Колко и при каква температура може да се съхранява месото във фризера, срок на годност

Протеиновите продукти са необходими на човек, за да поддържа мускулна маса и телесна температура. Месните продукти са сред най-търсените в диетата. Редовната консумация на месни ястия изисква домакинството да има запаси от месо. Колко дълго може да се съхранява месото във фризера, за да запази хранителните си стойности и вкус?

Изисквания за GOST и SanPin

Държавните стандарти и санитарно-епидемиологичните правила определят условията за съхранение, срока на годност на продуктите, хигиенните изисквания. Те са предназначени за производители и търговци на хранителни продукти, за да се гарантира, че те са безопасни за консумация от човека.Месото и всички видове обработка са нетрайни продукти, които трябва да се съхраняват на студено, при определено ниво на влажност и въздухообмен.

Съгласно нормативните изисквания етикетът на нетрайните продукти трябва да включва информация за датата на производство, правилата и условията на съхранение. Обикновеният потребител трябва да вземе предвид тази информация, когато съхранява месо у дома, тъй като дори при условия на студена обработка месото и месните продукти имат ограничен срок на годност.

Как правилно да замразите сурови

В зависимост от температурата на мускулната маса и срока на годност месото се разделя на 4 категории:

• двойка;
• лед;
• леко замразени;
• замразени.

Прясното месо е месото на животно, след клането на което не са изминали повече от час и половина. Температурата в мускулната маса надвишава +20 градуса. В пресен труп процесът на ферментация продължава, засягайки вкуса и хранителните качества на продукта. За да узрее при положителна температура, свинското ще отнеме 7 дни, телешкият труп - един месец, домашните птици - 2 дни.

Това месо се приготвя чрез прогресивни методи за охлаждане.

Методи за охлаждане:

1. Трупът се поставя във фризер при температура 0 градуса за период от 24 часа или повече. Предимства: месото се охлажда постепенно, без вътрешен стрес, като се покрива с коричка. Недостатък: Повече от 2% загуба на тегло поради изпаряване на влагата от мускулите.
2. Свинските трупове се продухват с поток от леден въздух (6-12 градуса под нулата) в продължение на 2 часа, говеждите трупове - 5 часа (температура - 3-5 градуса под нулата). Следващата стъпка е да се поддържа температура от 0 градуса за 24 часа. Предимства: намалена загуба на тегло, дългосрочно съхранение.

Охладеното месо се характеризира с вътремускулна температура, която не надвишава +4, еластична структура и тънка кора, през която кислородът навлиза в месните влакна. Замразеното месо е продукт, при който горният мускулен слой е замразен на дълбочина 6 сантиметра.

Вижте Също

Как да съхранявате грозде у дома, правила и методи за прибиране на плодове за зимата

За дългосрочно съхранение охладеното и леко замразено месо се прехвърля в категорията на замразеното месо, когато температурата на вътрешните слоеве не достига -8 градуса. Продукт с такива характеристики се получава с помощта на хладилни камери.

Замразяване на варено месо

Преди да поставите полуготовия месен продукт във фризера, той трябва да се подготви, за да не загуби вкуса си. Първото условие е да не се отмива преди това. Водата, която прониква във влакната, когато температурата падне под 0 градуса, ще ги разкъса, което ще улесни проникването на патогенни микроорганизми в месото и ще промени вкуса на приготвените ястия.

Запечатване на опаковката

Ако увиете полуготовия продукт във филм, тогава замразяването без изпаряване на водата ще доведе до факта, че месото се "задушава" и придобива неприятна миризма и вкус. Ако продуктът се постави в камера без черупка, тогава той ще се навие: на повърхността се образува дебела кора, пулпата става твърда поради голяма загуба на влага. За фризера е по-добре да използвате метални или керамични съдове с капак.

Температурен режим

Температурата на съхранение на малотрайните продукти зависи от тяхната категория и определя срока на годност.

Опции за температура:

• прясно месо - от 0 до +5;
• охладени - от 0 до +2;
• леко замразени - от 2 до 3 слани;
• замразени - 12, 18, 30 градуса под нулата.

