяват на порции, увиват се в хранителен филм на 2 слоя и се поставят свободно във фризера. При нужда се изваждат 1-2 порции, които са достатъчни за еднократно приготвяне.

Преди замразяване зеленчуците могат да бъдат бланширани: потопете се във вряща вода за 5 минути, извадете, изсушете и също увийте в найлон. Прясно замразени и бланширани съцветия се съхраняват толкова дълго. Предварителното готвене запазва по-добре твърдостта на продукта след размразяване. Преди приготвяне на храна, карфиолът се размразява в чекмеджето на хладилника.

В мазето

При съхранение е важно да разпръснете главите на зеле на разстояние една от друга. Запасът трябва редовно да се преглежда и да се отстраняват пожълтелите, почернели екземпляри.

Ако го разпръснете добре и не премахнете развалените зеленчуци навреме, съседите бързо ще се влошат по веригата, а след това и цялата реколта.

В глинен говорител

За по-добра изолация главите зеле, поставени в съд, се намазват с глина, разредена с вода. Също така, главите могат да бъдат потопени в течен глинен разтвор, оставени да изсъхнат, поставени в кутиите в един слой и поръсени с пясък отгоре.Но отрицателната страна на този начин на консервиране е, че е трудно да се провери дали зелевите глави са се развалили или не.

В дървени кутии

Плосък контейнер с ниски страни ще свърши работа. Главите зеле в тях ще се поберат в един слой. Чекмеджетата с разхлабени дъски имат по-добра циркулация на въздуха. Контейнерите се поставят в един ред върху стелажите. Над едната кутия можете да поставите втората напречно, за да не блокирате въздуха за долните зеленчуци.

Висящи

Предимството на метода е спестяване на място, проветряване и изолация на зелевите кочани. За да закачите карфиола, ви трябват дърво, метални ленти и тънко въже.

Възможно е да се изградят специални рамки за окачване на съцветия в няколко бара. Важно е само да спазвате интервала между зеленчуците.

На хартия

Методът позволява да се направи без кутии и структури. Главите зеле се увиват в хартия и се подреждат на рафтове. Така зеленчуците не си пречат един на друг. Хартиеното опаковане ще служи като алтернатива на намазката с глина. Подходящ е и за съхранение на съцветия в сандъчета.

Вижте Също

Времето и най-добрите начини за съхранение на слънчогледово масло у дома

На балкона

За съхранение на зеле е подходяща изолирана лоджия с температура най-малко 0 градуса през зимата. Както в сутерена, зелевите глави могат да бъдат уловени, ако затворите прозорците с тъмна хартия, филм, щори.

Кутиите трябва да бъдат покрити или всяка глава трябва да бъде увита в хартия.

Растеж

При ранно застудяване главите се изкопават незрели и развити. Изровените зелеви глави с буци се поставят в мазето:

• в кутии с пръст;
• в ограден насип.

2 дни преди изкопаването лехите се поливат.Главите зеле с диаметър 3 сантиметра или повече са готови за отглеждане. В изкуствена среда те се засаждат плътно, покрити с пръст до долните листа. Магазинът трябва да се проветрява често. За да се изключи проникването на светлина върху съцветията, зелевите глави се затварят с долни листа и не се завързват плътно. Зелето узрява за 2-4 месеца.

Относно времето за съхранение

Различни хранилища съхраняват карфиол от няколко месеца до една година:

• мазе - от 2 месеца;
• хладилник - до 30 дни;
• фризер - до 12 месеца;
• балкон - 30 дни.

В хладен тъмен килер, килер в апартамент, безопасността на зелевите глави зависи от влажността и температурата. Сухият продукт се съхранява до 2 месеца, консервираният - 1 година.

Алтернативни методи

При липса на изба и място в хладилника, зеленчукът се съхранява изсушен или консервиран на тъмно и сухо място в апартамента.

Сушене

Зелевите глави се измиват, разглобяват се на съцветия и се подреждат върху лист за печене на тънък слой. Загрейте фурната на 60 градуса и сложете в нея тава за печене за 2 часа. Периодично трябва да проверявате състоянието на съцветия. Когато станат жълтеникави, но еластични, извадете листа за печене.Готовото сушене се поставя в чисти стъклени буркани, покрити с пергамент. Сухият карфиол се съхранява в килера, в кухненския шкаф.

Консервиране

За да се подготвят за зимно съхранение, корените и листата се отделят от върховете. Зелето се покрива с лук и ядки, домати, чушки, моркови, цвекло, чесън. За приготвяне на марината 9% оцет се изсипва в подсолена вряща вода. На половин литър вода - 1 супена лъжица сол и 2 супени лъжици оцет.Зелето се смесва с нарязаните спомагателни продукти и се разпределя в стерилизирани буркани. След това се залива с маринатата и се вари 10 минути.

Вижте Също

4 начина как и къде можете да съхранявате пчелно млечице

Консервите се приготвят без стерилизация. Банките се заливат със саламура - вряща вода с 2 супени лъжици сол и разтворена захар. След това добавете една чаена лъжичка оцет и завийте. За вкус дафинови листа, кориандър, черен пипер и карамфил се поставят в консервирано зеле. Консервацията може да се съхранява у дома, на тъмно място, при стайна температура.

Как правилно да съхранявате пресен карфиол

Какво още трябва да знаете за приготвянето и съхранението на свежи, шарени кочани зеле:

• ранните сортове издържат по-малко от по-късните;
• зрелите пъпки не трябва да се преекспонират на леглата;
• за да ядете полезен продукт през цялата година, ще трябва да засадите няколко сорта с различни периоди на зреене;
• отстранете узрелите глави на ранните сортове и ги поставете в мазето;
• не оставяйте нарязаните глави зеле на слънце;
• изберете контейнер, опаковка с дупки;
• Наредете зеленчуците на интервали от няколко сантиметра.

Основните врагове на пресния карфиол са жегата, слънцето и задухът. При високи температури зеленчукът губи влага и вкус. Добри условия са прохлада, чист въздух и тъмнина. Ето защо най-доброто хранилище за пресни зеленчуци е мазето.

Често допускани грешки

Цветните зелеви глави се влошават бързо, ако:

• затворете кутиите с плътно затварящ се капак;
• растат при изкуствено осветление;
• оставете дълго време без проверка за щети;
• прехвърляне от студено на горещо и обратно;
• вратовръзка и виси на снопове;
• замразете, поставете сухи съцветия в хладилника.

Не трябва да сте алчни и да се опитате да спасите мързеливи глави зеле, както и да ги напълните плътно в дълбоки кутии, за да спестите място в мазето или на балкона. Растенията ще започнат активно да отделят етиленов газ, който ускорява увяхването и реколтата ще умре.

Допълнителни съвети и трикове

Как да съхранявате карфиол по-дълго:

• торете умерено с азот по време на отглеждане;
• преди консервиране, накиснете пресни пъпки в градината за 10 минути в солена вода, за да разкриете всички насекоми, скрити вътре;
• бланширайте в подсолена вода, за да избегнете горчивина;
• замразяване веднъж;
• съхранявайте в хладилника на долния рафт, отдолу, на вратата.

Могат да се съхраняват и цели зелеви глави, като се поставят всяка в найлонов плик. Но в този си вид зелето ще заема повече място в хладилника.Когато избирате метод за съхранение, трябва да вземете предвид хранителната стойност. Повече витамини има в пресния и замразен карфиол.