Всеки месен продукт и полуфабрикат има свой срок на годност.

Порциониране

Месото, нарязано на парчета, ще се охлади по-бързо до желаната температура. Но трябва да се има предвид, че замразяването на малки парчета ще доведе до втвърдяване на структурата поради изпаряване. Размерът на помещението трябва да зависи от големината на фризера и температурната граница на хладилния уред: от 2 килограма до 300-500 грама.

Прогресивно замразяване

У дома можете да приложите технологичния метод на обработка на фирми. Замразено парче в твърдо състояние се изважда от фризера и се залива със студена вода. След това той се връща в стаята. Ледената кора ще служи като допълнителна бариера за безопасността на продукта.

Срокове на съхранение

Всеки вид месо има своя собствена структура на влакната, биохимичен състав, който влияе върху срока на годност.

Говеда

Охладеното свинско месо става за ядене след 1-3 дни. При съхранение във фризер при -12 градуса трайността е 3 месеца, при -18 градуса - 6 месеца, при -30 градуса - 15 месеца. Говеждото при подобни температурни условия се съхранява във фризер: 1-3 дни; 8 месеца; година; две години.

птица

Пригодността на продукта се обозначава с пилето:

• от 0 до +2 градуса - до 3 дни;
• 0 до -2 градуса - 4 дни;
• при -12 градуса - 5 месеца;
• -18 градуса - 8 месеца;
• -30 градуса - една година.

Срокът на годност на пуйката във фризера намалява пропорционално на теглото й в сравнение с пилешкото.

Домашни птици, нарязани на парчета

Полуфабрикатите от птиче месо се консумират без продължително замразяване. При съхранение от +4 до -2 градуса, трайността е 48 часа.

Вижте Също

Как да съхранявате китайско зеле у дома, условия и най-добри методи

Смляно месо и вътрешности

Каймата и субпродуктите се съхраняват на хладно и се консумират:

• смляно свинско и говеждо месо - след 24 часа;
• език, черен дроб, бял дроб - след 24 часа;
• пилешка кайма - след 12 часа;
• пилешки дроб, сърце - 24 часа.

Ниските температури ще повлияят на вкуса на готовите храни.

Функции за съхранение

Месото се подлага на различни видове обработка, след което срокът на годност се променя.

морски

Като марината се използват хранителни съставки:

• оцетът;
• лимонена киселина;
• лук;
• пипер;
• майонеза;
• кефир;
• сол.

Заготовката за свинско шишче при температура -5 градуса е с трайност 3 дни. Кефирно-майонезният пълнеж при същата температура запазва продукта за 1 ден. Маринованото пиле се съхранява 72 часа при температури от 0 до +4 градуса, 96 часа - от 0 до -2 градуса.Маринованото говеждо месо издържа 2 дни при температура от 0 до +3, 1 ден - от 0 до +5.

дим

Пушените месни продукти се съхраняват във фризери при температурни условия:

1. Пушен колбас:

• 4 месеца (3-6 градуса под нулата);
• 6 месеца (7-9 градуса под нулата)

2. Варено-пушени:

• 2 месеца (3-6 със знак минус);
• 3 месеца (7-9 със знак минус);

3. Полупушена наденица:

• 2 месеца - от -3 до -6;
• 1 месец - от -7 до -9.

4. Сурово пушени продукти:

• 3 месеца до 3-6 слани;
• 4 месеца при 7-9 слана.

За ежедневна консумация пушените меса могат да се съхраняват на горния рафт, под фризера, при температури от 0 до +4 градуса в продължение на 30 дни.

резки

Шунката и прошутото се съхраняват сухи. Замразяването ще развали вкуса на джъркито. Максимално допустимата температура за съхранение на нарязания, но неизползван продукт е +5 градуса, срокът на годност е един ден.

Размразени

Размразеното месо трябва да се използва в рамките на 24 часа.

Варени

Вареното месо не се замразява, изяжда се в рамките на 2 дни, ако се съхранява до +2 градуса.

Ефектът на ниските температури върху месните продукти

Мускулната тъкан се състои от влакна, съдържа протеини, аминокиселини, соли, вода. Под въздействието на ниски температури в него настъпват физични, биохимични, хистологични и биологични изменения. По време на замразяването в дебелината на месото се образуват кристали, чийто размер и количество определят качеството на продукта. При бавно замразяване се образуват малки и големи кристали в пространството между влакната. Те притискат влакната, евакуират водата и ускоряват нейното изпарение и замръзване.

При интензивно охлаждане водата започва да се превръща в лед там, където е, без да има време да се изпари. В такова месо има много малки кристали, които разграждат влакната. Броят на парчетата лед е правопропорционален на понижаването на температурата. По отношение на устойчивостта на срязване, незамразеното месо е по-меко от замразеното месо. Когато сравняваме замразени видове, най-сладък е този с най-ниска температура на охлаждане.

Биохимичните аномалии са свързани с промени в месния сок. Месният сок е колоиден разтвор. Когато водата замръзне, концентрацията на соли в нея се увеличава. Има ограничение за количеството замръзнала влага, което нарушава структурата на влакната. След размразяването тези тъкани не могат да поемат същото количество вода и губят месния сок.

Най-голямата загуба на месен сок при замразяване 4-9 градуса. В същия температурен диапазон настъпва най-голямото разрушаване на протеините.

Замразяването при по-ниски температури няма същите увреждащи ефекти върху мускулната тъкан. Високата скорост на кристализация образува малки кристали, които не увреждат влакната, задържат влагата във влакната. Биологичният ефект на студа е способността да стерилизира месните паразити.

Вижте Също

Как правилно да съхранявате чушки у дома, срокове и условия

Например в свинското месо умират:

• трихинела, при 18 градуса - за 2 дни;
• на 33 - за 6 часа;
• ларви на свинска тения, при 18 градуса - 3 дни.

Бактериите спят в замразено месо. Неправилното размразяване може да доведе до замърсяване на храната, преди да бъде сготвена.

Действия при прекъсване на захранването

Прекъсванията на захранването могат да бъдат планирани и внезапни. Ако часът на прекъсване на електрозахранването е известен предварително, трябва да се вземат мерки за съхранение на нетрайни храни. Настройте фризера на възможно най-високата температура. Замразената храна се поставя в камерата, за да запълни нейния обем.

Липсващото количество храна се замества от контейнери с вода, поставени във фризерното отделение. Близкият контакт на охлажданите повърхности поддържа по-дълго температурата под нулата в хладилника.

В случай на внезапно спиране, единственият начин да удължите замразяването е да отваряте вратите на хладилника възможно най-рядко. Топлоизолацията на хладилниците и фризерите ви позволява да съхранявате замразени храни до 48 часа. Памучно фолио, напоено с оцет, ще запази месото на стайна температура за 24 часа. Същият ефект ще има, ако парче месо се залее с охладено мляко.

Често допускани грешки

Има няколко често срещани погрешни схващания относно съхранението на месо във фризера. Първа грешка. Замразеният продукт запазва свойствата си за неограничен период от време. Наистина има периоди на ограничаване на съхранението на всички видове замразени храни, след което те губят своите вкусови и хранителни свойства.

Втора грешка. Замразеното месо е безопасно.Патогенната микрофлора се намира във всяко месо и е в състояние да издържа на ниски температури за дълго време. Размразяването във вода ще насърчи бактериалното осеменяване. Постепенното размразяване на въздух при стайна температура или на долния рафт на хладилника ще намали риска от инфекция. Трета грешка. Месото не трябва да се замразява повторно. Ако продуктът не е бил изваден от фризера повече от 2 часа, той може да бъде върнат там.

Допълнителни съвети и трикове

Разфасовките месо за замразяване трябва да бъдат оразмерени според топлинните условия на фризера. Преди да поставите месните продукти в камерата, настройте максималната температура. След пълното им замръзване и придобиване на твърдост температурата се намалява до 10-12 градуса. Замразените парчета месо се увиват добре и се нареждат едно до друго.